從「旅館」選溫泉的時代
1.品質優良的真貨
首先，既然掛的是溫泉旅館的招牌，旅客通常不會介意路途遙遠或收費和都市旅館相差無幾。而且，事關溫泉的品質，因此，溫泉旅客會在無意識中評估其與東京、大阪、名古屋等城市溫泉畢竟不同。實際上，儘管都市的車站前附天然溫泉的商業旅館增加，但住宿費並不至於高過附近的商業旅館，那是因為本身知道溫泉的品質差強人意的關係。相對的，既然敢高掛溫泉旅館的招牌，雖收費高卻仍被接受，理由正因為其為「真材實料」溫泉。因此，旅客即使花時間、交通費和較高的住宿費，也心甘情願。
所謂正牌溫泉，除了水量充沛以外，更具體地說，100%引自源泉(譯註：經挖掘後湧出的溫泉)的溫泉，是高品質溫泉的基準，溫泉需要新鮮。其次是溫泉水量、溫度，以及自然湧出的狀況。至於數月不換水的循環浴槽，那種用氯殺菌似的溫泉，是似溫泉又非溫泉的「膺品」。其品質已明顯低落，幾乎沒有值得評價的優點了。這種溫泉是科學上的「膺品」，對心靈和養生毫無幫助，當然更別談溫泉的真本領─即提高自然治癒力這一項健康指數了。
2.食材必須要好
旅客在長途跋涉後，當然會希望吃到美味的食物，也就是說，想品嘗在地的料理。都市裡雖也有許多來自日本全國的食材，但是，在新鮮時吃到在地的魚貝類和蔬菜水果食材，當然更好。可以的話，利用當地的食器、以當地的料理方法，佐以當地的流派吃法，才算是真正品嘗到旅行的醍醐味吧。
3.宿泊的氛圍(款待、建築、設備)要佳
從前流行團體旅行的時代，雄偉的建築和良好的設備是關鍵。但這裡所指的氛圍，包括設備、款待，以及是否具備「日式」療癒的氛圍。
在我所評價的旅館中，「日式」木造建築所佔的比例很高。至於料理的品質和款待，有難以評價的部份，因為服務員是活生生的人，而且會變換。但是，這另有一種期待的樂趣，人，才是日本旅館的特色。
日本旅館需要很多人手。即使是世界有名的連瑣旅館，在東京受訓與在巴黎受訓練的基本要求是一樣的。這是歐美飯店的基準，他們認為那就是最高的服務。但是，愈來愈要求個性化的日本式款待是不同的。但現在，歐美式的服務與日本式服務方式已融和了。
要求日本旅館提供歐美式服務並不合理，這樣做會破壞日本的宿泊文化，其結果日本人療癒的場所會失去。美式職場愈增加，導致同樣的旅館也增加的話，讓日本人安穩的場所就會減少。
在各種有個性的旅館中，找出最適合自己的。因此，我撰寫了作為選取基準用的本書。
綜合以上三點，我們自己判斷為旅館所付出的價錢是否與所獲得的滿意度相等？是評價時依據的重點。換言之，是否有收獲，或只覺得普通而已，或明顯地受到損失，都需要自己評估。所謂好旅館，一言以蔽之，就是和自己最重要的想再去一次的地方。這也是簡明易懂的評價方式。
因此，並不是一晚兩餐五萬日圓的高價，就一定是自己滿意的好旅館。相對的，雖僅需花費一萬兩千日圓，但只要滿意度高，則就該對後者給予高評價。活在現代，最重要的是，為讓自己的各種感官維持敏銳度，為了不讓自己的頭腦變僵硬，就該為自己選擇費用各有不同的「優質旅館」。
2009年9月 松田忠德
推薦序1
認識溫泉療效的必備首選旅遊書
張榮南
「平成」係日本天皇「平成」年間而得名，有別於「百選溫泉」。《平成溫泉番付》〈日本原名〉——《平成溫泉Best96》〈中文書名〉作者松田忠德先生，任職於札幌國際大學觀光學院，在日本素有「溫泉教授」著稱，而且更曾挑戰全日本二千兩百處溫泉，對日本溫泉方面研究頗有心得，因此集結各處溫泉特色，將泉質、交通、房間間數等，結合歷史淵源，逐一排名，以其具文學背景，細緻筆觸，描述各地區溫泉旅館景觀及風貌，令讀者有身歷其境之感，且有不至該處，死不休之憾，有種難以言喻的風情與韻味。
綜觀日本溫泉史與中華文化歷史息息相關，現今日本人所慣用的「溫泉」與「湯」即取自漢字，此二詞源自驪山湯泉（今西安臨潼華清池），唐太宗修建離宮別苑，賜名「湯泉宮」，親筆寫了「湯泉銘」（此碑立於西元六四八年，經多年戰亂原石已失，目前僅一拓本於敦煌出土，現在於巴黎國立圖書館內館藏）。
江戶時期（西元一六○三 ~ 一八六七年）早期，日本溫泉主要作為貴族上階層人士的療養地，例如豐臣秀吉是有馬溫泉（兵庫縣）的愛好者，德川家康則對於熱海溫泉（靜岡縣）情有獨鍾，溫泉鄉的業者並以供給溫泉（又名獻湯）給政治人物而自豪。西元一六八一年間，熱海溫泉鄉只有數十間「湯戶」（旅館），目前熱海有二百餘間溫泉旅館，原因其來有自。
