餐旅管理概論
定價：680 元
NT $ 612 ~ 646
- 作者：John R. Walker
- 譯者：鄭建瑋
- 出版社：桂魯
- 出版日期：2004-09-01
- 語言：繁體中文
- ISBN10：986154013X
- ISBN13：9789861540139
- 裝訂：平裝 / 531頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
【餐旅管理概論】(Introduction to Hospitality，3/e)一書作者John R. Walker於1996年出版本書，由於廣受好評，又於1999和2002年兩次增修改版。本書除了深入淺出的介紹餐旅管理學所涵蓋的領域與相關的事業範圍，如觀光旅遊業、餐旅服務業、會議與展覽會管理、休閒遊憩業外，也討論餐旅行銷、人力資源、領導統御，以及其他運用於餐旅業的管理知識與技能。
本書專為有志從事餐旅業的學生而設計，經由互動的問答、簡明的圖表、有趣的案例和業內成功人事的經驗談，引導學生認識餐旅業與管理。本書一大特色在於強調餐旅業的全球化趨勢，所引用的數據與案例不只限於美國一地，寫作的立場也較宏觀。由作者所引用的全球各地的案例中，讀者也可以了解餐旅業裡不變的傳統精神與多元文化的價值。本書強調的是今後從事餐旅管理工作時將面對的問題；其所介紹的餐旅管理技能，亦可在從業時實際運用。
本書分成14章：第一章介紹餐旅業的範圍和個人工作生涯的開展；第二章介紹觀光業的發展與餐旅業的關係；第三到第五章介紹旅館業的開發、分類、分級與各個部門經營管理；第六章介紹當代廚藝與餐飲業的發展和分類；第七章討論餐館的管理技術；第八章討論團體餐飲服務管理；第九章介紹飲料管理；第十章介紹各種商業與非商業性的休閒遊憩事業；第十一章討論博奕事業與餐旅業之間的相互關係；第十二章介紹會議與展覽會的管理與未來發展；第十三章討論餐旅業的市場行銷、人事管理與種族、語言和文化藩籬的問題；第十四章探討從事餐旅業所需具備的領導統御與管理能力。
本書由銘傳大學鄭建瑋博士翻譯校閱。鄭老師為美國康乃爾大學食品科學博士，專長酒類製造與飲料管理，並曾於該校旅館管理學院修習餐旅管理相關課程。從事教職以來，已有多年餐旅管理學教學經驗，對於餐旅業的實務與理論皆有深入研究。本書適用對象除專科、技術學院、大學與研究所之餐旅管理相關課程與專業研究外，也適合業界作為員工訓練用書。
