推薦序1
恩文的「隨意」做菜藝術
「到朋友家做菜，當然要到我家啊！我是Home Pa Queen耶！」
「可是妳在上海啊？」
「那你來上海我的家做啊，有不同的季節食材，還有阿一可以幫忙！」
「我來問問出版社，看看有沒有這麼多預算？」
「而且你還可以在香港再找個朋友家，這本書就變成兩岸三地版了耶！」
這是一年多前，我和恩文在MSN上的一段對話。
後來，他還沒來得及到我上海寓居的家做菜，我已經回到了台北，又成了他廣播的固定來賓和理所當然的美食飯友。
台北的美食圈說大不大，說小也不小，但是頂著美食家的光環，敢帶著食材，就直接殺到人家家裡去做菜（兼踢館）的，我想吳恩文還是第一人。這裡除了要讚揚他的勇氣可嘉，他做菜時的那一種「隨意」，才是我真正想說的事。
說他「隨意」，是因為他不會像一般大廚，挑刀挑鏟挑廚具，工具不對不做；再過來挑食物挑佐料，菜做不好都是因為以上皆是的原因。我當然知道，食材佐料廚具都是做好菜的致勝關鍵，但對恩文來說，做菜重要似乎不是一板一眼的照本宣科，反而是記憶和創意無限重組的遊戲，他會忽爾做做爸爸家傳的食譜，忽爾複製一下他某次在南洋小島旅行時吃到的美食，而下一次，又忽然把這二者合而為一，可能只是因為在市場裡，某個可愛的蔬菜激發了他的靈感......
因為這種「隨意」，才可以讓他「敢」到不同的朋友家裡，一下北方麵食一下客家菜一下川菜，完全不顧大廚應該有所謂「專精」的問題，玩得一個開心......，但，我相信也是因為這種「隨意」，讓大家都感覺到他做菜時的那種愉悅和開心，也慢慢願意自己開始踏進廚房裡試試身手，享受自己做美食的快樂，也同時成為他廣大的聽眾、部落格粉絲、讀者之一。（而且，說真的，比起電視上那位「大廚到我家的」的主廚，恩文，你做的菜絕對是「實力派」喔！）
時報周刊執行副社長
總管理處副總監 Cindy
推薦序2
辦桌，美味的記憶
和恩文老師的相識，始於膳魔師去年底一場媒體餐會的「辦桌」！
當天的主題是「百變燜燒鍋，輕鬆變出一桌好菜」，我們用外燴辦桌的概念作為餐會的主軸，而這也是我第一次「辦桌」的經驗。
還記得那段時間，為了圓滿完成這場辦桌的活動，從前置作業的溝通、菜單安排到活動現場的主持、烹調等，膳魔師上上下下無不全力以赴，但繁複的準備工作也讓我非常緊張，深怕一不小心便疏漏了什麼環節、怠慢了誰。
幸運的是，當天在恩文老師親切、幽默的引導主持下，活動不僅順利完成，而充滿驚喜的過程及美味無比的料理，更讓媒體朋友們讚譽有加，因此，這場讓我感到新鮮、驚喜的「外燴辦桌」經驗，也從此把「恩文」及「辦桌」這兩個美味的記憶留在我的心頭。
今年適逢恩文老師的新書《辦桌樂──吳恩文和他的十個朋友》出版，讓我再次回想起去年底的那場辦桌。這本書如舊時光遺留的線索般領著我，讓我彷彿再次親臨當時辦桌的現場，回想起現場每一位朋友的滿足笑容。
能夠為人辦桌，能夠有人為你辦桌，這都是幸福的，我深深相信，恩文老師是最有人情味的大廚，而這十段情誼將會經由他真摯的文字，更顯現平實動人的況味。
我也深深相信，這本書不僅將每道料理最美好的風味呈現出來，更會伴隨著濃濃的人情味，把十段真摯的友誼恆溫鎖在朋友及讀者的記憶中，永遠令人回味。
THERMOS膳魔師台灣區總代理
皇冠金屬工業股份有限公司
董事長 林欣蓓
作者的話
辦出一桌人情味
當初決定要做這本書的時候，我就後悔了！
《大廚沒教的聰明料理》這本書，可說讓我正式跨入了美食的領域，接下來的新書本想趁熱 推出，我和出版社前前後後討論了不知道多少次，提出了不知多少想法企劃，可總是在一堆可 大可小的問題上打轉，理不出頭緒，中間編輯換人，出版社搬家，我又忙於一堆通告活動，合 約也就一延再延了好幾年，當最後出版社決定選用「到名人朋友家辦桌」這個企劃案後，我就 後悔了，但明明這是我自己提出來的啊！
人就是這麼奇怪，藏了這麼多怪念頭、小詭計，就想不要被別人發現，打個混也就過去，結 果，逃不了的命運像個大箭頭，不偏不倚，直中紅心。
