食在自然

定價：~~300~~ 元

NT $ 55 ~ 270

作者：陳惠雯
出版社：上旗文化
出版日期：2009-01-10
語言：繁體中文
ISBN10：9867508947
ISBN13：9789867508942
裝訂：平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　當季、在地的食材最符合減少食物里程的環保要求，也是最美味的新飲食概念。但是當某種食材盛產時，我們就幾乎天天都吃差不多的菜色，怎麼烹調才不會吃膩？希望透過這本書，讓更多人在不需耗費太多時間、金錢，也不會失去「吃」的樂趣下，就能輕易得到健康，並為地球暖化共盡一份心力。

　　書中並以「從產地到餐桌」的概念，呈現四季食材自大地生成到成為桌上美味料理的過程。加上一篇篇文字分享，喚醒早被多數人所遺忘但本該如此的自然法則和吃的態度，配合上最天然、儉樸、方便的當季食材料理，讓都市人也能擁有農莊般質樸有味的健康生活。

作者簡介

陳惠雯

　　一位熱愛大自然的醫師娘，夫妻倆在台北大屯溪旁建造了自己的農莊，以自然農法自耕自足，並投入大量心血推廣飲食教育。四個孩子最愛吃她煮的菜，廚房天天洋溢著媽媽的味道。她最希望每個人都能了解「吃」對身心靈的影響，並且好好吃飯，就能讓身體和環境開始良性的循環！

　　著有《我的幸福農莊》一書。

【春】
1.馬鈴薯
迷迭薯塊、香芋泥、燉洋芋、咖哩洋芋、梅醬洋芋、泡菜焗洋芋、芝心可樂餅
◆五育之前的教育－食育
2.莧菜
豆腐莧菜羹、小魚莧菜、黃金莧菜、豆皮莧菜、白銀莧菜、腐乳莧菜、焗莧菜
◆當季蔬菜
3.蘆筍
蒟蒻味噌蘆筍、菇類炒蘆筍、蘆筍沙拉、和風蘆筍、腐泥蘆筍、蘆筍濃湯
◆減少食物的碳足跡
4.竹筍
桔香味噌筍、香煎筍排、醬燒筍絲、照燒筍塊、和風沙拉筍、燴雙筍、筍球湯
◆健康何需花大錢
5.花菜
果香花菜、焗花菜、柴魚醬油花菜、香漬花菜、開陽花菜、花菜拌雙鮮、松子花菜
◆動手動腦樂趣多

【夏】
6.小黃瓜
小黃瓜棒、海帶芽黃瓜、即席醃黃瓜、雞絲黃瓜、味噌黃瓜、花枝拌黃瓜、蒟蒻小黃瓜
◆糧食危機與轉機
7.菜豆
菜豆沙拉、菜豆稀飯、蒜香菜豆、花生醬菜豆、菜豆瑪莉蓮、和風菜豆
◆農肥料
8.秋葵
柴魚秋葵、香煎秋葵、秋葵天婦羅、鮪魚秋葵、秋葵凍、小魚秋葵、花枝秋葵
◆關於肉食
9.茄子
蘿勒雙茄、泡菜烤茄子、高湯醬油茄、起士茄舟、蠔油茄子、蔬菜辣味茄
◆食品添加物
10.苦瓜
鹹蛋苦瓜、梅醬苦瓜、苦瓜沙拉、鳳梨苦瓜、破布子苦瓜、蜂蜜苦瓜汁
◆基因改造食品

【秋】
11.地瓜
雙色地瓜球、巧克地瓜冰、炸薯泥丸子、地瓜圓、烤地瓜、地瓜羊羹
◆種點什麼吧
12.南瓜
味噌南瓜球、南瓜布丁、梅漬南瓜片、魯南瓜、南瓜濃湯、南瓜蛋糕、香蒸南瓜盅
◆打造陽台花園
13.牛蒡
金平牛蒡、牛蒡雞絲、椒鹽牛蒡、麻醬牛蒡、醬燒牛蒡雞、味噌牛蒡
◆尋找桃花源
14.金針
金針蒸蛋、金針腐皮捲、金針雞絲、菇類炒金針、花生金針、干貝燴金針、金針山藥湯
◆如何實現桃花源
15.茭白筍
味噌茭白筍、咖哩茭白筍、香煎茭白筍、焗烤茭白筍、和風汁茭白筍沙拉、奶油茭白筍
◆農民私塾

