7色魔法蔬果：吃對顏色不生病!

　　蔬果最有價值的營養素，就在顏色裡！
　　◎55種七色魔法蔬果，從保健功效到選購要點，提供完整解析！
　　◎70道繽紛蔬果食譜，從簡單調理到正式料理，給你絕佳建議！

　　茄紅素、花青素、葉黃素、兒茶素……
　　吃蔬果不只能補充食物纖維、維生素和礦物質，
　　更能有效攝取營養界的最新寵兒－－「第七營養素」植化素！

　　想要吃得健康，不僅要「天天蔬果五七九」，還要吃對「顏色」才行！

　　蔬果呈現的顏色是來自於內含的「植化素」（phytochemical），
　　它能發揮強效的抗氧化作用，使人體免於老化和罹患慢性病、癌症的風險。
　　對長期處於壓力之下，生活飲食皆失調的現代人而言，是不可或缺的營養成分；
　　而均衡攝取各色蔬果，就是最簡便、也最有效的日常保健法。

　　本書針對植化素形成的紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七大色系，
　　針對各大色系中最具代表性的蔬果，進行詳細的營養成分和保健效果解析，
　　同時提供不同蔬果的選購及保存方法、最有效的攝取方式及簡易美味的料理食譜，
　　幫助你檢視自己的健康需求，選對你該吃的顏色、補足你欠缺的營養，
　　讓充滿活力的魔法七色蔬果，為你創造元氣滿點的蔬食新生活！

　　本書提供－－
　　【最詳細的植化素功效解析】
　　植化素除了具有強效的抗氧化作用，可以提高免疫力，對於預防癌症更有不容忽視的重要性！
　　【最完整的植化素種類介紹】
　　紅色的茄紅素、黃色的葉黃素等……7大色系蔬果，12種植化素一次囊括，讓你健康絕不漏接！
　　【最豐富的植化素健康料理】
　　蔬果的應用千變萬化，只要依照各種植化素的特性，選擇最適合的料理手法，就能完整吸收！
　　七色魔法蔬果的植化素保健功效
　　【紅】
　　茄紅素：抗氧化作用、預防前列腺癌等　番茄、西瓜、葡萄柚等
　　辣椒紅素：預防癌症、增加良性膽固醇等　紅椒、辣椒等
　　【橙】
　　維他命A原：抗氧化作用、調整膽固醇等　南瓜、紅蘿蔔、橘子等
　　玉米黃素：預防老年視力衰退、乳癌等　木瓜、芒果等
　　【黃】
　　類黃酮：預防高血壓、防止過敏等　洋蔥、檸檬、柑橘類等
　　葉黃素：預防乳癌、結腸癌等　玉米、菊花、黃金奇異果
　　【綠】
　　葉綠素：調整膽固醇等　菠菜、山麻、明日葉、韭菜等
　　【紫】
　　花青素：預防老年視力衰退、保護肝功能等　茄子、紅紫蘇、菊苣、莓類等
　　【黑】
　　綠原酸：調整血壓、調整血糖、瘦身效果等　牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等
　　兒茶素：預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等　綠茶、柿子、紅酒等
　　【白】
　　異硫氰酸鹽：防治幽門桿菌、保持血液清澈等　高麗菜、白蘿蔔、山葵等
　　二丙烯基硫化物：預防胃癌、大腸癌等　洋蔥、大蒜等香辛植物

監修者簡介

中村丁次

　　神奈川縣立保健福利大學教授，德島大學醫學院營養學系畢業，東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師，2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授，2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等，活躍於日本國內外。

　　著有《飲食治療、預防醫學事典》（暫譯）、《健康營養聖典》（大樹林）、《營養飲食療法必備》（暫譯）、《七色魔法蔬果－－吃對顏色不生病！》等。

譯者簡介

葉韋利　Lica Yeh

　　1974年生。專職譯者。
　　享受平凡充實的敲鍵盤生活，以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。
　　普遍熱愛各類蔬菜，包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。
　　譯者葉韋利工作筆記：licawork.blogspot.com/

蔬果是健康飲食的關鍵
提到黃綠色蔬菜的代表，就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二，同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等，吃了之後好像就會湧現一股力量，菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。

菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定，對人體健康相當重要。當然，不僅是菠菜，其他各類蔬菜和水果，對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果，近來也頗受關注。

想要預防疾病、維持健康，最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵，不單是因為它的營養成分及功效，還包括它的顏色、香氣及口感。

本書將以蔬菜的顏色為重點主題，來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書，能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色，進而在每天的日常飲食中，養成主動攝取蔬果的習慣。

七色蔬果的秘密——植化素？
蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」，英文是「phytochemical」，取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」，指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。

人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質，食物纖維則被稱為第六種，而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等，據說數量約有一萬種，相關的知識目前還在研究中。

在壓力、生活不規律，以及紫外線等影響下，我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽，也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。

當然，我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質，但因為人類壽命愈來愈長，壓力等外在因素過多，體內的抗氧化物質根本不足。

於是，蔬果中的植化素便逐漸受到矚目，甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧，提高免疫力，使身體更強壯，不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言，植化素可說是不可或缺的營養成分。