不要讓毒留在身體裡：高齡８５的食品安全活證人告訴你的簡單無毒飲食法

前言──沒有100%的安全飲食

第一章  第一章  不想留在身體裡的「毒」是什麼？

讓你生病的恐怖的「毒」！
為什麼食品添加物、農藥會變成「毒」？∕何謂活性氧？∕活性氧大量生成的原因為何？

食品添加物、農藥、戴奧辛的可怕
淨是含有食品添加物的加工食品∕殘留在蔬菜、水果上的農藥的影響∕有機栽培的限度∕戴奧辛可以說是陸地上最強的毒∕日本雖然已經制定了種種法律，但是……

第二章 我們能過著完全不排毒的生活嗎？

國家或業者能夠保護我們的飲食安全嗎？
食品添加物的歷史∕在不知道危險的情況下，吃下了有害物質∕不能讓食品標示不做假嗎？∕把中元節收到的「健康油」丟到垃圾桶∕標示食品添加物的義務有漏洞！∕不在法律規範內的危險食品∕中國對食品安全的意識不足∕只有自己能保護自己免於中毒的危險！安全飲食的三守則

第三章 選擇安全食品的基本知識

分辨沒有被污染的蔬菜的方法
當季的蔬菜最安全、最營養∕辨別以肥沃的土壤栽培出來的健康●選擇白菜、高麗菜的方法●選擇油菜、波菜、山茼蒿、青江菜的方法●選擇蘿蔔、甘藷、紅蘿蔔的方法●選擇西蘭花、花椰菜的方法●選擇牛蒡、蘆筍的方法●選擇蕃茄、青椒的方法●選擇小黃瓜、茄子的方法●選擇蔥、洋蔥、南瓜的方法●選擇毛豆、豌豆的方法●選擇萵苣的方法●選擇秋葵的方法

分辨沒有被污染的魚類的方法
從魚的習性了解危險信號∕要吃就吃危險性小的迴遊魚∕檢查魚的外觀

分辨沒有被污染的肉類的方法
最安全的肉是和牛、本地雞、黑豬∕腰內肉比大里肌肉好！脂肪少的肉比較安全

選擇主食的方法
我們吃的米安全嗎？∕吐司可以烤，但是甜點之類的麵包就要注意添加物的問題∕麵類要選擇乾麵∕讓人擔心的基因改造穀物早餐

分辨加工食品的方法
從食品標示欄辨別食品添加物的方法∕保存劑是讓人感到挫折與焦慮的來源∕依照含量多寡記載的食品添加物

選擇甜食、點心的方法
注意小孩子吃的點心！●洋芋片∕巧克力●冰淇淋●果凍●口香糖

選擇安全調味料的方法
進入嘴巴裡的不只是食物！檢查使用頻率高的調味料●醬油●味噌●蛋黃醬●蕃茄醬●調味醬●烤肉的佐料汁∕能夠只靠安全的食物生活嗎？

第四章  清除毒素的料理預備工作與與烹調法

自古以來就有的除毒法與烹飪法
從實驗中學習到的除毒法∕老奶奶智慧真了不起！

這樣才能讓人放心！清除蔬菜毒素的必要功夫
除去殘餘農藥或防腐劑▼除毒技巧▼洗●剝●用水、熱水熔析出毒素●切●使用調味料

這樣才能讓人放心！清除水果毒素的必要基本知識與功夫
意外簡單的水果除毒法▼除毒技巧▼用酒精擦拭●切除●洗

這樣才能讓人放心！魚、貝類料理的預備工作與烹調法
嚴守處理魚料理的基本▼除毒技巧▼撒鹽●清除背部的沙腸●汆燙
能夠除毒的烹調方法▼除毒技巧▼醋醃●冷縮●京都醃●乾燒●大火隔火烹調
貝類的除毒法▼除毒技巧▼吐砂●蘿蔔泥清洗

這樣才能讓人放心！烹調肉類料理的必要功夫
能夠去除脂肪的話，就可以降低危險▼除毒技巧▼預先調味●去掉浮沫
落實烹調的基本工作

第五章  能夠清除體內毒素的飲食法

混搭飲食可以減少活性氧！
來掃除活性氧吧！∕１酵素清道夫２維他命清道夫３化學成分清道夫∕提高免疫力，讓我們有不會被活性氧打敗的健康身體∕提高免疫力的六條飲食法則

來實踐抗氧化飲食法吧！
「老奶奶的菜」是最強的健康食物∕涼拌菠菜豆腐∕什錦燉雞∕絞肉燉南瓜∕甜辣牛蒡絲∕茶碗蒸∕韭菜炒肝∕涼拌酸甜小黃瓜、西洋芹、小魚乾∕味噌豬肉湯∕涼拌油菜、油豆腐∕梅子沙丁魚∕毛豆豆腐∕炒小黃瓜、海帶芽與雜魚∕金槍魚醬涼拌花椰菜∕炒菇類∕秋葵納豆

