味能甦活

推薦序
費奇的食物心理學 　　 王宣一
美食的味覺拼圖　　　　白冰冰
品味覺知　　　　　　　李翊菱
麻辣度五顆星　　　　　趙國帥

自序　　味能　就是甦活身心靈

Part 1 食在幸福
可貝的美麗與哀愁
一碗麵的烙痕
大舌頭的藝術
賭注
蘿蔔糕的震撼
剎那即永恆
漩渦

Part 2 看得見的味道
打開立體方塊的鹹情逸致
酸溜溜的味兒
曲線的苦
麻辣拋物線
完美的句點

Part 3 食慾男女
福建蝦麵的鄉情
生魚片的前世今生
都是費洛蒙惹的禍
愛要趁熱 食得及時
台灣小吃美名揚
不守本分的分子料理
酒食之所以亂性
當冰淇淋遇上比基尼
手信猶如拋繡球

Part 4 享瘦美食家
智取美食 健康瘦身
費奇一周食譜
智取果真很享瘦

自序

味能，就是甦活身心靈！

　　從沒想過，寫一本書會讓自己身心俱疲到了極點；但，我之所以能為這本書「熬煮」一年多，有它要我堅持的道理。若直接來形容，這本書是我生命中「去蕪存菁」的最佳註解；另一個意義是，我相信，味能是人生救贖裡的一道解藥！

美食養成   從家開始

　　這本書的源起，要從開啟我味蕾之路的Keyman小阿姨張瑋倫開始談起。因為她絕頂聰明、從商成功，年紀輕輕就坐擁億元身價，但是Unhappy的心靈道路上跌跌撞撞，讓她在黃金攀頂的54歲辭世、走出人生舞台。

　　猶記得小學時，好幾次到單身的小阿姨家豪宅作客，因為自己投機加貪懶性格，深怕一桌大菜會被大夥兒一掃而空，遂死命把飯盛得滿溢然後再壓扁，這樣沉甸甸的感覺，可以少起身裝飯，多扒幾口菜。當場就被小阿姨制止說：「真不懂規矩，也不懂得享受美味。」自此，開始我從旁領略小阿姨在美食園地裡深耕的心得和樂趣。

　　民國83年進入報社服務，一待就是13年。從當時最冷門且不被看好的美食餐廳入門，從沿路掃街到全台小吃賞味透透，奠定了推薦美食的基礎。拜「無冕王」這個頭銜之賜，結識了好多首屈一指的王牌大廚與知名餐廳老闆，因為增廣了美食的見聞，更獲邀到海外進行深度採訪，擴大視野並增加對美食的鑑賞力。

　　因為熱衷美食，開展了我的美食不歸路。記得美食評鑑又是一個面向，當時我向報社總編輯提出年度三大節慶報導的重點規劃，也因為有了媒體的評鑑制度，讓各家餐飲莫不摩拳擦掌端出好料競技，品味美食的視野更逐漸完整而純熟。

老饕帶路  開拓視野

　　告別記者生涯後，在Blog開闢個人美食品牌平台，發布自己的美味分享。無心插柳柳成蔭，被美食節目相中冠上「美食家」之名，由日本專欄到大陸專欄，並且在傳媒的推展之下，從國內飯店餐廳帶到海外餐飲，成為導引美食工作者的角色轉換，游走品味於亞洲各城市。

　　這一路走來，酸甜苦辣甜五感俱足，今年正好是自己邁向這條美食之路的第20年。我該給自己留下什麼呢？

　　從貪歡味蕾吃進天下美味，盡享味道變成品味獨一，在此我要向大家說抱歉的是，往後我的美食推薦，只會越來越稀有、不會有增多的趨勢，而我的建議是，請把握眼前所能擁有的味道，及時行樂、用心賞味；它可能是一杯咖啡、一顆酸梅，或者一顆蛋，請學習知足常樂。我透過美食記憶的反芻與省思，深感「品味當下」最是美味。

　　經過近20年的學習與覺知，我找到「看得見的味道」，裡頭有五味所代表的深層意義，味道其實是「有型有款」的，試著走進味覺的感官世界，領略味道裡所賦予的生命價值與生活意義。

　　另一章節「食在幸福」是我以美食小小說型態鋪陳出心裡的味覺。裡頭的故事，或是我人生裡的所見所聞，甚至是親身經歷。雖然每一段劇情與節奏都非常明快且犀利，如果讀者能夠用心沉澱，定能甦活你自己的心靈，用人性的故事鋪陳，尋回的必然會是一本初衷的味覺感動與自我療癒。

　　「食慾男女」是我在味覺世界裡的多年觀察，呼應的便是「食色性也，人之大欲」。用食域與情欲的聯結，注入味覺的芳香撩撥，也希望在這兒，發揮大家更多的想像空間，保有味覺裡的愉悅情調。

　　「智取美食  健康瘦身」這個章節，是我透過味能甦活整本書的架構身體力行，應了開場白說得話，人一定要去蕪存菁之後才會生命大躍進。

　　寫這本書的過程，我的生命洗了好長一段時間的三溫暖，也是個人寫作生涯面臨到最大的挑戰與考驗！這是現階段我所能做到的，請大家進入我「味能甦活」的世界！