1 . 專為協助學生們了解全世界的餐旅與旅遊業而規劃。
2 . 簡介說明服務是所有事業組織的「共同核心」，並且探討基本的管理原則。
3 . 說明住宿業，商業性與非商業性餐飲服務，會議與特殊活動，以及體育與娛樂活動所面臨的各種挑戰。
4 . 探討如何使個人的第一個職業生涯獲得成功，以及如何隨著生涯發展而評估各種重要的決擇。
本書特色
書中不但談到餐旅管理理論上的經營原則，更利用各國優秀企業為範例做實務上的探討，提供讀者較宏觀且國際化的學習。每章提供學習目標，讓讀者能將重心放在最重要的資訊上；關鍵字的說明解釋以及定義讓讀者更易閱讀以及吸收知識。另外提供個人生涯發展之規劃評估。
第1篇 產業概況
1旅遊、旅行與餐旅服務
2高品質的服務
3經理人員的責任
第2篇 旅館經營
4旅館業
5全方位服務的旅館
6商務旅館
7長住型旅館
8會議型旅館與會議中心
9休閒旅館與分時享用渡假旅館
第3篇 商業性餐飲服務之經營
10商業性餐飲服務
11旅館的餐飲營運
12高級餐廳
13休閒服務（中級）餐廳
14家庭服務餐廳
15速食餐廳
16外燴服務
第4篇 非商業性餐飲服務之經營
17非商業性餐飲服務管理
18教育機構的餐飲管理
19醫療機構的餐飲管理
20企業餐飲管理
21自動販賣機服務
第5篇 娛樂與休閒機構
22俱樂部的管理
23水上休閒活動遊輪
24博奕事業管理
25運動娛樂業的管理
26主題樂園的管理
第6篇 會議服務業
27會議管理
28展覽會場管理
29特殊活動管理
第7篇 個人專業生涯
30餐旅事業生涯規劃
31餐旅企業主的選擇
32餐旅職位成功必須具備的競爭力
33如何選擇餐旅企業
34國內外餐旅職場的選擇
35掌握自己的未來
