「慢性發炎症」會傷害神經細胞和血管
常見的發炎症狀是指受傷時，皮膚紅腫、發熱、痛等症狀。感冒到醫院看醫生，醫生會告知我們說：「喉嚨又紅又腫，是發喉嚨發炎。」等事情。
有時也會精神壓力變大，食慾不振，胃不舒服、胃痛，這是因為胃部急性發炎，影響胃黏膜。還有，刷牙、咬蘋果造成牙齦出血而去看醫生，我們可以知道這是因為牙周病造成齒齦和其周圍發炎。很多時候，這些發炎的症狀只是在某個部位發生，並不會擴及到全身。
困擾我們日本人的疾病，最具代表性的疾病有癌症、心臟病、糖尿病和阿滋海默氏症，這些疾病發生的原因已經有個別且深入的研究。但是，研究者們卻只專攻某項疾病。也就是說，同袍之間沒有互相交換情報，也沒有和其他專攻某項疾病的研究人員交流。
有癌症專門研究、心臟病專門研究、糖尿病專門研究、阿滋海默氏症專門研究、過敏性疾病患者專門研究等等。
例如：專注於癌症研究的研究人員主張，癌症是遺傳基因突然發生突變；心臟病發作可以解釋成是血管內囤積的膽固醇斑塊變大，引起血流不順。總之，將心臟病看成是「心血管的問題」，高喊要使阻塞心血管的膽固醇值降下來。
現階段知道糖尿病的原因是血糖值異常的高，胰島素的功能下降。
阿滋海默氏症則是腦神經細胞急速死亡因而喪失記憶，但神經細胞死亡的原因目前有眾多說法，還不是很確定。
不管哪位專家都在他們專攻的領域內，致力於細分化又深入的研究。當然，發表的論文像小山堆那樣多，雖然微小的世界裡，研究學問有突飛猛進的進步，但卻對增進人的健康，沒什麼幫助。
在1990年代中期，心臟病領域有劃時代的發現，開啟突破點的是哈佛大學的Paul Ridker教授，他那時發表有關心血管問題的論文中提到，心臟病發作事實上是血管發炎症導致血管破裂所引起的症狀。
「多數心臟發作的患者都是正常膽固醇標準的人」，這項理論雖有矛盾之處，但令人不可思議的是Paul Ridker教授的說明。因為Paul Ridker教授認為血管發炎症才是導致腫塊破裂的問題，而危險腫塊並不是主要的原因。
在突破點上，那時個別進行研究的各國醫學部中的心臟、慢性關節風濕、癌症、過敏、神經等專門醫生們，突然開始進行相互交流，且他們自己也發現這些疾病都可以追查出共通的原因，其共通的原因就是「發炎症」。
受傷、感染病原體時的發炎症狀，在修復受傷組織後或是稍微抑制病原體之後，可是這發炎症狀卻沒有馬上停止，反而以人體沒有知覺的情況下，低程度的持續運作，這就是「慢性發炎症」。
慢性發炎症會長時期的傷害健康的神經細胞、組織、血管。而且，發炎症會殺死腦神經細胞引起阿滋海默氏症，使血管發炎症引發心臟病，更會破壞基因引發癌症，甚至讓胰島素機能下降造成肥胖和糖尿病。
癌症病患有12萬人，糖尿病有690萬人，虛血性心疾病患者有91萬人，慢性關節風濕有70萬人，氣喘有360萬人，高血壓有700萬人，肥胖有2300萬人，花粉症有1600萬人，這些都是困擾我們日本人的疾病和人數。
從厚生勞動省等的統計數據來推斷，三成的日本人相當於4000萬人有氣喘、花粉症等過敏性疾病。在這之中，飽受慢性病所苦的病患人數每年持續增加當中。
用正確的知識改善飲食和運動
這些慢性發炎症增加的原因不外乎是我們飲食生活發生變化。因為體內存在著可比喻成鐘擺的親發炎症和抑制其發炎症的賀爾蒙，所以慢性發炎症就是這個鐘擺因飲食變化而失去平衡，轉變成發炎症的狀況。
植物油，或是添加氫在植物油內，製造成人工奶油、起酥油等食材會使發炎症更嚴重。因為植物油有助於人體健康，在「不使用動物油，用植物油吧！」的呼聲下，大量攝取植物油。此外，漢堡、甜甜圈、蛋糕、油炸物、速食食品等的加工食品，大都用植物油製成的人工奶油、起酥油等，這些油類中含有大量的脂肪酸，且隨著生活越便利，致使我們的生活週遭充斥著柔軟、口感佳的加工食品。
另一方面，青魚可抑制發炎症，但現代人卻沒有增加攝取其中豐富的魚油。現在，不管在哪，加工食品隨處可得。我們正處在對食物沒有正確的知識，且平常沒多加注意而隨便吃，就會自然引發慢性發炎症的環境中。
此外，職場上正在進行裁員，每一個人的工作量增加。結果，造成運動不夠、睡眠不足的人也增加。很多人認為運動、睡眠沒有工作來的重要，一忙起來，馬上犧牲運動和睡眠。
或許重視睡眠不足和運動吧！運動不足會造成胰島素功能不佳，容易肥胖和罹患糖尿病，這些都是肥胖的大敵。不只肚皮周圍ㄧ大圈的脂肪細胞影響美觀，全身更會釋放出促使發炎症更加惡化的物質。也就是說，過胖已經是身體本身處於發炎的狀態。
那麼，有沒有可以控制慢性發炎症的辦法呢？這裡有兩個辦法。第一，每天服用抗發炎症的藥（可抑制發炎症的藥），這雖說是製藥廠大力推薦的方法，但這種方法有胃黏膜出血和心臟病等的嚴重副作用，所以至今也還不大清楚要如何有效的抑制慢性發炎症 。
還有，另一方法就是不使用藥物，而使用飲食方法，這是本書大力推薦的方法。「抗炎症飲食減肥法」沒有副作用，且又可以安全、有效的抑制慢性發炎症。
首先，本書第一章所要介紹的是慢性發炎症對引發心臟病、糖尿病、癌症、阿滋海默氏症等的衝擊事實。
第二章講的是什麼是發炎症？發炎症在體內有什麼作用？
接著第三章要探討的是從食物中攝取的脂肪，在體內要如何控制發炎症的物質？
第四章要解說的是慢性發炎症如何造成心臟病、糖尿病、阿滋海默氏症的過程。
第五章要分析慢性發炎症的原因，探討怎樣才能有效抑制發炎症。而且注意能減輕發炎症的食物，提出用適度運動來減低壓力。
最後，第六章要介紹讓慢性發炎症減緩的抗炎症飲食減肥法。應該要避免食用什麼樣的食物呢？什麼樣的食物要積極的攝取呢？具體的提出要怎樣做才會健康？要怎樣吃等的方法。
人生良好的旅途上，能夠有效抑制心臟病、糖尿病、癌症、阿滋海默氏症、過敏性疾病等的原因－慢性發炎症，其第一步就是實踐本書所介紹的抗發炎症飲食控制。
抗炎症飲食減肥法最大的特色就是任何人都可以馬上實行。當有覺得抗炎症飲食減肥法做起來有點困難且很難持續的感覺時，都是因為沒有正確的知識，所以不知道堅持下去的理由。因此，本書不只介紹慢性發炎症發生的過程，還用了簡單明瞭、具體的描述來說明告訴讀者，要如何吃才健康且又能控制慢性發炎症。
最後，向給我很多良好意見的日本實業出版社的田中大次郎和幫我畫插圖的岡?浩樹致上謝意。
