巴黎藍帶廚藝學校日記

定價：~~360~~ 元

NT $ 45 ~ 324

作者：凱瑟琳．弗林
原文作者：Kathleen Flinn
譯者：廖婉如
出版社：馬可孛羅
出版日期：2008-11-14
語言：繁體中文
ISBN10：9867247825
ISBN13：9789867247827
裝訂：平裝 / 368頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版

內容簡介

在世界最知名廚藝學校的笑聲與淚水
假如妳可以做任何事，任何妳這輩子很想做的一件事，妳會做什麼？

　　創立於1895年的巴黎藍帶學校，享譽全球，在全世界十五個國家有二十七所分校，它是愛好廚藝者的朝聖之地。要得到藍帶廚藝學校的畢業證書得熟悉法國美食與文化，了解前菜、主菜與甜點之間的搭配關係，經過基礎、中級與高級三段課程才能畢業。

　　凱薩琳懷抱到藍帶學習的夢想已經十年了，她十六歲起，努力做大多數人認為應該做的事：賣力工作、出人頭地，一天工作十二至十四個鐘頭。三十歲成為二十個員工的部門主管後，有天渡假回來，一夕之間卻被老闆開除！接下來的人生路該怎麼走？

應該還是得拚命工作吧？但是，心裡有點什麼得去完成……？

　　既然現在什麼都沒了，不妨就從新學習，從人生中出走吧！即使只會一點點法文、即使存款沒有多少，即便藍帶學校的校規嚴厲得很：制服一定要潔白無暇；除了婚戒之外，一律不准戴珠寶；不准遲到；只能缺席四次，絕無例外。但那又何妨？就前往廚藝與熱情的充電之旅吧！費林並公布了她在藍帶學院三個階段的食譜，正如這段做菜之旅所兼有溫暖的友情與愛情，閱讀本書正是如此動人與美味！

作者簡介

凱瑟琳．弗林（Kathleen Flinn）

　　身為記者已超過二十年，她為《芝加哥太陽報》、《今日美國》等報紙撰稿，同時輪流居於西雅圖、華監頓與佛羅里達等地。

譯者簡介

廖婉如

　　輔仁大學應用心理學系畢業，紐約大學教育心理學碩士。曾任技術學院講師，現為自由譯者。

內容連載

前言　這次來真的

「下廚好比戀愛，若不能隨心所欲，不如作罷。」
－－哈瑞特‧范‧洪恩（Harriet Van Horne），時尚雜誌（1956）

小時候，別的小孩玩家家酒，我則有模有樣地開餐館。我家的地下室有我擺的兩套兒童桌椅，鋪上零頭布當桌巾，擺了幾朵塑膠花裝飾。幾份用蠟筆寫得歪七扭八的菜單上，列的淨是甘草湯、糖果砂鍋、棉花糖派一類的。為了款待上門光顧的客人－－往往是想像出來的，我在故障的玩具爐台前假扮廚師，忙得不亦樂乎。爸媽總以為我只是對下午茶太過著迷罷了。
回想起這往事時，我穿著不合身的白廚衣，站在巴黎一間狹窄的實習廚房內。當天示範課上記的筆記，套上了塑膠夾，和其他物品一起擠在九呎長的大理石工作檯上我所分得的二十二吋空間內。藍柄的廚刀沿著刀痕累累的塑膠砧板的邊緣排放整齊。背後的電動火爐襲來一陣陣熱氣。巴黎一家頗負盛名的餐聽主廚正在這廚房內四處穿梭，用法語火爆地斥喝著。

這次來真的。
就像一月份以來每週三、四回的實習課，基礎料理班的學員這一早穿著制服準時到齊。我們先觀摩大廚歷時三個鐘頭的示範，緊張地記筆記，因為稍後我們就要在實習廚房內把廚師示範的菜餚做出來。這天下午，我先把厚厚的鴨胸肉下鍋煎香，這是烹調橙汁鴨的經典手續。這鴨胸肉來自為了使肝增肥以便製作肥鴨肝而被強迫灌食玉米的鴨（Moulard ducks），這灌食過程把鴨身上的每一吋肉養得肥肥嫩嫩。接著是熬煮醬汁，我得多花點心思，它稍微有點複雜，仔牛高湯拌入柳橙汁後要用文火濃縮，再加醋提出甜味。配菜的馬鈴薯和胡羅蔔必須「削圓」－－把原本不起眼的塊莖，削成有整整七面的魚雷形。

這就是我目前的生活。我不再是坐在辦公室隔間裡、看著釘在牆上的一楨楨巴黎風情照、夢想自己在全世界最有名的烹飪學校學做菜的企業難民。三個月前，我最後一次步出辦公室，手裡捧著一口彷彿裝滿了我的一生的沉重紙箱，站在往下降的電梯裡，喉頭不禁哽塞了起來。揮別一份工作的百感交集實在很難形容，至於你被要求捲舖蓋走路的滋味，就更說不清了。

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