不吃主食，救健康

定價：~~280~~ 元

NT $ 122 ~ 252

作者：江部康二
譯者：江宓蓁
出版社：世茂
出版日期：2012-09-27
語言：繁體中文
ISBN10：9866097676
ISBN13：9789866097676
裝訂：平裝 / 248頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版

內容簡介

由日本首創限制醣類飲食療法名醫親自驗證的劃時代效果！

　　在徹底實踐不吃主食的「限制醣類飲食」後，短短半年內，就成功減重10kg，並克服糖尿病，擺脫注射胰島素的夢魘，徹底恢復健康！

　　在日本造成熱烈迴響，1400人成功實踐的飲食法，只要照著這樣做，最快，讓你一個禮拜就能看見成效！

　　誰說為了健康、窈窕就得這也不能吃、那也不能碰？
　　其實，造成許多現代病的元兇就在米飯．麵包當中的醣類
　　只要放棄主食，即便是大口吃肉，大口喝酒，你也可以獲得以下的改變：

　　1.改善血液循環與身體代謝，讓稀疏、乾枯的頭髮重新變得烏黑亮麗，讓乾燥的肌膚變得水潤光滑
　　2.加速脂肪燃燒，讓你一個禮拜輕鬆速瘦3公斤
　　3.改善體質，讓過敏遠離
　　4.降低高血壓，消除脂肪肝
　　5.成功減少糖尿病的內服藥用量，最快三天就能降低血糖
　　6.對妊娠糖尿病也有卓越的改善效果

　　書末另附錄有專門醫師特別設計的春夏秋冬食譜＆每項食品的醣類表
　　讓你搭配季節的變化，吃得健康又安心！

　　說明不吃主食（主要是醣類食物）就能預防並改善各式各樣的生活習慣病，而且還能讓血液循環、代謝變好，相對地，自然就能提高人體的自癒力。本書就是介紹了在日本京都高雄醫院擔任醫生10年以上的作者，以1400人以上的治療實際成果為基礎，如何有效地實踐限制醣類飲食的方法。同時作者還提到，比起限制卡路里，限制醣類的攝取是更有益於減重的。書中並附有適合各季節的飲食清單以及各類食品的含醣量，以供讀者參考。

作者簡介

江部康二(Ebe Kouji)

　　醫生，日本（財）高雄醫院理事長。

　　生於1950年，京都大學醫學部畢業。歷經京都大學胸部疾患研究所，並於1978年開始以醫局長的身分任職於高雄醫院。於2000年接任理事長。

　　在高雄醫院的臨床治療活動當中，確立了對肥胖、代謝症候群、糖尿病等疾病具有劃時代治療效果的「限制醣類飲食」體系。同時親自實踐，成功克服了自己的肥胖以及糖尿病。至今仍然以眾多的病例為基礎，持續研究限制醣類飲食；也證明了該飲食療法對肥胖與糖尿病以外的各方面疾患，以及生活習慣病等都有明顯的預防、改善效果。

　　著有《不吃主食糖尿病就會好》《不吃主食糖尿病就會好﹝實踐篇﹞》（世茂出版）等多數書籍。亦有發售DVD《講述限制醣類飲食（暫譯）》（日本享瘦飲食法.com）。

譯者簡介

江宓蓁

　　銘傳大學應用日語系畢業。熱愛日文，尤其偏愛日本動漫遊戲，立志成為台灣與日本各大文化資訊的往來橋梁。現為兼職譯者，正朝著專業譯者偷偷努力中。最喜歡的一句話是出自聖經路加福音 11:9「你們祈求，就給你們(Ask, and it will be given to you.)」。

　　譯有《日本第一胎內記憶婦產科醫師寫給準媽媽的安產書》（世茂出版）。

改變飲食習慣就是改善健康的捷徑
限制醣類飲食是什麼樣的飲食療法？
英國的『人類營養學』教我們的事
專欄日本醫學．營養學當中的不足之處
掌握健康的關鍵－－胰島素扮演的角色是？
生活習慣病的元凶！「葡萄糖濃度」
專欄高血糖傷害血管的原理
「脂肪有害說」已經證明為謬誤
減去脂肪卻仍然肥胖
貧困者容易肥胖的原因
專欄日本糖尿病死亡率最高的縣
一天吃三碗以上的飯容易罹患糖尿病
可以攝取多少脂肪呢？
運用脂肪生存才是人體原始的構造
葡萄糖原本是貴重的能量來源
過度攝取醣類會使脂肪難以燃燒
限制醣類飲食VS卡路里限制餐
等量的卡路里下，限制醣類飲食更容易瘦
酮體對人體有害其實是錯誤觀念
在小兒科治療中獲得高成效的生酮飲食療法
專欄糖尿病酮酸中毒與酮體
第１章重點－－限制醣類飲食的理論基礎

