醬子才好看!: 超簡單的蔬果切法100

醬子才好看!: 超簡單的蔬果切法100
定價:280
NT $ 252
  • 作者:鄭元魁
  • 出版社:台灣廣廈
  • 出版日期:2004-10-06
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9861300236
  • ISBN13:9789861300238
  • 裝訂:平裝 / 112頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  台灣食譜出版業界中,第一本以『刀功』作主題,介紹哪種食材配上哪種切法?做出來的菜餚口感與外型均佳的美味料理。

  一般人多憑直覺來切割烹飪的材料,認為刀工差一點,頂多試菜色看起來不美觀罷了。其實專業的刀工不僅講究技巧,也要參酌需要,以達到美觀,並增加食物美味和口感的目的。

  本書以詳實的刀工步驟圖為主,配合上詳實的文字介紹,以清爽的版面設計呈現出各種專業而巧妙的烹飪刀法,易懂易學,絕對是一本獨特而實用的烹飪工具書。

  另外提供多項食材處理時的疑問解答,例如番茄的外皮如何撥除才能不傷到果肉?

  茄子如何過油材不會破壞原有的口感?

  許多在烹調美食時我們不注意,但是卻是美味關鍵的小錦囊,作者將以多年來烹調美食的寶貴經驗,一一在書中為讀者詳細解說並提供小秘訣,保證讓你製作出來的菜餚,就像食譜書中一樣的好看、好吃!

作者簡介:
  鄭元魁
  1.經 歷:法樂琪法式料理‧淡水紅樓複合式古蹟餐廳‧廚魁餐飲工作室
  2.得獎紀錄:
  2002年 中華美食展烹飪教室第一名
  2003年 中西百家名廚技藝大賽職業團體組季軍
  2004年 丹堤咖啡創意料理競賽最佳創意獎/大燕麥片創意料理競賽最佳口味獎
  3.證 照:中餐烹調丙級技術士‧中餐烹調乙級技術士‧西餐烹調丙級技術士

 

目錄

  ★茄 子
  1基本切割法:滾刀切/奇香茄子
  2基本切割法:圓筒狀切/圓筒茄子佐五香肉
  3基本切割法:半月條形/香煎茄子
  4基本切割法:扇形切/酥炸茄子佐大根醬油
  5基本切割法:輪切片法/焗烤起司茄子

  ★青 椒
  6基本切割法:菱形切法/糖醋里肌
  7基本切割法:輪圈切法/土司披薩
  8基本切割法:切絲法/青椒炒牛肉絲
  9基本切割法:半割法/青椒鑲肉

  ★南 瓜
  10基本切割法:塊狀切/南瓜燜時蔬
  11基本切割法:薄片切法/南瓜蔬菜清湯
  12基本切割法:刨絲切法/南瓜炒米粉
  13基本切割法:長條塊狀切法/烤南瓜
  14基本切割法:容器法/焗烤起司雞肉南瓜

  ★蕃 茄
  15基本切割法:月牙形切法/三椒拌炒蕃茄
  16基本切割法:輪切片法/乳酪蕃茄塔
  17基本切割法:半月形切法/果香茄片冷盤
  18基本切割法:角塊切法/蕃茄燴蛋
  19基本切割法:挖空法/蕃茄海鮮沙拉盅
  20基本切割法:切丁法/蕃茄莎莎佐薯片

  ★小黃瓜
  21基本切割法:小口塊切/迷迭香優格小黃瓜
  22基本切割法:薄片切法/小黃瓜肉片腐乳醬
  23基本切割法:切絲法/棒棒雞絲
  24基本切割法:滾刀切/瓜塊拌蝦卵
  25基本切割法:長條棒狀切法/杯中黃瓜條
  26基本切割法:長菱形切法/味噌拌黃瓜
  27基本切割法:長條片狀切法/蒜泥白肉佐黃瓜片
  27基本切割法:長條捲片狀切法/
  28辣味黃瓜捲

  ★苦 瓜
  29基本切割法:塊狀切法/鳳梨苦瓜雞
  30基本切割法:薄斜片切法/苦瓜沙拉
  31基本切割法:半彎片狀切/鹹蛋燴苦瓜
  32基本切割法:輪切法/樹子苦瓜蒸肉

