超級食物：14種改變一生的食物

專業肯定

「本書讓大家能夠在兼顧健康之餘，能吃得更多，活得更好，安心地享受美食，真可說是家庭必備的營養寶典。」－－賴鴻緒，台大醫院前營養部主任、小兒外科主任

「選用超級食物，在養生保健上你已經取得優勢。」－－楊榮森，台大醫院營養部主任

「本書不僅大量引據各類研究，引用的基礎營養概念也相當清晰完備。」

「作者雖然是眼科醫師，但營養專業上的造詣令人瞠目。書中呈現的觀念是全方位的，許多主張也是我個人非常贊同且大力提倡的。」－－金惠民，三總營養部主任

「作者貫穿了農業學、營養學、食品學、烹飪、醫學等多方知識，把14種超級食物深入淺出地介紹給讀者。這樣的功力與功夫，不禁令人讚嘆。」－－彭巧珍，成大醫院前營養部主任、教學中心主任

「《超級食物》的出版，為健康飲食帶來正面的示範。想獲得健康嗎？請先養成常食用『超級食物』的好習慣吧！」－－趙強，馬偕醫院營養課課長

體驗食物的神奇威力

　　《超級食物》是以一個簡單卻深奧的前提為基礎：某些食物比其他食物更有益健康，更可以延年益壽。

　　當然，每一個人都知道，比起洋芋片，蘋果是更有益健康的零嘴，但是你可知道，每天吃一把核桃或一碗藍莓，事實上可以改善你的健康狀況，並且延長你的壽命？

　　史提芬‧普拉特醫師親眼見證罹患與年齡相關的眼睛黃斑部退化的病人，在改變飲食型態，把他所認定的、營養豐富的「超級食物」納入日常飲食之中之後，所獲得的正面效果。本書把這十四種工具──經過研究證實，這十四種食物是營養密度最高的食物──交到你的手中，放在你的餐盤上，讓你擁有更旺盛的精力，對抗疾病的更大保護，以及在當下及未來，獲得一個健康的生活型態。

　　不論你是六十三歲或二十三歲，現在是你開始採行超級食物的飲食方式的正確時機。事實上，把這些食物納入日常飲食習慣之中，可以改變你身體的生物化學進程，終止可能導致第二型糖尿病、高血壓、某些癌症、肥胖症和阿茲海默氏症等疾病的生理變化。

　　什麼是十四種超級食物？在這十四種超級食物之中，可能有許多種食物已經是你日常飲食的一部分，有些食物可能偶爾才出現在餐桌上。儘管如此，所有這十四種營養豐富的超級食物，都可以在超級市場找到。它們分別是：
豆類、藍莓、青花椰菜、燕麥、柳橙、南瓜、鮭魚、黃豆、菠菜、茶、番茄、火雞肉、核桃及優格

　　《超級食物》不僅介紹這十四種食物對身體健康所產生的驚奇好處，也收納了美味垂涎的食譜、廚房秘訣及採購建議，讓超級食物的生活型態簡單易行，又令人無法抗拒。

　　不喜歡番茄嗎？別擔心，幾乎所有的超級食物都有所謂的「伙伴食物」－或替代食物－可供你盡情享用。如果你不喜歡番茄，可以吃一些富含番茄紅素的紅西瓜或紅肉葡萄柚來代替。光是想到菠菜就食不下嚥？你可以選擇書中列舉的其他深綠色葉菜、羅曼萵苣，或橙椒。

　　在《超級食物》這本書中，普拉特醫師帶領你從二十世紀巨量營養素─蛋白質、脂肪和碳水化合物─的世界，進入二十一世紀微量營養素──植物性營養素、類胡蘿蔔素和抗氧化劑－－的世界。精采內容包括：

• 深入介紹各種超級食物，詳述對健康的好處，相關的研究實證，以及輕鬆融入日常飲食的妙方。
• 50個以超級食物為主角、由世界知名的美國加州「金門」（Golden Door）餐廳的主廚米榭爾‧史都特（Michel Stroot）及Rancho La Puerta SPA館名廚設計精心設計的食譜。
• 規劃每日營養攝取目標，以及營養補充品的建議。

