前 言
我的第一本暢銷書《超級食物：14種改變一生的食物》（Superfoods
RX）是獻給大眾的活力營養寶典，針對有益健康並預防疾病的食物提供大家渴望獲知、具有醫學根據的紮實資訊，《超級食物》一書影響深遠的基本概念是，特定食物具有顯著促進健康的功效，大多數人得知此點之後發現自己和食物的關係起了變化：他們開始希望飲食多多包括超級食物，必然的結果是他們的飲食變得富含營養、熱量很低且有益健康，這個簡單概念獲得了空前迴響，許多長年苦於飲食失調的人寫信告訴我，他們的飲食習慣變好了，也感覺比過去健康，我相信這不過是知識發揮力量的結果，當人們了解多吃纖維、菠菜、藍莓和野生鮭魚能增進健康時，他們即會試著這麼做，也感到更健康，於是他們便會持續這麼做，進而感到越加健康。
本書『健康生活』除『健康食物』概念之外，更進一步依據研究運動、睡眠和紓壓重要性的最新同儕評議（peer-reviewed）報告，規畫出促成最佳健康的藍圖，「同儕評議」很重要，它代表本書所有資訊皆來自備受尊崇的學術期刊，並不是我個人的理論或似是而非的說法，它們全是實際取得且已經驗證的研究數據，我個人覺得媒體經常誤用研究數據，過度倚重單一研究，結果出現說法抵觸、甚至有時令人憂心的報導，有些單一研究成果與多數研究成果迴異或根本不符常理，卻常成為聳動的報導標題。有時動物實驗的結果可能並無法引申至人類身上，卻仍成為新聞大標題而混淆消費者。本書除了特別註明之處以外，我皆引用以人類為對象的研究文獻，相信多數閱讀本書的讀者應該屬於人類這一類。
知道是一回事，但實際去做又是另一回事，所以《超級好食物》以『四季』呈現資訊，方便讀者尋找實用方法以達到生活更健康的目標，當外頭颳風下雨時該如何「出外運動」呢？節慶期間眼前儘是糕餅和蜜餞，如何激勵自己吃得健康呢？冬天市場上似乎很少新鮮蔬果，如何多吃蔬果呢？我們是「季節的動物」，無論身心都隨著氣候改變，雖然我們有時不加理會，但我們仍與大自然緊密連結，《超級好食物》利用四個季節，依時令變化提供保健建議，並且配合我們自然的身心傾向，當然，時令食物也依四季而異，我們對同一食物的興致有時很好、有時很差，一月時令人垂涎的燉菜到了七月卻喪失了吸引力，往往只想吃點清淡的烤魚或沙拉，《超級好食物》推薦的超級食物及料理皆是當季盛產的時蔬，絕對是最新鮮美味。
每個章節包括了我先前提出的超級食物、有關最新健康資訊，以及有助多攝取這些食物的新撇步及食譜，此外我又介紹了一些新的超級食物及超級香料，多虧有關其健康功效的最新研究報告，它們方得以擠身超級食物殿堂。
從身體健康到心理的真實健康
鄭金寶
《超級好食物──樂活一生的健康全書》是作者史提芬．普拉特醫師與醫學暢銷書作家凱西．馬休斯接其前一本暢銷書《超級食物》後之力著。本書除包括原有的「超級食物」概念外，更進一步依據新的研究有關運動、睡眠、舒壓等「同儕評議」報導之資料而規劃出的整體概念及藍圖。
書中作者所引用之資料皆取自相當有地位的學術期刊，是實際取得科學驗證之研究數據，而非單一研究或是道聽塗說，更重要的是其研究報告之成果都是人體實證而非動物實驗，所以其引用之資料源非常有參考價值。
除此之外，作者把人類當成「季節性動物」與大自然緊密結合，所以食物及料理應隨四季而異，與時令氣節同步，與國人的觀念非常「麻吉」。
另外書中介紹一些「超級食物」，例如蘋果、南瓜、石榴、柳橙、酪梨、藍苺、櫻桃類、青花菜、蒜頭、菠菜、球芽甘藍、野生鮭魚、火雞、（低脂）優格、橄欖油、黑巧克力、豆類、燕麥、蕃茄等，以及香料對身體的健康均有詳細的說明。也提供了介紹很多相關之食譜，方便讀者參考。