【冬】
16.白蘿蔔
蘿蔔炒豆皮、蘿蔔沙拉、干貝蘿蔔湯、白泥小魚、關東煮、蘿蔔排、蘿蔔絲福袋
◆師法自然
17.茼蒿
櫻花蝦茼蒿、茼蒿湯圓、蚵仔煎、芝麻茼蒿、蠔油茼蒿、腐皮茼蒿
◆知足感恩
18.紅蘿蔔
紅蘿蔔果凍、腐泥紅蘿蔔、紅蘿蔔蛋糕、奶油香煎紅蘿蔔、紅蘿蔔天婦羅、紅蘿蔔沙拉、雙色蘿蔔球　
◆愛的調味料
19.白菜
白果燴白菜、奶油白菜、開陽白菜、焗白菜、白菜捲、白菜豆腐湯、白菜餃子
◆為了孩子們
20.青江菜
青江菜炒蛋、豆皮青江菜、三鮮燴青江、桔香青江菜、蠔汁青江菜、松子青江菜、青江泡菜
◆交個農夫朋友

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序

作者自序

　　這其實是一本將我的食育理念和食譜結合的書；有簡單好吃的當季料理，卻也談一些讓人食不下嚥的事。

　　和坊間的養生書不同，這本書裡面，不談某一種食物有什麼神奇療效，某種食材多珍稀，推薦某些高價的營養食品或烹調器具。身為四個孩子的父母，捨棄華麗的醫師及醫師娘外套，回歸大自然，追求真正的身心靈健康，而十幾年來，家人也能不打針、吃藥，就得到健康的身體。這並非砸了大錢所換得，也沒有甚麼忍耐及勉強，需要的，只不過是「有心」罷了！

　　雖然「吃」看起來是件「簡單」的事。但其實背後卻包含許多「不簡單」。尤其在忙碌的現代，有越來越多人依賴外食；年輕的太太、媽媽不會或沒空做菜；即使職業婦女累得半死，回家還想為家人烹調愛心晚餐，煮的料理對身體健康有幫助嗎？早餐沒時間做，都拜託早餐店了嗎？講究當季食材，但是當季的蔬菜就那幾種，吃都快吃膩了？我雖然從小就喜愛烹調，但隨著自己親身種植蔬菜、稻米，學習、關心食物來源，加上每天的工作與日俱增，現在的烹調模式和以前已經大有不同，唯一很堅持的，就是一定要「好吃」！

　　如果某種食材盛產，我們就幾乎天天都吃差不多的食材，怎麼烹調才不會吃膩？農場原本就很忙，如果訪客多，要在短時間內準備一大群人的食物，烹調一定要簡便、且保留食材美味－這似乎很能供忙碌的現代主婦做為參考。

　　希望能透過這本書，讓更多人能輕易得到健康，而不需費太多時間、金錢，也不會失去「吃」的樂趣。盡可能地將這十幾年所學的事，從各個角度，簡單明瞭卻不失深度地跟大家分享。

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內容連載

探索四季

　　說到「四季」，你會聯想到什麼？

　　前些日子，一個前輩談到農夫生活，他說：「對農人而言，沒有「blue Monday」，因為每天都是工作日，每天也都可以是假日；計算時間，也不是幾點打卡，幾點下班，畢竟每天的日出、日落時間不會一樣，沒有領薪日，失去「月」的感覺；剩下的只有春、夏、秋、冬了！

