營養的良窳對於人體的健康與否非常重要，對運動員而言，營養素的攝取與生理功能、運動能力、運動表現等有密切關係。本書提供有關營養與運動的相關資訊，可分為三部分：
1.基礎營養學：第1 ~ 4章。介紹營養學的重要基礎理論，包括：運動、營養與健康的關係；探討巨量營養素（醣類、脂質和蛋白質）、微量營養素（維生素、礦物質）與水的生理功能、與運動的相關性；能量的測量、利用。
2.運動員實務：第5 ~ 9章。涵蓋與運動員實務相關的重要議題，如：運動員營養狀況評估，認識各種營養評估的方法及重要性；運動員營養需求，了解營養素與運動的關係、運動員對各類營養素的需求、液體的補充及賽期的飲食；體重管理，明白做好個人的體重管理，維持體重與體脂肪在適當範圍對運動表現的重要性；營養增強劑，認識營養增強劑的正確使用觀念及如何選擇，並明瞭運動禁藥的種類；介紹常見的飲食異常類型、徵候，運動員的飲食偏差觀念和因應對策。
3.一般人之運動營養：第10 ~ 11章。討論兒童及青少年、懷孕及哺乳期婦女、老年人和素食者的運動營養需求及膳食計畫；探討慢性疾病，包含代謝症候群、骨質疏鬆症的運動營養預防策略。
Chapter 1 運動、營養與健康
第一節 運動與健康
第二節 營養與健康
Chapter 2 巨量營養素
第一節 醣類
第二節 脂質
第三節 蛋白質
Chapter 3 微量營養素與水
第一節 微量營養素：維生素
第二節 微量營養素：礦物質
第三節 微量營養素與運動之相關性
第四節 水分
Chapter 4 能量
第一節 熱量測量的方法
第二節 身體的熱量消耗
第三節 身體能量系統
第四節 食物與熱量
Chapter 5 運動員營養狀況評估
第一節 體位測量
第二節 生化檢驗
第三節 臨床評估
第四節 飲食調查
第五節 營養評估在運動員的應用
Chapter 6 運動員營養需求
第一節 食物選擇指標
第二節 三大營養素與運動的關係
第三節 運動員的各類營養素需求
第四節 運動員液體的補充
第五節 運動員賽期的飲食
Chapter 7 體重管理
第一節 減肥與能量控制
第二節 脫水減重
第三節 急速減重對健康與運動表現的影響
第四節 減重策略
第五節 增重
Chapter 8 營養增強劑
第一節 補充營養增強劑的正確觀念
第二節 運動禁藥相關的市售營養增強劑
第三節 常見之營養增強劑
Chapter 9 飲食異常與常見之偏差觀念
第一節 飲食異常
第二節 飲食異常的徵候與行為篩選
第三節 運動員飲食異常的現狀
第四節 因應對策
Chapter 10 特殊族群的運動營養需求及膳食計畫
第一節 兒童及青少年的運動營養需求及膳食計畫
第二節 懷孕及哺乳期婦女的運動營養需求及膳食計畫
第三節 老年人的運動營養需求及膳食計畫
第四節 素食者的運動營養需求及膳食計畫
Chapter 11常見慢性疾病之運動營養策略
第一節 自由基與老化
第二節 代謝症候群的運動營養策略
第三節 骨質疏鬆症的運動營養策略
附錄
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量
附錄二 各類食物代換表
附錄三 糖尿病飲食原則
附錄四 高脂血症飲食原則
附錄五 高三酸甘油酯血症飲食原則
附錄六 低普林飲食原則（高尿酸血症∕痛風飲食）
附錄七 低油飲食原則
附錄八 WADA公告2011年之運動禁藥清單
附錄九 兒童生長曲線圖
附錄十 臺灣孩童生長曲線圖
附錄十一 素食飲食原則
附錄十二 低鹽飲食原則
附錄十三 足量鈣質飲食原則