  　　隨著普拉特醫師帶領你進入一個嶄新的營養學的領域，你將能夠選擇並享用最有益身體健康、延年益壽的食物。SuperFoods超級食物，將讓你感覺SuperGood。

  作者簡介
  　　史提芬‧普拉特〈Steven Pratt, M.D.〉全球知名營養醫學權威，生於加州洛杉磯，畢業於賓州的傑佛遜醫學院（Jefferson Medical College in Pennsylvania），並曾在哈佛醫學院從事研究。目前是加州史奎普斯紀念醫院（Scripps Memorial Hospital）資深眼科醫師。對於眼睛疾病的預防，普拉特醫師是全球知名的權威，並擔任眾多製藥與健康機構的顧問。著作甚豐，並往來全國與世界各地演講與接受訪問，推廣透過飲食與生活方式預防眼睛與一般疾病的觀念。由於親眼見證罹患老年黃斑部病變的病人，將各種「超級食物」納入日常飲食後成效卓著，因而將研究心得，寫成《超級食物：14種改變一生的食物》一書，帶領讀者進入嶄新的營養學領域。

  　　凱西‧馬休斯〈Kathy Matthews〉健康醫學暢銷書作家，曾合著數十本有關健康和醫學的暢銷書，包括《萬能老媽的醫學指南》（The Savvy Mom\’s Guide to Medical Care）、《妙手回春》（Medical Makeover）和《自然處方》（Natural Prescriptions）等。

  譯者簡介
  　　項慧齡，國立政治大學新聞系學士，英國史特靈大學出版學碩士，曾任職《講義》、《遠見》雜誌，現專事翻譯與編輯。譯有《幸福的修煉》、《當和尚遇到鑽石》、《禪修地圖》、《天堂的階梯》等書。電子郵件信箱：[email protected]。

「吃」掉夏日慵懶－五種超級好食物，讓你秋日更有勁！

從秋老虎到冬初寒冷的清晨，在秋天這個變遷的季節中，使用當令食材做出美味養生料理，將能讓您擺脫夏日的慵懶氣息，重新開始整頓生活節奏，適應周間夜晚變短卻更忙碌的生活。蘋果、洋蔥、火雞、核果、青花菜，這些豐收的蔬果將讓我們能夠經常享用絕佳的健康飲食。

1.蘋果
每日吃一顆蘋果大概是有史以來最好吃也最有效的處方。蘋果富含多酚、纖維、維生素 C、鉀，每天一顆蘋果，可以預防心血管疾病、癌症、氣喘和糖尿病的風險。蘋果也富含超級抗氧化劑，雖然一顆蘋果的維生素 C 含量只有約5.7毫克，但是一顆蘋果的抗氧化活性卻等同約1,500毫克的維生素 C，而且未削皮蘋果的抗氧化能力比削皮者高出極多，所以如果您想獲得蘋果的最佳預防效用，就連蘋果皮一起吃下肚。

＃蘋果在廚房
�可切片後沾花生醬當作點心吃。
�蘋果洗淨去核，放在烤盤上，滴點兒蜂蜜，撒上碎核桃和一小撮肉桂（全是超級食物），送入攝氏170度烤箱烤半小時即為一道健康甜點，冷熱食皆宜。
�蘋果不必削皮，洗淨去核後切丁，與葡萄乾、蔓越梅（乾燥或新鮮皆可）或其他種類乾燥水果混合，烤至蘋果變軟，加入優格或燕麥粥食用。
�菠菜沙拉中加入蘋果或梨子薄片，撒上核桃和紅洋蔥薄片，再淋上覆盆子醋。

2.洋蔥
料理的世界若缺了洋蔥叫人很難想像，它是許多料理的主要食材，洋蔥獨特剌鼻的芳香變化出各式各樣的菜餚，無論生熟食皆佳，而且全年買得到，想不用洋蔥都很不容易。多吃洋蔥，可以降低兩成的心臟疾病風險、抗癌與抑制發炎。

＃洋蔥在廚房
洋蔥及同類紅蔥頭、青蔥全年普遍可得，挑選乾淨結實、無軟點或黴點的洋蔥，避免已發芽或出水者；選購青蔥時，選擇蔥尾新鮮青翠，蔥白呈白者，避免外觀枯萎、蔥尾變褐或變黃者。

�幾乎所有熱菜（包括湯品、燉肉和燉菜）都適合加入洋蔥。
�洋蔥可帶給沙拉辛辣口感，使用紅洋蔥可添加顏色，也可增加多酚。
�烤過的洋蔥很香甜，烤前塗上一點兒橄欖油會更美味。

3.火雞（去皮火雞胸肉）
它沒有脂肪又美味，料理方式多變，火雞肉的健康益處也使它列名健康食物。去皮火雞胸肉是最不含脂肪的肉類來源，它富含的營養素不但有益心臟健康也減低癌症風險，火雞胸肉所含的菸鹼酸、硒、維生素 B6、B2 和鋅都對健康和飲食有重大貢獻。