　　的確如此，告訴我們冬天將盡的，是茼蒿抽高的花苔，是田間突然湧現的鼠麴草。沒有人告訴它們，日曆上的數字、今年有「反聖嬰現象」之類的訊息。但可無所謂喔！櫻花的花苞，絕對不會忘了冒出頭來！

　　你可以忘了賞櫻花，不去賞楓紅，當一個只知道百貨公司開始「換季大拍賣」的人。

　　一整年依賴空調，夏季去吃火鍋，冬天吃冰淇淋；流汗只限在健身房，認為泥土比清潔劑髒；或者，覺得需要運動，而去爬爬山！沒有休閒不行，而帶著家人到海邊！

　　怎樣都可以！那是你的自由！但你擁有的自由，有沒有讓你失去當人的樂趣，忘了自己也是地球上的一份子呢？

　　由於「秀明自然農法」的老師，就是大自然，為了能理解老師說的話，打開了五觀，敞開了心門。曾經那麼無趣的自己，看得見路邊紫色的小野花；聽得到
稻浪的沙沙作響；聞得到土的香氣；嘗到酢漿草根的甜味；躺在草地，感覺到小草在輕撫著自己；察覺到大自然賜與人的恩惠！

　　莧菜的種子，什麼時候該播了？秋葵的種子什麼時候該泡水？像個學走路的小孩，一試再試！終於找到自然的軌跡。於是乎，自然的語言，也在體內逐漸發酵，成為可以和自然對話的人。

　　我羨慕印地安人，也喜歡原住民，因為他們是懂得自然語言的一群。受傷的時候，抱著大樹，接受療癒，真是「酷斃了」！但失去與自然對話的機會和不懂欣賞四季的孩子們，就只會抱怨天氣太冷、太熱，或藉此來開採購清單了。

　　該帶著孩子，走出水泥叢林，不是到過度裝飾的遊樂區，而是山林小徑、溪谷岩間，或者自己的菜園，摸摸土、聞聞泥土的香氣，探尋當季小野花，然後銘記這自然的美好。我想，日積月累，就能進而理解，自己身為地球上眾多生命的一份子，是一件多麼難得的幸運。
　　
五育之前的教育－食育

　　經常會有人以為我們是「食療」專家之類的。但是其實我們的方向和大家所熟悉的「食療」有些不同。「食療」顧名思義就是把食物當作藥物，對於已經生病的身體產生療癒效果。

　　而食物，的確對我們的身體健康有非常大的影響。就像吃錯了食物，就會導致疾病發生一樣，如果吃對食物，當然對健康非常有幫助。

　　但是，我們近年來，一直關心的課題，其實並非是哪種食物可以治哪種病這樣的事。而是認識食物，從生產到進入我們的口中，甚至食物產生怎樣的影響，讓我們變成怎樣的人，這即是在日本備受關注的「食育」。

　　如果認真探討飲食對人的影響，會發現「吃」不只是「飽足感」、「享受美味」、「獲得健康」這麼單純的事。「吃什麼？」、「怎麼吃？」、「吃多少」甚至和「政治」、「環境」、「經濟」、「子孫的未來」發生關係。

　　吃怎樣的食物，似乎是再私人也不過的事了。但在日本，卻專門為它立了法－食育基本法。明定各級學校要設置食育教諭（類似訓導主任的食育主任）。

　　國家願意立法，背後當然有非常大的理由。眼看國家的人民，健康日漸走下坡，甚至連國家未來的主人翁，在國小三、四年級，就有五分之一有心血管疾病。再不做點什麼，國家的未來就垮了。為了讓下一代的子孫能越來越健康，而展開的，即是飲食教育。

　　如果說，讓生病的人病好，採取改變飲食的方法，就是「食療」。那麼讓人健康，不怕生病、不會生病的，就是「食育」。

　　關心「食療」的人，可能是生了病或擔心會生病的人。「食育」則是從出生到老死，都與人的健康息息相關。

　　因此，在一個人學習所謂的「五育」－德、智、體、群、美－之前，讓我們關心一下「食育」吧！

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