第六章 食用加工食品與外食時應注意之處

利用適當的混搭飲食來排毒
速食與外食也可以排毒！∕火腿、培根、香腸∕速食麵∕杯麵∕市售便當∕市售飯糰∕市售三明治∕關東煮∕牛丼∕漢堡∕披薩∕炸雞塊∕燉肉丸子＆高麗菜卷

享受喝酒的樂趣！居酒屋健康法
配合身體的狀況，適度地喝酒∕理當先來一杯啤酒∕從抗氧化的觀點看，日本酒要選純米酒，威士忌要選麥芽威士忌∕煎蛋是喝酒時的第一道下酒菜∕第二道菜是豆腐或納豆∕肉類和魚料理也不可少∕蔬菜類優先選擇生菜沙拉∕以貝類或秋葵、埃及野麻嬰、芋頭、山藥等有黏滑感的蔬菜為前菜∕攝取海藻或菇類做的醋拌涼菜或配菜∕選擇可以藉著烹調過程排毒的下酒菜∕以米飯和味噌湯做為結束∕最後來一杯日本茶

終章  為了過著安心、安全的飲食生活，應有這樣的心態

與其以完美為目標，不如不間斷地實踐才是更重要的事
對代謝症候群或美容也有效果∕為了不毒留體內所應注意的事項

尾聲

序

沒有100%安全的飲食

　　人們提倡「飲食安全」已有數十年的歷史了。

　　儘管花了這麼長時間研究食品問題，也不斷敲響警鐘，告訴人們要注意飲食安全，遺憾的是，我們的不安不僅沒有消除，反而一年比一年嚴重。

　　我研究飲食安全是從四十年前開始的。

　　一九六八年，東京都成立消費者中心，我身為創立成員，在中心工作。當時我的任務是，站在消費者的立場檢視人們的飲食安全，工作的主要內容，便是分析消費者或業者送來的種種食品，檢驗食品的安全性。

　　那時，也就是一九六○年代的日本，在經濟大幅成長的背景下，食品也進入大量生產的時代，食品添加物、農藥、抗菌劑等化學物質被大量使用在食品製作上。我即使被誤解也要說：那是一個不管犧牲多少人的健康，也要以經濟成長或企業原則優先的時代。

　　但是，從舉辦大阪萬國博覽會的一九七○年左右開始，食品安全的問題愈來愈嚴重，人們也開始注意到這個問題。那時接二連三傳出因為食用過多加工食品導致癌症的病例。這些消息被證實後，引起了軒然大波。

　　消費者中心存在的原因，就是為了保障消費者的權益與健康。然而當時研究設備與研究方法都未臻成熟，而且，通常有害物質是食用了一段時間之後，才會有健康受損的情形出現，所以研究食品問題，或解決食品問題的方法，總是落後問題一步。這的確是實情。

　　在消費者中心工作的前後十年裡，我每天一邊忙著分析堆積如山的食品成分，一邊思考應該如何保護消費者，才能讓消費者遠離食品中的危險成分。

　　在那段日子裡，有某一個實驗，啟發了困擾中的我。

　　那是測量進口檸檬防霉劑殘留量的實驗。實驗內容是把切成圓形薄片的檸檬放進紅茶裡，當紅茶變成檸檬茶時，是否還可以安心飲用。檸檬表皮上殘留防霉劑，但檸檬紅茶裡的檸檬並不會被拿來食用，所以當時我認為，表皮殘留防霉劑的檸檬切片對紅茶應該不會有很大的影響。

