告訴你有多好吃：我的第一本美食寫作書

美食生活作家葉怡蘭：「本書全盤完整地勾勒出前進美食寫作之路的各個可能面向與法則，極具參考價值。」
美食雜誌Gourmet發行人艾哲庸：「人人都愛吃美食，但要如何告訴別人滋味有多好？看這本書就知道了！」

• 名廚吃四方的安東尼波登
• 洛杉磯時報美食編輯
• 紐約時報美食專欄作家
• 時尚雜誌美食評論家
• 知名美食作家JM費雪
  …等數十位國際知名大廚、美食作家，將在書中不吝傳授個人的美食寫作經驗和身為美食作家令人稱羨的吃遍四方生活。

  　　喜愛美食的人除了愛吃的共同特色外，還有對於美食赴湯蹈火非吃到不可的拼勁，以及吃到美食迫不及待想和他人分享的熱情。因此，和美食相關的部落格便成為大家抒發熱情、分享資訊的地方。不過，空有滿腹熱情卻無法適切表達出來，不但成效大打折扣，讀者也無法感受到究竟好吃在哪裡。

  　　《告訴你有多好吃－－我的第一本美食寫作書》是非常實用的美食書寫指南，不管是有心想成為美食作家的人，或者純粹想把熱情和他人分享的部落格網友，本書內容將從美食經驗分享、餐廳報導，旅遊美食、食譜書，個人難得的美食回憶等各個美食層面，一步一步地指導你，將畢生難忘的美味生動地告訴他人，同時讓你把對美食的熱情轉化成文字，甚至成為專業作家！

  　　本書的作者黛安娜是知名的記者、美食作家及美食寫作老師，本書是她累積個人多年的美食書寫經驗及教學心得而成，內容從美食心得書寫、食物的描述，到餐廳評鑑、食譜的撰寫、食譜烹飪書的寫作，到如何把食物寫進回憶錄、如何在小說中描述食物等等，範圍廣泛觸及每一個有關美食書寫的層面。只要想寫食物，不管哪一種，書中皆有詳盡解說指導。

• 本書部落格：blog.roodo.com/foodwriting/

  作者簡介

  黛安娜．雅各

  　　美國知名美食作家及美食寫作老師，同時也是新聞記者。

  　　黛安從1978年即開始為全美各大報章雜誌撰寫美食評論，並且巡迴各地演講及授課教導學生如何寫出好的美食文章。

觸動感官的五感書寫法
美食寫作通常都和感官有關：觸覺、嗅覺、聽覺、視覺、味覺。許多新手認為這表示他們只需要寫出食物的滋味即可，但是當我把形容詞清單發給班上學生的時候，他們總是恍然大悟、興奮不已。美食寫作老手會設法把許多感官都寫在同一段裡面，同時組織出一個來龍去脈。這裡有一段露絲‧雷克爾在《蘋果慰我心》一書中的煽情片段：「他吻我，說：『眼睛閉上，張開嘴。』我嗅了嗅，聞到一股像是紫羅蘭混著莓子的氣味，還帶著一絲絲柑橘味（嗅覺）。我的嘴含住一個小小軟軟的東西（觸覺），大概有一小顆葡萄那麼大，但是表面粗糙（視覺）。『妳喜歡嗎？』他焦急地問。我嚐到了春天（味覺）。『這是法國的！』他又拿了一顆滑進我嘴裡。」

氣味是最重要的感官，因為人類嚐到大部分東西前會先聞到味道。所以感冒的時候會食不知味，就是這個道理。身兼律師和美食家的尚－安特姆‧布里亞－薩瓦朗在一八二五年出版的《廚房裡的哲學家》裡想到了這一點。「我不只相信沒有嗅覺就無法完整消化，我也相信，一個人的嘴就是實驗室、鼻子是煙囪，或者說得更精確一點，在嘴裡進行實體的品嚐，在鼻子則是氣味的品嚐。」布里亞－薩瓦朗的名言是：「告訴我你吃了什麼，我就能說出你是怎樣的人。」

分辨氣味和滋味並不容易，要描繪也一樣困難。黛安‧艾克曼在《感官之旅》一書寫道：「氣味包裹著我們，席捲我們，進入我們的身體，我們又散發出氣味。我們活在不斷奔流的氣味中。然而當我們想描述某種氣味時，卻又發現筆墨無用，形容出來像是捏造的一樣。」大部分的作家用比擬的手法來傳達調味或香味，也就是甲「像」乙。但這樣的比喻也不一定就能精準。「你可以說羅勒嚐起來有點像薄荷。」柯爾曼‧安德魯斯說：「但萬一你沒嚐過薄荷呢？」

在寫感官的時候，很容易被形容詞牽著鼻子走，因為形容詞是描述感官的完美表達方式之一。太多形容詞則會拖累文章，讓你聽起來很濫情。黛拉‧古德斯坦建議閱讀M. F. K.費雪的文章，因為她使用「一個完美的形容詞，也不知道為什麼，就得以將各種感受包括其中，或是那股氣氛能讓你明白是何感受。」

味覺和嗅覺對於美食寫作極為重要，觸覺也是。觸覺會讓讀者知道哈密瓜已經熟了，或是判斷牛排還是生的。史坦嘉頓相信，我們也該注意其他的物理感觸，例如攪拌時運動的感覺，你可以察覺到醬汁在變濃的過程中，所出現的物理變化，和對溫度的敏感性。身兼廚師和作家的安東尼‧波登在《名廚吃四方──尋覓世上最完美的飲食》裡說道：「我必須學著用右手的兩根手指和大拇指拿著一塊麵包，然後夾起餡料，麵包夾層卡住我的手指……然後阿布拉接過去把三角形麵包的中間部分撕掉，就變成一個袋狀麵包……我開玩笑地說他撿容易的做，卻讓我跟這個難折的麵包塊搏鬥。」