飲食文化與鑑賞(第二版)

　　「吃飯皇帝大」、「富過三代才知吃、穿」這些都是我們耳熟能詳的俚語，「吃」雖然是我們日常生活很重要且最基本的活動，但觀察一個人的飲食情形也可以得知他的家教學養。「吃」可以只是糊口的動作，或是口腹之慾的滿足；「吃」也可以是一場融入情感與靈魂的盛筵。身為大提琴家也是一位美食家的張正傑，在《味覺樂園》的序文裡寫道：「在我們的社會中，太不重視飲食和文化的藝術性和精緻性，這反映在出版品上，就是只見各類食譜上市，卻很少有深入探討各種食材和飲食行為的書籍出現，然而飲食文化的提升關鍵，就在於『知其然，還要知其所以然』。……我認為飲食也和藝術一樣，要進步，首先要不滿現狀，努力充實相關知識和培養實力，才能作到素質的提升。」這就是作者寫作這本書的心情寫照，不敢自詡為「美食家」，更不敢自封為「美食評論家」，但卻是一個「美好事物的追尋者」。

　　作者多年前就將「認真品味生活的點點滴滴」當成生活態度，在日常的生活裡亦能享受許多驚喜的樂趣，當我們對於每天的食物，不再是以囫圇吞棗的方式來對待，而是「知其然，知其所以然」能夠侃侃而談，每一樣食物都能知其典故來源，甚至是在人類的發展歷史上，這項食材所扮演的角色，以及對人類後來的改變與影響。「飲食文化與鑑賞」著重於「文化就是生活」的理念，這包含兩個層面。第一層是「生命的旋律」，如：出生、滿月、結婚、生日、升遷、喪禮等，這些都與飲食習俗息息相關；第二層是「生活的旋律」，如：傳統的過年、清明、端午、中秋、廟會等，和西洋傳入的情人節、母親節、父親節、聖誕節等節慶。希冀從日常飲食或節慶飲食中發現充滿樂趣的活動與內涵，成為美好生活的回憶，期盼每個人都能優游於「美好的事物」。並成為博聞善膳、可以取捨、入口能辨、談古論今的「美食評論者」。本次改版內容僅作小幅修正。