餐旅叢書序 i
自 序 v
第一章 緒 論 1
第一節 飲料管理概論 2
第二節 飲料的分類 2
第二章 酒吧的設備及人員 19
第一節 吧檯設備 20
第二節 吧檯用具 23
第三節 酒 杯 27
第四節 調酒人員的職責和工作 33
第五節 調酒人員的分級標準 40
第三章 咖 啡 51
第一節 咖啡的起源 52
第二節 咖啡的品種、烘培與儲存 52
第三節 咖啡的煮泡法 58
第四章 茶 67
第一節 茶的種類 68
第二節 茶的製備 70
第三節 茶的沖泡與操作 71
第五章 無咖啡因之飲料 85
第一節 碳酸飲料 86
第二節 水 91
第三節 乳品飲料 97
第四節 果汁、蔬菜汁飲料 101
第六章 雞尾酒的調製 115
第一節 雞尾酒之特性 116
第二節 雞尾酒的歷史 118
第三節 雞尾酒調製的基本方式 123
第四節 雞尾酒的酒譜、命名與常用原料 129
第五節 雞尾酒的製作 131
第七章 白蘭地 143
第一節 白蘭地酒的介紹 144
第二節 白蘭地的語源 145
第三節 白蘭地的標示 146
第四節 葡萄白蘭地的製法 147
第五節 白蘭地的種類 148
第六節 以白蘭地調製的雞尾酒 152
第八章 威士忌 163
第一節 威士忌酒的介紹 164
第二節 威士忌的語源 167
第三節 威士忌的種類 168
第四節 以威士忌調製的雞尾酒 178
第九章 琴 酒 189
第一節 琴酒的起源與語源 190
第二節 琴酒的種類 190
第三節 以琴酒調製的雞尾酒 194
第十章 蘭姆酒 205
第一節 蘭姆酒介紹 206
第二節 蘭姆酒的語源 208
第三節 蘭姆酒的種類 208
第四節 以蘭姆酒調製的雞尾酒 213
第十一章 伏特加 221
第一節 伏特加的介紹 222 .
第二節 伏特加的語源 222
第三節 伏特加的製法 223
第四節 伏特加的種類 224
第五節 以伏特加調製的雞尾酒 226
第十二章 龍舌蘭酒 235
第一節 龍舌蘭酒的介紹 236
第二節 龍舌蘭的語源 237
第三節 龍舌蘭的製法 238
第四節 龍舌蘭的種類 239
第五節 以龍舌蘭調製的雞尾酒 241
第十三章 香甜酒 251
第一節 香甜酒的介紹 252
第二節 香甜酒的語源與稱法 253
第三節 香甜酒的製法 254
第四節 香甜酒的種類 255
第五節 以香甜酒調製的雞尾酒 270
第十四章 萄萄酒 277
第一節 萄萄酒的歷史和起源 278
第二節 釀酒葡萄的種植條件與地理分佈 280
第三節 萄萄酒的釀造 284
第四節 世界主要典型葡萄品種 289
第五節 欣賞葡萄酒 298
第六節 葡萄酒的香味 300
第七節 菜餚與葡萄酒的搭配 304
第八節 葡萄酒正式服務方式 307
第十五章 啤 酒 321
第一節 啤酒的介紹 322
第二節 啤酒的製法 323
第三節 啤酒的種類 324
第四節 啤酒的飲用 327
第五節 以啤酒調製的雞尾酒 330
附錄 調酒丙級技術士技能檢定學科試題 335
