本書以簡潔平易的筆法，介紹釀酒的基本理論、釀酒實作、調酒實務、中式白酒逼葡萄酒及品酒方法的介紹等，提供相當完整的參考資料，在了解釀酒技術、品酒、調酒實務操作之原理與應用知識的途徑。另外提供調酒示範講解的教學光碟片，俾使學習者能有親臨實境的學習效果。
主要內容：
製麴與酒麴中的微生物
水果酒之質變處理
葡萄酒釀造
啤酒釀造
清酒釀造
威士忌酒
白蘭地酒
原料穀物釀酒
中式白酒品嚐
葡萄酒品嚐
調酒方法
技能檢定技術士酒譜及示範
第一部分 釀造實務
第一章 製酒概論
第二章 製麴與酒麴中的微生物
第三章 葡萄酒的歷史與釀酒葡萄的品種與特性
第四章 葡萄酒釀造
第五章 水果酒之質變
第六章 製酒常用之添加物
第七章 原料穀物釀酒
第八章 啤 酒
第九章 清酒釀造
第十章 米 酒
第十一章 威士忌酒
第十二章 白蘭地酒
第十三章 釀造與浸泡混合酒
第十四章 白酒類的香氣及品評
第一部分參考文獻
第二部份 葡萄酒與調酒
第一章 葡萄酒賞析
第二章 法國葡萄酒品評
第三章 細說薄酒萊
第四章 隆河谷地
第五章 美國加州葡萄酒
第六章 德國葡萄酒
第七章 台灣葡萄酒
第八章 香 檳
第九章 強化酒精葡萄酒
第十章 啤酒的服務
第十一章 烈酒、香甜酒介紹
第十二章 調酒杯類及器具介紹
第十三章 調酒方法
第十四章 經典調酒
第十五章 調酒技術士檢定酒譜
第二部分參考文獻