書中再三強調運動和睡眠的重要性，對於克服肥胖、健康有效的減重也有許多簡單易懂的解說。對人類而言，「真實的健康」所涉及的層面包括心靈與身體，不僅是良好的營養、運動及其他身體進行的活動而已，更涵蓋心靈的照護及內心的恬靜。本書連慢性疾病的預防也均有深入淺出的介紹，實在是一本非常值得一讀的優良保健書，只要讀者開卷，相信獲益匪淺。
此書在出版前邀我寫序，個人才疏學淺，但深感榮幸，特寫此序，介紹給國人共享良書，從生活中落實健康飲食，幸福快樂的人生，不是一件難事！
（本文作者為台大醫院營養科主任）
繽紛世界的四時飲食樂
趙強
小時候學到「因為地球的軸心有傾斜角，於是在繞著太陽公轉時，造成了四季的變化……。」心裡就覺得：好神奇！不知是誰有這麼大的力氣，把這麼大的地球「放」的斜斜的，然後就有了春夏秋冬，讓世界變得多采多姿、變化無窮！直到學了營養學之後，更是發現：這些不同季節所產出的食物更是精彩！在不同季節成熟的植物產出各色各樣的蔬果，再加上不同時期會發育成熟的各種動物、魚類、海鮮，讓我們在吃這件事上，能夠千變萬化、樂趣無窮。
在史記當中，太史公如此說：「夫春生夏長，秋收冬藏，此天道之大經也。」而累積了數千年經驗的中國醫藥智慧也觀察到，人的生命與大地的運作規律是如此地密不可分，於是發展出陰陽五行理論來解釋人體與環境的互動。人體這個小宇宙，是大宇宙的一部份；大宇宙有變化，小宇宙也會有感應而調整自己去適應大環境的變化。於是在不同季節，人體脈搏的節奏、速度、動量和張力都會不同，而疾病也隨著季節有所改變，春天好發溫病、夏天容易中暑、秋天會有燥症、冬天易被凍傷，這些都是人與大地互動的結果。中醫對於人體在大環境中的運作與調整，主張順應四時陰陽消長的規律與變化，以適應寒熱溫涼的氣候改變，而正確的飲食和適當的生活作息正是要達成此一目標的的重要手段。我們必須依照自己的身體狀況，配合大自然的運營規律的來選用當季食物，並且搭配適宜的身體作息和活動，就能夠達到身體陰陽平衡的目的，也就能夠擁有健康。
不過，因為科技進步而使得各種農產品幾乎可以全年都輕易取得，這樣看來，我們似乎比老祖先們幸福的多了，但是，也因此使我們不太能夠領略他們隨著四季變化而享受造物之美的的飲食經驗；加上生活與工作當中充滿緊張，更使我們不易有休息和放鬆的機會，於是我們就偏離「春生夏長，秋收冬藏」的生活節奏越來越遠。當我們偏離宇宙運行的正常節奏時，身體和心靈也就不能正常運作，於是身體的不適和病痛也就伴隨而來。
上回出版《超級食物──14種改變一生的食物》的史提芬與凱西，這回又出了續集──《超級好食物──樂活一生的健康全書》，我迫不及待地讀完書稿，其中對於食物和生活的見識，真是讓人不得不為他們的學識與卓見嘆服。因為人活著並不是單靠食物，誠如中國醫學所強調的觀念：若是人的生活作息能夠與大自然的律動相符若節，就能夠使身體獲得健康並且延年益壽。而他們從營養科學觀點所解析的各種食物，彷彿是各自展現舞姿的舞者跟隨著四時運行變化的節奏，演出一齣跨越四季的大戲！各種多姿多采的食物隨著季節改變所展現的風華，讓人目不暇給、美不勝收，而我們也正在這齣戲中共同演出。讓我們一起來參與這齣從創世以來就開始演出的戲曲，藉著現代科技對生命科學和食品營養概念的深入瞭解，接續先人的生活經驗，讓我們的舞姿更美、生活更加精彩！
（本文作者為馬偕紀念醫院台北院區營養課課長、中華民國糖尿病衛教學會理事、中華民國營養學會理事）
