快速學會起司蛋糕
快速學會起司蛋糕
在宛如花朵般、鮮美多汁的橘子果肉底下，
是鬆軟可口的起司蛋糕。
香橘慕斯風起司蛋糕
Mikan Monsse
材料 （約7個半圓球形果凍模的分量）
裝飾用橘子 2小顆
內餡用橘子 2小顆
奶油起司 100g
煉乳 4大匙
檸檬汁 1又1/2大匙
鮮奶油 100ml
蛋白 1顆量
上白糖 30ml
吉利丁粉 50g
水 2大匙
前置作業
將內餡用的橘子剝皮，連白色的薄膜也一併撕除，取出橘子果肉備用。
將吉利丁粉倒入水（或白葡萄酒）中，泡軟備用。
作法
1 將裝飾用的橘子剝皮，去除纖維後，切成厚度約5mm的圓片，鋪在果凍模底部（a）。
2 奶油起司加熱變軟（參照P12－5 ）後，加入煉乳、檸檬汁、內餡用的橘肉，攪拌均勻（b）。
3 將吉利丁放入微波爐，加熱1分鐘使其融化後，加入2中拌勻。
4 鮮奶油打至8分發，加入3中拌勻。
5 在另一個鋼盆中放入蛋白，打至發泡，將上白糖分2～3次加入，繼續打至呈堅挺狀的蛋白霜，再加入4中拌勻（e）。
6 將麵糊倒入蛋糕模中，以抹刀等抹平麵糊表面（d），放入冰箱冷藏3小時以上，待凝固即可。
