野菜美食家

定價：~~480~~ 元

NT $ 346 ~ 432

作者：簡錦玲
出版社：天下文化
出版日期：2007-08-24
語言：繁體中文
ISBN10：9864179713
ISBN13：9789864179718
裝訂：軟精裝 / 223頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　這是一本台灣首見兼具「植物圖鑑」與「食譜」雙重功能的實用工具書。享受台灣四季野菜美食的色、香、味之餘，進一步閱讀植物與食物的典故與歷史，您也能成為快樂的野菜美食家。

　　本書以【春之鮮】、【夏之滋】、【秋之味】、【冬之豐】讓您深刻體驗台灣四季野菜回味無窮的奇妙滋味

　　將黃鵪菜、五節芒、蒲公英、水鴨腳秋海棠、昭和草、過溝菜蕨、野莧、石菖蒲、艾草、水冬瓜、構樹、扇形仙人掌、紫背草、台灣山蘇花、假人參、食茱萸、青苧麻、小葉冷水麻、到手香、筆筒樹、黃藤、波蘿蜜、茄苳…等33種大自然恩賜的常見野菜，呈現完整的辨認特徵與植物特性解說。

　　再透過經驗豐富、創意獨到的作者巧手，譜出142道如樂章般的野菜美食料理，一道道的麵、飯、粥、漢堡、春捲、壽司、羹、湯、沙拉、果醬、花果酒、蒸蛋、涼粉、茶、蜜餞、果凍、果汁、奶昔、布丁…等新鮮佳餚，適情適性的融入日常生活美食之中。

作者簡介

簡錦玲

　　對植物的博學，來自長年的大量閱讀、野外調查以及勤於請教學者專家，而得自植物的知識與經驗，更進一步運用於日常生活。善於烹飪的她，將其專長與野菜結合，開創獨特的台灣野菜美食。現就讀於佛光大學的人類學系，仍持續整理收集與台灣飲食文化相關的植物資料。

序

　　從小到大，草木花卉始終在我的生命中發光、發熱。

　　採野菜、吃野果，我是最最資深的一個；台灣海棗是我品賞大自然饗宴的第一道美味，時年六歲。將近10年的時間，我喚台灣海棗為「孔蒙」，後來才知道那是「桄榔」的轉音。海棗果實的甜美永生難忘，卻苦無形容的語彙，一直到吃過用來養柿霜的陳年柿餅之後，才有比較貼近的詞彙表達出對台灣海棗的形容。年幼的我以為將海棗種下了地就會長出花生來，因此將海棗的種子收在奶粉罐中，藏得嚴嚴密密地，希望有朝一日能長出一片花生田來。

　　不曾上幼稚園，因此就學前我總是跟著外婆滿山遍野地跑。很愛跟外婆出門採野菜，外婆總是先採一把野果給我吃，最多汁的是酢醬草的鱗莖，透明的小胖胖被稱為「山蘿蔔」。野外最多的是黑甜的龍葵，還有紅艷美麗的蛇莓，不過吃來平淡無奇；橙紅色的水麻滋味不錯，水同木吃來像厚皮的無花果。

　　最難忘的則是構樹果實，外婆用臉盆裝著滿滿的構樹果，讓我坐在石頭上吃，過甜的果汁非常黏膩，讓我吃的滿臉都是蜜，有一次毛蟲從樹上掉落，居然就黏在我的臉上，嚇得我驚聲尖叫，從此無法擺脫對毛蟲的恐懼。外婆將我吸過果汁的構樹花軸帶回去醃漬，變成另一道甘美的醬菜。外婆像個預言家，她說：「花蜜吃多了會有好口才。」今日想來或許真是外婆經常讓我吃野果、嚐花蜜的緣故！

　　夏天常跟著外婆、小舅到海邊，當小舅入海採石花菜時，外婆總會採一顆成熟的林投讓我啃著，一邊要我幫忙採濱豇豆的嫩豆莢，有時也採一簍的羊蹄回去醃成雪裡蕻。去海邊採野菜總要尋一株蔓荊玩玩才肯回家，特別喜愛蔓荊的香氣，對植物的好奇或許因此而來：因為不明白為什麼醜醜的蔓荊會有芭樂的香味，讓人聞了如此舒暢？長大後更發現有芭樂香味的還有竹柏、闊苞翼莖菊等，不可思議的還有墨點櫻桃及桃葉的杏仁味，植物世界的神秘真是令人瘋狂！

　　外婆熱愛烹飪，鑑賞美食的功力更是獨到高明，她常常說：「能吃是福氣，會吃是天賦。」可惜九個女兒中，只有兩個會吃，承襲了她精湛的手藝，到了第三代更是只傳了一個。印象最深也最遺憾的就是外婆做的臭豆腐了，外婆的臭豆腐用了各種的野菜浸泡而成，最主要的一種是「刺莧」，整缸草滷中，散發出一種強烈的惡臭，夾雜著發酵的酸氣，三尺之外無人不掩鼻而過。當臭豆腐從墨綠色的草滷中取出時，之後總有好幾天，鄰居對外婆的招呼語是：「妳們家的臭豆腐好香哦！」雖然炸的香酥脆嫩的臭豆腐如此美味，可惜我實在無法忍受製作過程中滷汁的酸臭味，外婆的手藝從此成了絕響！

　　做草粿則是外婆的另一項好手藝，每年春天起從鼠麴草隨著季節轉成艾草、青苧麻、桑葉到雞屎藤，她都有本事取來做成香糯Q軟的草粿。夏季的青草茶每年原料不同，從鳳尾蕨、鬼針草、白鳳菜、桑枝、金錢薄荷、魚腥草、一枝香、雷公根、水丁香、車前草、蔓荊、萬點金到腎蕨的貯水器都可以煎水飲服，我們家的夏季總是暢快而清涼！

　　烹飪的技巧可以翻新，味覺的記憶卻永不磨滅。我一直鼓勵親子一同採野菜、嚐野果，不是因為勤儉持家，也不是因為健康取向，而是因為現代人太貧乏，精神太空虛，生活太緊繃，親情太疏離。從小外婆帶著我上山採野菜，採集的同時也學習辨識大自然；直到現在，每當採摘青苧麻時，總會想起外婆要我翻看灰白色葉背的情景。

　　親子之間如果經常一起作活動，無需言語、無需叮嚀，這些美好的回憶會在日後一一被想起，這些最珍貴的相處，還有來自同享大自然奧妙的心靈饗宴。同時經常到山林中活動，對季節的交替會更迭更敏銳，例如春天的緋紅明麗、夏日飛揚的新綠、爽颯的秋景酡紅醉人、冬寒蕭瑟滿地凋零，這些變化萬千的景象，能與親人、情人、摯友共享，日後回憶都是彌足珍貴的一章！

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