美國科學促進協會 2009年年度最佳科學著作獎決選書
布朗大學終身教授，可口可樂、百事可樂、全球最大香水企業蔻蒂集團專業諮詢顧問瑞秋．赫茲博士一鳴驚人的代表作
在這本書中，你將驚奇地發現，人們所忽視的氣味與嗅覺其實決定了你的所有的日常生活，包括心情、行為、飲食、婚姻、人際、記憶、商業…
二○○四年諾貝爾生物醫學獎頒給了嗅覺受器的研究，如今氣味與嗅覺儼然已成為一門新顯學與有待開發的無窮商機。在這本《氣味之謎》書中，作者瑞秋．赫茲──美國布朗大學心理學教授，聲名遠播的全球嗅覺領導專家，融合了科學研究結果、接觸過的個案、令人莞爾的趣聞、鮮少人知的真相，以及豐富的學養和動人的筆觸，娓娓道出這個對人類有極大影響卻一直受到輕忽的感官，是如何地豐富與主宰我們的人生。
閱讀本書，你將發現氣味的驚人事實：
．獨特與氣味：每個人的體味就像指紋一般是獨一無二的，這也是為何只要追蹤犬聞過某人小一片衣物，就能輕易找出對象。
．健康與氣味：失嗅症將會使人沮喪，抑鬱也會導致失去嗅覺，結合其他輔助芳香療法確能令人減輕壓力，對心理有正面效用，並且根據研究顯示，透過人體的氣味可以找出病因，甚至是癌症。
．記憶與氣味：氣味是喚醒回憶的最佳方法，而且比圖像視覺更為清晰，善用氣味將能改善人們的記憶力。
．吸引力與氣味：男人體味是女性選擇伴侶一項很重要的身體特質，而如此本能亦為人類繁衍與進化的重要手段。
．行為與氣味：氣味會影響改變人的心情、行為以及消費決定，許多企業會在門市與公司裡頭運用「背景氛香」來增加買氣以及激勵員工積極的工作反應。
．親子與氣味：人類嗅覺早在出生前就已發育成熟，是最先形成的感官。即便剛出生兩天，嬰兒也能聞出哪個是母親，而80%媽媽也能單憑氣味知道誰是我的孩子。
．飲食與氣味：味覺僅能分辨酸甜苦辣，其餘得靠嗅覺。沒了嗅覺，人們將無能辨別所食用的是蘋果或馬鈴薯，可樂或汽水，是紅酒還是涼掉的咖啡。
．文化與氣味：不同文化有各自的氣味偏好。美國人喜歡沙士與冬青油味，英國人則否；歐洲人偏愛的起司味，亞洲人則極度厭惡。
．睡眠與嗅覺：熟睡中的人聞不到任何氣味，你不會因為咖啡香而甦醒，是醒來後才聞到咖啡的香氣。
作者簡介
瑞秋．赫茲博士（Rachel Herz, Ph.D.）
全球公認嗅覺心理學界最頂尖的科學家，其諸多研究報告是大學教科書的重要章節，曾任教於著名的莫乃爾化學感官中心（Monell Chemical Senses Center），現為美國布朗大學（Brown University）終身教授。
身為嗅覺領域最重要的領導專家，讓赫茲博士成為無數電視訪談與廣播節目諮詢的重要對象，譬如探索頻道（Discovering Channel）、美國廣播新聞網（ABC News）、英國廣播公司（BBC）等，她並也定期接受《紐約客雜誌》、《紐約時報》、《時代雜誌》與《歐普拉雜誌》等平面媒體的專訪。
擁有深厚學養與深諳應用之道，赫茲博士是許多知名跨國企業特別倚重的專業顧問，其中包括了可口可樂、百事可樂、家樂事、寶鹼、聯合利華、日本花王企業，以及全球最大香辛料公司味好美（McCormick ＆ Company Inc.）和全球最大香水公司蔻蒂集團（Coty Inc.）等等。
作者簡介
李曉筠
一九七八年生，熱愛旅行、芳香療法與狗兒。國立陽明大學醫學系畢，於台北榮民總醫院精神部完成住院醫師、總醫師訓練，以及取得精神科專科醫師執照，曾專職從事健康醫療領域之翻譯、編譯及寫作，現為兼職譯者。
序言
致謝
第1章 慾望的感官
比起任何其他知覺體驗，氣味更有誘發情緒的能耐：讓我們滿心歡喜或怒氣衝天，使我們熱淚盈眶和心痛不已，挑起我們內心的恐懼，或撩撥我們的慾望。
第2章 氣味偏好大不同
我們之所以喜歡或厭惡環境裡的各種氣味，是由於與氣味相關的個人經歷及歷史文化。無物難聞，一切皆思想使然。
第3章 光陰的氣味
「聞到那氣味，就像按下放映鍵一般，遺忘的電影於是在腦海上演。」塵封的往事這樣異常逼真地湧現，令安妮驚奇不已。