第２章
限制醣類飲食，才是人類健康的飲食方式

從飯前、飯後的血糖值變化來觀察人類的飲食生活
在農業開始前人類都在吃什麼？
仍然無法適應穀物的人類基因
主食絕非穀物的證據１「腸泌素的效用」
主食絕非穀物的證據２「人體的後備系統」
主食絕非穀物的證據３「ＧＬＵＴ４的作用」
主食絕非穀物的證據４「果糖與中性脂肪」
轉化為中性脂肪囤積的碳水化合物
在農耕開始前，人類的「主食」是什麼？
從糙米魚菜飲食開始的高雄醫院飲食療法
專屬減肥計畫與限制醣類飲食

第３章
限制醣類飲食可改善各種疾病與症狀

利用限制醣類飲食改善「令人在意的數值」
限制醣類飲食對何種疾病、症狀有效？
舊有的糖尿病餐無法改善糖尿病
卡路里限制餐造成糖尿病例增加－－久山町的悲劇
限制醣類飲食是糖尿病唯一的飲食療法
美國醫學雜誌證明的減重效果
用於過敏性體質、花粉症等過敏疾患
可能對阿茲海默症有效
男女都開心的美容效果
亦有預防蛀牙與牙周病的效果
血液循環順暢有助於治療任何疾病

第４章
利用限制醣類飲食可以預防癌症到何種程度

限制醣類飲食可斷絕癌細胞的能量來源？
胰島素值高的人容易罹患癌症
血糖值高的人也容易罹患癌症
因肥胖引起的癌症可用限制醣類飲食預防
依努義族愛斯基摩人的歐美型癌症增加原因
過度攝取醣類容易招致大腸癌和乳癌
好的膽固醇能夠逼退心肌梗塞和癌症
經由小白鼠實驗證明，限制醣類飲食的癌症預防效果
限制醣類飲食與罹患癌症的資料統整

第５章
限制醣類飲食吃得開心又健康

既美味又能輕鬆實踐的飲食方式
瘦不下來的人、吃很多的人就要這麼對付
最重要的是事先知道哪種食品的醣類較多
限制醣類飲食的３種做法
喜歡喝酒的人更能持續下去
上班族的午餐只要這麼做就能安心！
「日式餐點較健康」的陷阱
法式料理與義式料理必須注意之處
輕鬆持續限制醣類飲食的秘訣
提升限制醣類飲食效果的生活習慣
扶養孩子健康長大的飲食方面注意點
感冒時與臥病在床時的對應法

第６章
【Ｑ＆Ａ】
徹底消除你對限制醣類飲食的疑問與不安！

Ｑ１　限制醣類飲食可以長時間一直持續下去嗎？
Ｑ２　１天內可攝取的醣類份量大概是多少？
Ｑ３　大量攝取蛋白質和脂肪也不會有問題嗎？
Ｑ４　我想知道膽固醇和限制醣類飲食之間的關係
Ｑ５　當限制醣類飲食效果不彰的時候該怎麼辦？
Ｑ６　什麼樣的人不適合限制醣類飲食？
Ｑ７　這樣不會對腎臟或胰臟不好嗎？
Ｑ８　會不會導致骨質疏鬆症？
Ｑ９　減少醣類的話不是會導致血糖過低嗎？
Ｑ10　糖尿病已經很嚴重的人也能開始嗎？
Ｑ11　即使懷孕也不會影響胎兒嗎？
Ｑ12　甜的調味料能否使用限制醣類的食材？
Ｑ13　可以使用哪些調味料？
Ｑ14　使用哪一種食用油較安心？
Ｑ15　可以不必擔心大豆製品的醣類嗎？
Ｑ16　食品標籤上的「碳水化合物」「糖類」「醣類」差別在哪裡？
Ｑ17　歐美的「管理醣類飲食」和「限制醣類飲食」有何不同？
Ｑ18　吃肉減肥法和限制醣類飲食減肥法是一樣的東西？
Ｑ19　何謂延壽飲食、糙米魚菜飲食、葛森療法和甲田療法？

第７章
【經驗談】
透過１４００的病例來了解其驚人的改善效果！

病例１　運用限制醣類飲食在第一時間改善血糖值
病例２　減少口服藥物的糖尿病患者
病例３　成功擺脫注射胰島素的糖尿病病患
病例４　半年內減重10kg，我成功克服肥胖與糖尿病的個人體驗
病例５　困擾將近20年的胃食道逆流症狀痊癒了！
病例６　10年當中難以根治的尋常性乾癬徹底改善！
病例７　透過限制醣類飲食，糖尿病和花粉症都減輕了！
病例８　脂漏性皮膚炎和多囊性卵巢症候群都改善了！
病例９　不敢讓別人知道得漏尿症狀全消失了！
病例10　長年擔心的傾倒症候群逐漸痊癒！
病例11　明明是以肉為主的飲食，卻讓脂肪肝症狀減輕了！