我一再問前總編輯豐雯，「真的要這個題目嗎？不用再想想嗎？」
豐雯說，「不用了，就這個！」她又接著說，「那就選十個名人朋友好了，整數好記。」
「什麼？十個？能不能六個，或八個？」我問。
他們沒回答我，完全不想討論這個問題。
十個單元十個朋友，那表示要「說服」、「哄騙」或至少「威脅利誘」十個朋友願意情義相 挺或「上當」，對於個性一向不喜麻煩別人的我來說，一想就頭皮發麻。
當初列了十多個名單來討論，經過仔細研判，我先列出了「可能名單」，開始一一電話聯 絡，有幾位我胸有成竹的對象，因為私人因素一開始就委婉拒絕了我，讓我很挫折，但我可以 體諒他們的立場，畢竟要讓外人登堂入室，把自己家的廚房餐廳或家人曝光，出版成書，還是 有所顧忌。
反而有些我一直不敢打電話，覺得成功機率不高的朋友，像美人姐、李秀英阿姨和晴雯，是 拖到最後一刻要交名單了，只好硬著頭皮去試，心想，反正不成功就改成八個朋友嘛，結果出 乎預料的，她們一口答應，讓我感激涕零。
名單定了，麻煩事來了！
要把十位朋友、出版社、攝影師和我，四方的時間敲下來，出十趟外景，可真是一個大工 程，前後一改再改，三個月才能排完十場通告；接著，十桌菜色主題，搭配十位朋友的特色， 也是快讓我抓狂；出版社要求菜色不能和之前的食譜重覆，又要有明確主題，還要「湊」成一 桌菜，最重要的是，還要有賓客現場「實吃」，這和一般食譜，以拍照為優先考量的作法完全 不同。
於是，我和十位朋友像真的宴客一般，從邀請的賓客、上桌的菜色和主題、要準備的餐具等 等，都一一討論定案。當然也有人完全不在意，隨便我處理，像慧婷和若權；也有人討論了之__後，完全沒用，現場再臨機應變，像LuLu（良露）。
拍攝過程也有許多意外插曲，驚險萬分，晴雯提早搬家，得趕在搬家前拍攝美麗廚房的最 後一瞥（新書出版時，那已是別人家的廚房了）；美人新家裝潢延遲，要拍「整理就緒」的廚 房，得要最後一個拍攝，我們去拍的時候，新家的許多紙箱還沒拆封呢；在Mary（束煥新） 家，我們的客人Peter因為臨時有事必須提早離開，來不及入鏡，只好由助理家忠臨時上陣。
還好最後都一一達成任務，才有這本書的問世。
小時候，常常看爸媽在院子擺上二張桌子，加上餐廳和客廳的二桌，不過是一個眷村小小 廚房，經過精心設計的菜色和準備過程，居然可以順利出菜宴客，往往讓我這個小助手深感驕 傲，也在他們身邊學到不少。
現在雖然父親不在了，但家中宴客次數仍然不少，有些重要節日，我也會趕回高雄掌廚，但 更多時候是一些媽媽的朋友聽到我回高雄，「順道」來家裡打打牙祭，也算是我幫媽媽擺平眾 多食客的機會。
當年北上工作，因為在家裡宴客，被朋友同事好心大肆宣傳，沒出席的朋友一堆怨言，最 後乾脆減少家中宴客的次數，改去朋友家外燴，要請誰出席，由朋友傷腦筋，我只要負責一頓 大餐，省去人情的麻煩，像新聞界的好友張雅琴、盧秀芳、靳秀麗、方念華、邱顯辰、陳浩等 等，我都去這些朋友家「外燴」過，但也都是陳年往事了。
當然要感謝這十位朋友──美人、晴雯、若權、李阿姨、LuLu、Mary、禮君、慧婷、宏仁、 文德，不只在人生路上，成了我最好的朋友，也慨然相助，讓我在餐桌上，以一桌佳肴，回饋 他們的相知相惜，也有機會把我們之間的故事一一記述下來，是人生難得的機緣。
其他出席的貴賓們如許心怡、費奇、隆章琪、王宛茹、沈雲驄、黃治蘋、楊月娥、胡天蘭、 徐天麟、陳俐雯、小嵐、白佩玉、龐維良、黃淳隆、張佩瑜、張蓉，還有我最親愛的家人，他 們都是我人生旅程中重要的成員，能把他們都安排在書中場景一一出現，我深感榮幸。
新書出版時，助理家忠已經離職，在此要特別他感謝為這本書安排一切通告細節，謝謝編輯 韋毅一直忍受我的一堆要求。
這本書十個不同主題，七十九道組合上桌的菜色，還要現場讓賓客享用，可以說是對我廚藝 的全面檢驗，我很慶幸，通過了這些考驗，但也擔心，新書出版後，少不了要受許多朋友的叨 念，「什麼時候來我家辦桌吧？」