第4章 芳香與治療
人心易受暗示影響，因此光透過暗示，氣味就能施展魔力—無論氣味的種類，也無論是否確實有氣味存在。
第5章 氣味與性
認為情人讓你「來電」或「不來電」的感覺，彷彿是直覺，但其實你的鼻子明白，那千真萬確。
第6章 他人的氣味
人類對彼此氣味的反應深深影響社會互動，以及幾乎所有的人際關係。當嗅到他人的氣味時，我們出現的感覺從絕對愛戀，到厭惡，乃至於蔑視都有可能。
第7章 渴癮
對食物的渴癮不只是想吃而已；那強烈到讓人放下手邊的事，大半夜特地開車半小時，只為滿足對某種食物的慾望。
第8章 未來嗅覺科技新探
電腦與氣味結夥作伴，不只成為偵測癌症、化學武器或腐壞食物的電子鼻，也成為能產生各式氣味的小玩意，改變我們生活、工作及購物的環境。
註解
在近乎二十年的嗅覺研究裡，我發現人們喜愛或厭惡氣味的原理和成因，而相較於其他知覺經驗，藉由氣味所喚起的記憶有何特殊與迥異之處。也發現對於氣味、氣味學習及氣味記憶而言，情緒具有重要且根本的影響力。另外，我還探討氣味與情緒之間的密切聯結會如何影響我們的行為。我的其他研究面向，包括如何利用文字產生嗅覺假象，還有氣味如何能夠點燃—或澆熄—性吸引力。本書將為你一一揭露這些嗅覺的奧祕。
我於科學期刊發表逾五十篇原創性論文，也曾為大學教科書及學術文集撰寫一些章節。同時，我活躍於香料及食品圈，是食品科技學會（Institute of Food Technologists）著名的講者，同時從一九九○年代中期以來，成為香精香料產業的諮詢顧問。
我何其幸運，能有機會成為小池塘裡的一條大魚。過去十年來，有關嗅覺的分子及生化研究如雨後春筍般蓬勃發展，其中最具突破性的發現，就是琳達．巴克（Linda Buck）與理查．阿克塞爾（Richard Axel）於一九九一年找到嗅覺受器（olfactory receptors）的基因序列，這項發現於二○○四年榮獲諾貝爾獎。相形之下，嗅覺心理學研究仍像一塊非常狹小但極其豐饒的園地，而我在裡頭辛勤耕耘。
尤其幸運的是，我並非透過悲慘經歷才得以瞭解嗅覺是多麼神奇的感官。幾年前我認識一位女性，當時她剛從一場殘酷的車禍失去嗅覺。在接下來的章節中會認識到這位女性—潔西卡．羅斯（Jessica Ross），而她的故事正是促成我寫這本書的靈感之一。她和大多數人一樣，將嗅覺視為理所當然，可是一旦失去之後，她才發現嗅覺難以置信地與生活一切事物皆有關聯，而沒有了嗅覺，整個生活被改變，人生意義盡失，再也無法挽回。
如果你和大多數人相同，那麼你大概不曾認真看待自己的嗅覺。一項由賓州大學保羅．羅津（Paul Rozin）教授所設計的問卷調查發現，當要求受測者評比失去各種生理特質所代表的重要性時，嗅覺幾乎墊底。人們評比喪失大腳趾與喪失嗅覺的等級相當，但這實在是大錯特錯，接下來我將為各位證明，嗅覺對於生活中許多重要的層面是如何的舉足輕重。
想知道嗅覺有多麼的重要，就必須先設想沒有嗅覺的生活會是如何。對於「嗅覺缺失症」（anosmia）患者而言，這種毀滅性的疾病讓一切轉變。嗅覺是人性所不可或缺，無論在情感、生理、性愛或社會層面上。少了嗅覺，我們辨識自己與他人的能力變得模糊，我們的情感世界麻痺遲鈍或紛擾不安，我們喪失享受美食的能力，我們的健康及性慾可能衰退，甚至我們辨認誰是生物學上合適配偶—能夠繁衍最佳後代—的本能也嚴重減弱。其實嗅覺缺失症並不罕見，之所以看起來寥寥無幾，是因為這種疾病的診斷率不足，且醫療對此通常漠不關心。根據患者資料保守估計，每二十位美國人就有一位罹患嗅覺缺失症，但許多嗅覺障礙患者卻沒有就醫。實際上，嗅覺功能障礙（olfactory dysfunction）發生率驚人的高，且是最常見的老化跡象之一。不管嗅覺是在短暫時間內突然喪失，還是多年來一點一滴逐漸流逝，對患者接下來的人生不僅造成本質上的影響，也帶來戲劇性的轉變。
