韓式家常菜

　　韓國菜近年在台港流行，主要是韓國菜做法簡單、不油膩、但是因為辛香佐料下的特別多，吃起來過癮，符合現在年輕人的要求，而且韓國菜做法不難，很適合在家裡來烹調。韓國菜中有許多小菜、醃菜，可以做好一堆放著，等要吃的時候，加在湯裡或煮石鍋飯時加進去，都特別夠味。她們用保鮮盒或便當盒裝著，一層層放在冰箱中，整齊又方便。 “方便” 是做家常菜一個重要的因素：材料方便取得、做法方便上手。

　　做韓國菜基本上有一些調味料是必備的，例如辣椒粉---有粗粒、細粒之分，顏色很紅，香氣特別濃之外，辣味也有不同等級；還有兩種醬料---辣椒醬和豆醬，是裝在塑膠盒中，這種辣椒醬帶有甜味，而豆醬中帶有顆粒，也有人稱為韓式未噌醬；另外它的魚露、又稱蝦油味道較重，常用來做各種菜餚、火鍋的調味。這些調味料，在永和的韓國街或是在內江街的名光食品公司及韓國材料專賣店中都可以買的到，非常便宜又道地。

　　這本韓式家常菜，選用涼菜、熱菜、湯與鍋菜和主食4大類，共61道做法簡單，口味道地的韓國家常菜，使居家飲食，更添特別的樂趣。

封面菜餚示範──營養石鍋飯

材料：人蔘1支、新鮮栗子3粒、紅棗3粒、銀杏5粒、米11/2杯、水2杯、 蔥末1大匙、大蒜末1/2大匙

調味料：醬油3大匙、麻油1大匙、炒過的白芝麻1大匙、辣椒粉1茶匙

做法：

　　1.白米洗淨後加水浸泡30分鐘；人蔘切片；銀杏去殼和紅色薄膜；栗子也削去外皮。
　　2.將泡好的米（約2杯）放到石頭鍋中，加入2杯水，再放入人蔘等材料，先以大火煮滾，立刻改以極小的火燜煮20分鐘。
　　3.打開鍋蓋，淋下調味料，吃之前拌勻即可。

　　＊ 沒有特製的石頭鍋也可以用砂鍋或康寧鍋等較密合的鍋具。

作者簡介

李香芳：

韓劇「大長今」烹飪示範

1976 開設香苑中國傳統料理店

1980 慶熙大學中國烹飪教授

1984-2003 韓國KBS / MBC / SBS 電視台中國菜教學

1987 李香芳中國料理學院開設

1993 中國上海料理學校名譽校長擔任

1994韓國延世大學外食產業修業2期、韓國延世大學外食產業會長

1995 韓國漢城大學外食產業修業2期、韓國漢城大學外食產業副會長

2000 加入韓中交流協會特別會員

2002-2004 韓國EBS電視台「最高料理秘訣」烹飪演出

2002- 韓國Food Chanel 「Cooking China」演出

2002-2004 韓國不倒翁公司料理比賽裁判

2003 茉莉花連鎖餐廳事業設立

2003 韓國世宗大學課中國烹飪課程設立

2003 /8月 中國上海錦江集團料理顧問

2003 /9月 李香芳中國茉莉花餐廳開業

著作有：李香芳中國料理食譜1,2兩冊

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親學習烹飪，已有26年烹飪教學經驗，主持電視烹飪教學節目多年，曾與母親主持台視 “傅培梅時間”，並主持台視 “美食大師”、 太陽衛視 “讀賣中國菜”、新加坡電視 “名家廚房”、國寶衛視 “國寶美食”等烹飪節目，親切認真的教學、仔細的解說受到許多觀眾喜愛。現任教於台北市農會與中國海專。

　　著作有：美味台菜、精緻家常菜、創意家常菜、輕鬆上菜系列、廚房講義、一網打盡百味魚、熱炒、動手做醃菜、培梅家常菜、無肉令人瘦等四十餘本食譜書。