  ★秋 葵
  33基本切割法:斜片切法/咖哩炒秋葵
  34基本切割法:小口塊切法/秋葵炒蛋
  35基本切割法:小口片狀切法/芥末秋葵

  ★花椰菜
  36基本切割法:小花穗切/奶油燜椰菜蝦
  37基本切割法:薄片切/花椰菜鮪魚玉米醬

  ★青花菜
  38基本切割法:小花穗切/青花菜培根義大利麵
  39基本切割法:莖切片法/紅油辣味青花菜
  40基本切割法:大花穗切/起司烤青花菜

  ★西洋芹
  41基本切割法:菱形切法/芹菜炒雞丁
  42基本切割法:長條狀切法/凱撒西芹沙拉
  43基本切割法:小塊切法/西芹炒蝦球

  ★竹筍
  44基本切割法:月牙形切法/梅菜火腿燜雙鮮
  45基本切割法:滾刀切/鮮筍沙拉
  46.基本切割法:扇片切/蝦米燜筍扇
  47基本切割法:切絲法/榨菜炒筍絲
  48基本切割法:粒狀切法/竹筍炒飯

  ★蘆筍
  49基本切割法:斜切法/枸杞蘆筍蝦球
  50基本切割法:對半縱切法/什錦沙拉塔
  51基本切割法:小口塊切法/蘆薈蛤蜊綠蘆筍湯

  ★高麗菜
  52基本切割法:切粗絲法/薑爆高麗菜
  53基本切割法:片狀切法/蒜苗培根高麗菜
  54基本切割法:色紙切法/炒豆豉高麗菜

  ★大白菜
  55基本切割法:削切法/紅麴白菜
  56.基本切割法:長條棒切法/蒜蓉炒白菜
  57基本切割法:粗條切法/干貝燴白菜A57

  ★紅蘿蔔
  58基本切割法:切絲法/芝麻風味紅蘿蔔絲
  59基本切割法:條狀切法/藥燉素什錦
  60基本切割法:粒狀切法/醬爆五寶
  61基本切割法:波浪片切法/白玉藏紅寶
  62基本切割法:挖球切法/桂花拌紅蘿蔔球
  63基本切割法:刨長條狀/63.椒鹽拌紅長
  64基本切割法:菱形丁切法/廣東泡菜

  ★白蘿蔔
  65基本切割法:切丁法/橙汁拌蘿蔔沙拉
  66基本切割法:圓盅切法/干貝白玉盅
  67基本切割法:切條法/豆油燒白玉條
  68基本切割法:刨長絲切法/生魚片蘿蔔絲
  69基本切割法:磨泥板法/鮭魚盅佐蘿蔔泥
  70基本切割法:菱形丁切法/開胃泡菜

  ★大頭菜
  71基本切割法:長方片切法/大頭菜冬瓜夾
  72基本切割法:切絲法/大頭菜炒肉絲
  73基本切割法:菱形丁切法/醃漬大頭菜

  ★洋 蔥
  74基本切割法:菱形丁片切法/糖醋魚
  75基本切割法:圈狀切法/酥炸洋蔥圈
  76基本切割法:圓圈片切法/日式燒洋蔥片

  ★牛蒡
  77基本切割法:短斜段切/白果燒牛蒡
  78基本切割法:切絲法/開胃牛蒡絲
  79本切割法:圓筒狀切/酥炸牛蒡條
  80基本切割法:四切法/肉醬燒牛蒡

  ★香菇
  81基本切割法:星形切法/奶茶火鍋
  82基本切割法:長條形剪法/素鱔魚條

  ★磨菇
  83基本切割法:小丁切法/磨菇小點心
  84基本切割法:切片法/白酒炒磨菇片

  ★蓮藕
  85基本切割法:花形片切法/排骨燉蓮藕
  86基本切割法:薄片切法/糖醋藕片
  87基本切割法:不規則丁狀切/蓮藕甜湯

  ★柳橙
  88基本切割法:半月片形切法/柳橙燻肉開胃冷盤
  89基本切割法:挖空法/鮭魚柳橙盅
  90基本切割法:圓形切片法/柳橙鱈魚

  ★蕃薯
  91基本切割法:刨絲切法/炸蕃薯餅
  92基本切割法:壓泥法/蕃薯麻糬
  93基本切割法:隨意滾刀法/蕃薯粥

  ★馬鈴薯
  94基本切割法:刨絲切法/馬鈴薯餅
  95基本切割法:半月條形切法/香酥馬鈴薯
  96基本切割法:波浪片切法/培根香炒薯片
  97基本切割法:壓泥法/馬鈴薯蛋沙拉
  98基本切割法:三角形滾刀切法/香料拌馬鈴薯

  ★山藥
  99基本切割法:波浪片切法/果香蜜山藥
  100基本切割法:挖球切法/雙色山藥炒蝦球

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