嗅覺就像五官中遭受遺棄的孤兒。有關視覺的書籍數以百計，圖書館架上陳列一部部聽覺及觸覺方面的著作，而由於和食物的關聯性，味覺相關的藏書也十分豐富。但直到最近幾乎還是沒有關於嗅覺的書籍，特別是專業領域之外，滿足一般讀者好奇心的書籍。盼望每位閱讀本書的人，不再將自己的嗅覺視為理所當然；也期盼在讀完本書後，永遠都會真誠地騰出時間好好聞一聞玫瑰或培根，並細細品味嗅覺所賦予你的一切美妙及天賦。
藉由本書，你將發現嗅覺對我們的舉止、反應、品味、思考、行為及情愛，影響多麼深遠。你將驚訝於嗅覺對心理和生理健康的影響力，甚至可以左右我們挑選想看的電影及想買的商品。你將發現芳香療法（aromatherapy）及費洛蒙（pheromones）暗藏的真相與迷思。你將瞭解狗如何利用嗅覺拯救人類的性命，以及得知不遠的未來有哪些前衛發明正恭候我們，例如「嗅覺暨視覺傳播」（Smell-O-Vision）及「黃蜂獵犬」（wasp hounds）。你也將獲悉許多驚奇、實用又有趣的事實，例如嗅覺在睡眠中停止反應，還有少了嗅覺便無法嚐出蘋果與馬鈴薯之間有何差異。本書安插許多有趣的小故事，以說明有關嗅覺的突破性發現。比方說，心理學家麥克．奧馬漢尼（Michael Oahoney）曾於廣播節目進行實驗，告訴聽眾某個人耳無法聽見的音波頻率其實會刺激嗅覺。該廣播節目結束後，電台接獲許多聽眾的電話，抱怨他們聞到奇怪的氣味，還甚至起了過敏反應。這個現象證明，透過暗示，可以如何輕易地捉弄及操縱嗅覺，也示範了產生氣味假象的其中一種方法。
嗅覺與情緒、記憶、行為及健康緊密結合，氣味影響人際關係及家庭連結，激起我們對人和對食物的熱情。藉由閱讀本書，你不僅能對自己驚人的嗅覺擁有更多感激及認識，還能瞭解如何透過各種方式利用嗅覺改善及豐富生活。認識到自己的嗅覺是多麼難能可貴，會賦予你更深摯及感性的生活體驗。這是我的榮幸，能夠與各位分享我所瞭解最神祕，與情緒最緊密聯結的感官—我們的嗅覺—這個令人驚奇的慾望感官。
推薦序
存在的氣味
溫佑君
肯園香氣私塾負責人，芳療講師
著有《植物人格全書》
一九九五年在英國舉辦的第二屆芳療國際會議上，奧地利大學的藥學教授Gerhard Buchbauer幾乎成了與會芳療師們的「人民公敵」，因為這位科學家在他的演講裡宣稱，「芳香療法」這個字眼根本是謬誤的，精油能發揮的療效，不是靠吸聞就能達成的，換言之，「芳香」並不能治療，是芳香分子由其它管道進入血液才達成療效。本書一百二十頁也提及「然而目前仍無科學證據顯示，吸入檀香氣味後能從血液偵測到檀香精油—這是精油產生藥理作用的必要條件」。可是Buchbauer教授在二０００年以後，卻開始在個人簡歷上為自己的學術專長加進「芳香療法」一條（雖然他註明是「科學的」芳香療法），另一方面，日本東邦大學的鳥居鎮夫教授早在八０年代就已研究出吸聞檀香、薰衣草、橙花等香氣之後，人類腦波產生的變化，以及對生理和心理的影響。所以，芳香療法的療癒作用，並非僅是「心理性」的，即便本書作者也肯定「心理性」的作用有其價值。
這本專論嗅覺的書籍在處理「芳療」時雖出現這樣的認知侷限，我還是願意向我的芳療學生們，與所有曾被徐四金的「香水」魅惑的讀者，大力推薦這一本有趣的科普讀物。我們這個時代有嚴重的知識傾斜症，主要就是因為太過低估與忽視嗅覺的存在。當這種感官知覺復甦以後，人們理解世界和自己的眼光都會大大地改變。我有一個個案，在蒸蒸日上的事業發展期間，突然喪失了對一切事物的興味，甚至開始懷疑人生的意義。家人與同仁要求他去接受憂鬱症的診治，他也十分抗拒。後來在接受芳療按摩時，聞到桔葉、黑雲杉、穗甘松、熱帶羅勒、甜橙這幾種精油的組合，不由自主地熱淚盈眶，療程結束後急著追問那些香氣是什麼植物，回家後用天天用它們泡澡，不到一個月，迷航的船艦又重新回到人生的汪洋破浪前行。這個幸運的案例不一定能成為所有人的範本，可是它和許許多多類似的故事提醒了我們：除了眼觀四面耳聽八方之外，還有一種感官知覺，能幫助我們找到存在的氣味。至於該如何解釋這樣奇妙的經驗，答案就在本書中！