後記
　
書末附錄１
計畫菜餚的工夫以及春夏秋冬的特選菜單
如何計劃每日菜餚的建議
春夏秋冬的菜單

書末附錄２
可以吃的食品以及盡量避免的食品清單
各種食品的醣類一覽表

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內容連載

掌握健康的關鍵——胰島素扮演的角色是？

那麼，為什麼飯後血糖上升與胰島素的過度分泌會引起各種疾病和症狀呢？為了說明這個問題，我們先來簡單介紹一下胰島素的功能。

糖尿病患者應該很清楚，胰島素是由胰臟的蘭氏小島這個部位上的β細胞所分泌出來的物質，它的主要功能是調整血液當中的葡萄糖含量（血糖值），是人體當中唯一能使血糖下降的機制。胰島素的分泌可分為24小時當中持續不斷少量分泌的「基礎分泌」；以及在攝取醣類之後，血糖值在短暫上升時大量分泌的「追加分泌」兩種。

因此我們可以得知，就算是在什麼都沒吃的情況下，人體依舊需要少量的胰島素。如果基礎分泌現象消失，體內幾乎所有的組織都將無法正常進行能量代謝。

另外，假設我們在用餐時攝取醣類，血液當中的葡萄糖就會增加，因此胰島素就必須額外增加分泌量。這種情況便稱為追加分泌。

因為用餐而追加分泌的胰島素，會將血液當中的葡萄糖導入骨骼肌或是心肌等細胞中，成為一種可供使用的能量。此外，胰島素還有一項功能，那就是把血液當中多餘的葡萄糖轉化為體脂肪。一方面燃燒葡萄糖，另一方面則是將葡萄糖轉化成體脂肪，胰島素就是藉由這兩項功能來減少血液中的葡萄糖含量。

除此之外，追加分泌的胰島素還可以再細分為立即分泌以及延遲分泌兩種。

一般正常人，在血糖值開始上升的時候，體內就會立刻追加分泌胰島素。這個反映稱為第一相反應（Phase I reaction），這是將原本就儲備好的胰島素在五至十分鐘之內分泌出來，以預防攝取醣類時伴隨出現的高血糖。

在此之後，就會開始持續分泌較少量的胰島素，此稱為第二相反應（Phase II reaction）。這是為了應付飯後的醣類殘餘。換言之，在人體攝取醣類期間，第二相胰島素都會不斷地持續分泌。這就是在進食完畢之後，在短時間就能將第一相胰島素儲備完成的原因。

如前文所示，胰島素是我們人類維生所必須的賀爾蒙，而負責分泌胰島素的則是胰臟的β細胞。至於糖尿病，就是胰島素作用不足導致血糖值飆高的一種疾病。

此外糖尿病亦分為１型和２型糖尿病。１型糖尿病，是因感染病毒等原因造成免疫系統的異常作用，破壞了胰臟的β細胞，使胰島素分泌枯竭而發作的症狀。由於此症狀絕大多數都發生在幼兒期，因此也稱為小兒糖尿病。２型糖尿病則是因為胰島素分泌功能低下以及胰島素抵抗（Insulin resistance）這兩大原因，導致胰島素的作用不足，因而發病。所謂胰島素抵抗，就是指肥胖等原因造成胰島素效能變差的現象。其中２型糖尿病是在遺傳以及生活習慣兩大因素相互糾結而產生的生活習慣病，其比例佔了日本糖尿病病例中的95％。

生活習慣病的元凶！「微血糖調節異常」

空腹時的血糖值和餐後的血糖值差異過大時，就稱之為「血糖調節異常」。這是全世界的糖尿病專科醫生之間約定成俗的用語。當兩者間的數值差異越大，體內的血管內皮就越容易在第一時間受到傷害，進而便會提高將來出現動脈硬化或心肌梗塞的風險。

下頁的表格是一位女性2型糖尿病病患的血糖值表。早晨空腹時的血糖值為88mg／dl；在採用一般糖尿病餐的情況下食用2片土司麵包，2小時後血糖值就飆升至321，上升了233之多。而正常值在空腹時應該在110以下；餐後2小時應該在140以下。因此我們可以輕易發現該名女性在餐後，血糖值出現急速上升的現象。像這樣的人，在一般只檢查空腹血糖值的健康檢查下會被判斷為正常，所以必須特別小心。另一方面，若是採用限制醣類飲食則完全不會看到調節異常。

此外，即便是正常人，在吃下一人份的白米或是白麵包等精製碳水化合物之後，餐後血糖值也可能上升60～70左右。我將這個現象命名為「微血糖調節異常」。原因在於，這種調節異常的變動雖然不如糖尿病患者劇烈，但是仍然可能為人體帶來不少損害。更甚者，我認為這種調節異常才是肥胖、代謝不良等生活習慣病的真正元兇。

舉例來說，將正常人吃下精製碳水化合物的情況，拿來和吃下非為精製碳水化合物的情況相比，就能發現血糖值的上升方式完全不同。而且，就算攝取了脂肪與蛋白質也不會造成血糖值上升。

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