尋找台灣古早味：讓人難忘的36種絕妙好滋味

　　即將消逝的百年美味、快被人遺忘的古早美食，
　　請跟隨記憶的腳步，一起找回阿嬤時代對美味堅持的那份初衷，
　　並重拾懷舊風古早氣味的溫暖回憶

　　＊深刻描寫堅守崗位的實力老店與老師傅的堅持與感動
　　＊數十種應景食品、小吃……精彩有趣的故事典故
　　＊深入體驗古早美食的文化傳承與記憶中的味蕾地圖

　　原以為尋訪工作一路走來是孤獨的，但當整理完成、心情沉澱後，才發現文章留給大家共賞，但幕後的花絮、感人有趣的故事，卻是唯我獨享，這是這本書送給我最珍貴的禮物。

　　庶民小吃是非常具體的生活方式，因為飲食一定有其承傳與淵源，而老祖宗們展現豐富多采的「吃」的享受與創意，讓每一種小吃都有它精彩的故事和迷人的豐腴美味。作者嘗試用吃來談文化，希望讓大家能藉此了解先民的生活背景與在這塊土地生長的思維，只是一路走來，那些老師傅們或是老店的付出與收成儘管完全不成比例，卻仍堅持執著、不向現實妥協的想法，牽引著作者的情感與不捨……

　　因為這本書，作者一一尋訪了這塊土地生長的足跡，更為了充實自我，和老師傅們搭起橋梁，她上過烹飪課、到廟口閒坐、狂逛菜市場，開始學習與吃有關的功課，曾經因心痛於某個老師傅一生經歷的故事，讓尋訪工作停擺一年。

　　書中所寫的每一道古早味都負載了時間的軌跡也跳躍了空間的隔閡，我們隱約可望見早期農村生活的艱苦，也在魯肉飯裡瞥見先民節省的烹調，更在許多老店糕點中看到傳承的手藝。但是，如果烹調裡的人離開了或是老店已吹熄燈號，味道會不會也就跟著消逝呢？因此，作者寫到自己著作的過程，忍不住發出喟嘆：「唯一遺憾的是，如果我早幾寫這本書，就不會讓摻有地瓜的雙糕潤失傳……我與時間競跑的壓力是多麼沉重與孤獨。」

　　古早味的飲食文化是建構在整體社會脈絡之下，於是，古早味自然也牽涉到人的認同，也是對這塊土地的一種認同。飲食同時也是文化的面貌，蘊藏情感、生活、歷史、往事等多重元素，歡迎大家一同來探索味蕾的文化地圖。

作者簡介

黃婉玲

　　出生、成長於台南，從小穿梭在古蹟之間，曾經營美容沙龍、房地產再到投資業，對於記憶中的老故事始終難以忘懷，終於動手尋訪即將消失的美食與背後的故事，著有《淺談古早味》。

1. 菜丸。香味撲鼻，口感純粹的丸子香。
小販左手擠著丸子，右手拿著湯匙，熟練的用湯匙將擠出的丸子挖出放進油鍋裡炸，過一會兒，又拿出一雙長筷子翻轉著鍋中的丸子，沒多久，再將炸好的丸子一顆顆夾到鍋邊鐵架上瀝油，香味也跟著飄散了出來。

真正古早味的菜丸，已經找不到了，我找到的都是後期改良過的菜丸，材料變得比較豐富，但我還是懷念小時候吃的那種簡單卻又很原始味的菜丸，材料雖說簡簡單單，但在事隔幾十年後卻仍令我懷念不已。

豆芽菜在台灣小吃裡充其量都只是配角，在諸多美味的小吃裡常可看到它的蹤影，如蚵仔煎、切仔麵、蚵嗲、新營的豆菜麵…，都會添加豆芽菜，唯獨在菜丸裡，它從配角一躍而為主角。

小時候的印象，販賣菜丸的小販，每天清晨都會挑著擔子固定出現巷口，一個熱油鍋前擺張矮凳子，就如此賣起菜丸，只見小販左手擠著丸子，右手拿著一把湯匙，熟練的用湯匙將擠出的丸子挖出放進油鍋裡炸，過一會兒，又拿出一雙長筷子翻轉著鍋中的丸子，夾筷子的工夫靈活無比，沒多久，再將炸好的丸子一顆顆夾到鍋邊鐵架上瀝油，香味也跟著飄散了出來。

小販的另一邊放著一個桶子，裡面裝著粗切成幾截的豆芽菜，與豆粉一起攪拌加水和成粘稠狀，經驗老到的小販不會將豆粉放得太多，因為這樣才不會讓顧客吃到滿口的粉糰，通常豆芽菜的比例都比豆粉多一些，老板火候控制得宜，豆芽菜炸過後，菜裡的水分並未消失，讓脆中還帶著菜汁，這才厲害，而在等候過程中，光是欣賞小販製作菜丸過程，就是一種視覺的享受。

現在改良的菜丸，則會是在豆芽菜中添加幾粒花生米，味道也挺不錯，但是現在幾乎己經看不到專賣菜丸的攤子了，可能是因為我們的早餐習慣改變，讓這道佐餐小菜逐漸消失。

我依稀記得小時候，媽媽總會叫我帶著盤子到外面買一些菜丸回家拿來配地瓜稀飯，有時候也會在聽到門外賣醬菜小販的搖鈴聲後，才叫我帶著盤子買幾種醬菜或買一塊嫩豆腐回家，小販會用荷葉包一糰磨過的嫩薑末給我，回家後將嫩薑末放在豆腐上，再淋上醬油，佐以稀飯，成為一頓豐盛的早餐，現在看起來我們古早時期環保做得很不錯呢，像那個年代買豬肉時，肉販是用草繩穿過豬肉串起來，讓顧客拎著回家。

而且通常購買者會自備盤子來盛裝，倘若您沒帶盤子，小販則會從一本小學生寫過的作業簿上撕下一頁捲成漏斗狀，將菜丸置於中，我最愛在吃完菜丸子後順手打開那張作業紙，看看它的字體如何？老師在這張作業紙上給了多少分數？我常以它來研判自己的運氣好或壞？有次拿到一張被打丙的作業紙，我嚇出一身冷汗，有好長的時間都不再敢去買菜丸吃，只因擔心自己的作業也會被老師評分為「丙」，那一陣子我每天都非常認真地寫作業，現在回想起來還挺有趣的。

最近我找到的菜丸，大都改良為添加高麗菜、芹菜、紅蘿蔔等青菜，剁碎後加豆粉調成，內容或許變豐富了，但有些商家將豆粉加太多了，吃起來好像在咬麵糰，口味變得很不吸引人，我想有不少懷舊的人應該也和我一樣，懷念那個吃簡單豆芽菜丸的日子吧！