除此外，這本書將日本各地區溫泉旅館，溫泉泉質中所含微量元素及礦物質對人體適應效果，逐一列舉，並提供旅客觀光結合療養資訊，甚具參考價值。如「碳酸氫納食鹽硫化氫泉」對高血壓、動脈硬化及創傷具療效；「硫磺泉」、「碳酸鐵泉」對神經痛、風濕痛、關節炎及婦女病具療效；「石膏泉」、「食鹽石膏泉」對神經痛、關痛及筋骨酸痛具療效；「食鹽泉」對燙傷、慢性皮膚病、腰痛及慢性婦女病等具療效。日本溫泉療法創立者後藤艮山先生，認為人體生病乃因氣不順，故提倡「一氣留滯論」，強調溫泉（瀑布泉）可以助氣，助氣然後病除。其弟子香川修德先生於西元一七三四年撰著日本第一本溫泉醫書「一本堂藥選」，書中溫泉專章列述：浴試、浴度、浴法、浴禁等，可說歷史相當悠久；其中兵庫縣城崎溫泉因有後藤艮山及其弟子香川修德兩位加持，在江戶時期曾與有馬溫泉競爭「日本第一泉」，其榮景可窺其一隅。
因應現代旅遊改變，日本溫泉產業逐漸有都市化、大型化、專業化及休閒化的趨勢，由原來的純泡湯沒有住宿服務及美食，提升為知名觀光景點，溫泉旅館擁有二百間以上的客房，提供各國料理溫泉美食、特產商店及商務設施等，可容納近千人住宿及泡湯，講究國民健康、休閒旅遊，並且由政府單位輔導溫泉鄉推廣「國民保養溫泉地」，涵蓋泉質命名、環境衛生、麗緻景觀、氣候宜人、交通便利及設置溫泉顧問及診所醫生等條件，連帶溫泉區域蓬勃發展，經統計，旅客消費群中高達二成是選擇溫泉相關休閒理養，生機無限。
台灣從二○○三年參考日本訂定「溫泉法」以來，著重資源維護及環境保育，以達永續經營。交通部觀光局更與本協會等民間團體共同合作，推廣台灣溫泉之美，營造台灣特有溫泉文化，提升能見度。從二○○七年起與學術單位研究溫泉美食饗宴，推動「台灣溫泉美食嘉年華」活動，陸續在宜蘭礁溪、台中谷關、台東知本及台北新北投等地辦理啟動迄今，每一次都獲得國內、外旅客、新聞媒體之目光及青睞。
身為中華民國溫泉觀光協會理事長，對松田忠德先生這本《平成溫泉Best96》內容甚為讚賞，尤其是書中內容對溫泉泉質療效專業認證部分，對台灣溫泉產業而言屬初步階段，迄須透過法制化、系統化、專業化建立及推動，才能使台灣溫泉更上一層樓。本人在此推薦赴日旅遊國人，可透過本書，有系統熟悉日本溫泉文化、泉質、旅館房間、交通，並瞭解日本溫泉療養好處，作為旅遊參考資訊及導覽，豐富在地美麗風情。
〈本文作者為中華民國溫泉觀光協會理事長〉
推薦序2
值得珍藏的專家工具書
王斐青
溫泉文化的普及、深植於我國人心中與生活內涵裡，自從開放觀光後、國人的生活文化與對旅遊品質的認知深受歐美與日本文化的影響，培養了兼顧健康、環保、美感與舒適愜意的休閒觀念，也漸漸表現於觀光旅遊休閒消費的行為之中。
消費觀念迅速成熟的台灣社會，在消費端無論是質與量的顯著增加都是有目共睹的現象，在資訊化的帶領之下，我國消費訊息與知識領域隨之提升。身為旅館管理專業教育從事者，結合教學工作與實際體驗消費多年後察覺我國人對於旅館產業的需求，早已經從硬體的要求晉升至優質管理的軟體面了。一般民眾很容易從網路上尋得相關的消費訊息與智識，運用於消費行為上，當然可以提高效率，但是過度爆炸的資訊卻可能帶來無端的困擾。
本書作者松田忠德先生在日本素有『溫泉教授』之稱，依其挑戰日本溫泉二千五百座之厚實基礎，以旅館作為搭襯的橋樑，將之一一分類排名，目的在於教授讀者如何分辨溫泉品質的良窳，挑選出真正優良的真貨，更傳授旅客完整的餐旅消費需求之精髓，從溫泉的質地、美味的優質料理文化到住宿的整體服務(指的就是旅館的管理實質面)，做出正確的行家選擇與內行享受。
『一泊二食』的觀念也迅速的在台灣蔓延竄燒，目的就是企圖告知消費大眾住宿在設有溫泉設施的旅館中應有的流程與內涵，透過完整的住宿體驗與實地品味，才能確實獲得壓力的紓解與身心的滋潤。在餐旅服務品質的管理邏輯中驗證服務品質的度量基礎也同樣是事前期望的服務品質與實際消費後的品質相減之結果。因之、消費者的預期體驗結果如為正數，必將定義為愉快且優良的品質。至於所花費的金額與其他條件(如交通時間、體能狀況與個人主觀因素等)也將視為影響品質定義的因素。
本書的價值在於作者以日本平成溫泉資源與經營文化為藍圖及討論範疇，將日本平成溫泉資源的體驗以最實際的消費資訊分類整理後有系統的傳送給讀者，期望讀者能將之實際運用於前往體驗日本平成溫泉時的最佳參考，透過完整資料可以幫助旅客或是讀者在進行選擇溫泉旅館前正確判斷之依據。同時也可以作為我國溫泉旅館業者在經營或管理溫泉資源時的重要參考，著實值得深度閱讀。
（本文作者為景文科大旅館管理系副教授兼系主任）