　　然而實際實驗之後，卻發現，從檸檬片表皮溶入紅茶裡的防霉劑，比想像中多很多。

　　這個結果雖然出人意料，但如果能利用「防霉劑溶於水」這個特性，或許就能用水除去食品中的危險物質。當時我的腦子裡閃過此一逆向思考。

　　對於不只用心分析眼前食品，也一直想從根本找出讓食品安全的方法的我來說，這個實驗給了我很大的啟示。

　　之後，我雖然辭去消費者中心的工作，卻在自己的住處成立實驗室，繼續研究如何去除食品中的危險物質，進行為食品「排毒」的種種實驗。在持續進行的研究中，我逐漸了解到，可以在準備食材或烹調的過程中，某種程度排除隱藏在蔬菜與肉類中的有害物質。

　　這個發現雖然可說是重大的成果，但我們的眼前仍然有嚴重的問題。

　　那就是：確認影響人們身體健康的致癌物質，理所當然已被禁止使用，但在被認定為致癌物之前，含有該物質的許多食品早已在市面上流通多時。七○年代中，包括我自己在內，那些含有危害身體成分的食品已被許多人大量食用。

　　這是我最煩惱的問題。我相信不少人在知道自己吃下許多那種食品後，心裡都會有「即使得到癌症也不意外」的不安感。未來的事或許現在還來得及想辦法遏阻，但是，已吃進身體的危險物質能夠從人體中排除嗎？這也是一個重大的課題。

　　這一點，經過一再研究後，終於發現可以藉由有排毒效果的食物，進行「抗氧化飲食法」，清除已經進入我們體內的有害物質。

　　我在本文開頭說過，對於飲食，我們的憂慮感一年比一年嚴重。而六○至七○年代發生在我身上的事，絕不能以「事過境遷」一語帶過。

　　在以方便為優先的現代日本，含毒的食品四處可見，人們在缺乏警戒心的情況下食用含有毒素的食品，累積在體內的毒素便會愈積愈多。

　　為了提高肉類生產量，人們在牛、豬等食用動物的身上注射荷爾蒙，早就成為一種常態。為了避免動物生病，在牠們身上注射預防針或餵食各種抵抗疾病用藥，也被認為是理所當然。為了提高蔬菜類生產量，則使用農藥與化學肥料。此外，在加工食品方面，業者為了延長食品的保存期限，會添加各式各樣的著色劑、香料、防腐劑等食品添加物。連大海中的魚類也受到了污染。生長在大海中的天然魚類因海洋污染而蘊含毒素；養殖魚類則為了防止生病，被餵食大量的抗菌物。

　　某些化學物質在經過科學檢驗證實確有危險後，確實已被限制使用劑量。但是，對人體有危害卻沒被檢驗出的物質，事實上還有很多。

　　目前世界上常見的食品添加物超過一千五百種，長期攝取食品添加物會有什麼後果呢？很多事我們還無法明瞭。還有，若同時攝取兩種以上的食品添加物，會不會產生副作用呢？這個部分可說是根本還沒正式觸及。

　　我們到底在不知道「危險」的情況下，吃下了多少化學物質？大家曾經想過嗎？

　　還有，您是否也曾想過，那些吃進肚子裡的化學物質，會對我們的身體造成什麼樣的影響呢？

　　此外，是否也曾想過，該如何保護處於「危險飲食」中的自己？

　　邀請我以食品問題研究者身分演講的人變多了，於是我經常在日本各地飛來飛去，與大家討論我對飲食安全或健康飲食法的看法。

　　前陣子因為媒體大幅報導中國毒水餃及肉類標示造假等現象，人們對飲食安全更加關心。但是，一旦問起該如何加強飲食安全？得到的答案卻是：

　　「雖然不安，卻不清楚到底會有什麼危險。」

　　「為了孩子，雖然想選用安全食品，但是有機蔬菜太貴了，無法持續購買。」

　　「雖然很想都在家裡吃飯，但無論怎樣就是避免不了外食。」

　　就像這些答案一樣，大家心裡雖然有種種不安，卻不知道該如何處理。

　　想吃得安全卻不知道該怎麼做。我聽到太多類似的聲音。

　　首先，大家必須了解，當我們享受便宜與方便的飲食時，我們的身體健康正遭受威脅。明白此一事實後，我想請各位認真思考：我們到底要選擇便宜與方便的飲食呢？還是選擇對身體健康有好處的飲食？

　　百分之百安全的食品，可說是非常稀有的。但靠努力降低食品中的危險成分，卻是我們辦得到的事。

　　本書詳細解說在日常生活中就能做到的飲食安全策略。只要明白訣竅，不讓毒留在身體裡並不困難。希望各位都能在日常生活中努力實踐這些方法。

　　希望本書能成為大家健康生活中的助力。