路邊攤排隊美食DIY

序．編輯室報告

1、蚵仔麵線
　　蚵仔麵線的精確由來已不可考，但據老一輩人的說法，它源自於台灣早期農業社會的麵線羹（麵線糊）。為了便利多人享用，通常將麵線煮成一大鍋，不添加任何配料，但由於沿海地區盛產蚵仔，所以便放入蚵仔來補充營養。

2、鱔魚意麵
　　說到台南的特色小吃，第一個聯想到的就是鱔魚意麵。鱔魚意麵除了鱔魚外，勾芡和以猛火快炒的功夫相當重要。由於勾芡炒出來的鱔魚口味較甜，若不喜歡太甜的口味，則可以選擇乾炒鱔魚的吃法。

3、麻油雞
　　天冷來碗熱騰騰的麻油雞絕對是保暖、進補的第一選擇，所以常常可以在電視上看到老闆們在寒冬中，從早到晚大火快炒雞肉而炒到手腕扭傷的有趣新聞，由此可見麻油雞的美味魅力。

4、大腸包小腸
　　除了單純的糯米腸夾住台式香腸外，某些地區的夜市也會提供「豪華版」的大腸包小腸。所謂的「豪華版」，就是還會額外加上各種配料，如黑胡椒醬、花生粉、酸菜、香菜、蒜苗、九層塔……

5、四神湯
　　四神湯中的四神指的是薏仁、淮山、蓮子、芡實四種材料，是屬性溫和的中材藥。其中含有豐富纖維質，能幫助腸胃蠕動、補脾益氣、健胃、止瀉，對胃腸消化有極大的益處。

6、魷魚羹
　　台灣在地的小吃當中，一定包含了「羹」類，無論是魷魚羹、香菇肉羹、羊肉羹、花枝羹、蝦仁羹、魚土魠魚羹或是魚酥羹、豆簽羹，走遍各地的市場和夜市，「羹」的種類保證讓你眼花撩亂。

7、臭豆腐
　　台灣的國民小吃──臭豆腐，美味的特點在於味道新奇，但卻膾炙人口，吃起來具有開胃、增進食慾之功效。許多人從剛開始的掩鼻而過，到後來變成欲罷不能，可見臭豆腐的確有它過人的吸引力。

8、米粉湯
　　台灣的米粉湯多以豬大骨、豬雜、油蔥、蝦米或芋頭等食材來料理。豬大骨熬製的濃郁湯頭，加上吸飽湯汁的米粉，同時搭配各類豬雜或海鮮小菜一起食用，這種單純的美味是許多老饕的最愛。

9、大腸麵線
　　傳統的台灣小吃中，大腸麵線算是最普遍，也最具代表性的食物，不論是當點心或者是正餐，都是不錯的選擇。美味的麵線，料要夠多夠新鮮，尤其大腸更要有嚼勁！接著搭配香菜，或蒜茸醬油、醋，還要一點點辣椒來點綴。

10、甜不辣
　　甜不辣也就是日本的天婦羅，在南部地區又叫做黑輪。天婦羅的意思是為了以較快的速度取得可充飢的食品，所發展出來的食材料理方式。當它飄洋過海傳至臺灣後，音譯成為甜不辣，同時發展出了不同的料理方式。

11、蚵嗲
　　蚵嗲是一道沿海地區的平民美食，走遍西海岸，很難不發現它的存在。香酥的外皮，搭配脆甜的菜餡、肥美的鮮蚵，再淋上特製的油膏，很容易一口接一口，一次連吃三個也不過癮。

12、豬血湯
　　豬血湯算是台灣傳統小吃中，相當具特色的一道路邊攤美食。它不只好吃，其營養更是所向披靡。食用豬血可防治缺鐵性貧血，而豬血中還含有一定量的卵磷脂，對防治老年性痴呆也很有好處。

13、珍珠奶茶
　　早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店，多半強調奶茶必須新鮮現搖。不過自從連鎖式的茶飲店出現後，不少連鎖店會事先調好奶茶，待客人點購時再加入粉圓搖勻。然而，這種事先調好的口味與傳統現搖的奶茶會有落差。

DIY006《路邊攤排隊美食DIY》

編輯室報告

　　大都會文化DIY系列叢書《路邊攤美食DIY》、《嚴選台灣小吃DIY》、《路邊攤超人氣小吃DIY》、《路邊攤紅不讓美食DIY》和《路邊攤流行冰品DIY》推出之後，獲得讀者廣大的迴響。這一次編輯部再度挑選出大家耳熟能詳，一吃再吃而欲罷不能的美食將其作法集結成冊，仔細地為讀者寫出製作步驟，探聽出美味好吃的秘訣，再請各家路邊攤老闆親自示範，讓每一道經典小吃呈現出最精緻的風貌。使你想吃卻又不想出門買時，就可以照著本書中的詳細步驟，一步一步的做出想要的小吃，如此不僅衛生，口味還可以因人而異，隨心所欲讓你做出理想中的路邊攤美食。

    路邊攤小吃對於台灣人來說就如同一起長大的朋友，不論是阿嬤家的蚵嗲、蚵仔煎，還是巷口老少咸宜的珍珠奶茶、米粉湯等等，各式各項充斥在生活周遭的小吃，都有你我的故事，而它們也像是永遠都不會關門的7-11一般，為我們的生活增添了方便與樂趣。而如此傳統的美味，也是許多出國的遊子們所心繫而念念不忘的家鄉味。