開家平價義大利麵館

Chapter 1開業協奏曲

• 【開店前奏曲】
  百花齊放的麵館類型
  開業經驗談
  　Discovery發現
  　胡桃木
  　米蘭意廚
• 【開店首部曲】
  尋找適合自己麵館的黃金店面
  打造一家自己風格的麵館
• 【開店二部曲】
  菜單設計
  生財器具與食材的採購原則
  工作流程
  帳務管理
  人員招募與訓練
• 【開店三部曲】
  試賣＆開張＆永續經營

Chapter 2義大利麵修練之道

• 認識義大利麵
• 煮出適合客人口感的義大利麵
• 手工麵條的製作
• 醬料的製作
• 認識常用香料及罐頭

Chapter 3輕叩奶油白醬的濃郁大門

• A-1奶汁海鮮貝殼麵
• A-2奶汁蟹肉斜管麵
• A-3奶汁雞肉寬麵
• A-4培根洋菇螺旋麵
• A-5鮪魚菠菜寬麵
• A-6奶油青醬雞肉麵
• A-7鮭魚蘆筍義大利麵
• A-8洋菇雞肉彩蔬麵
• A-9培根奶蛋麵
• A-10奶油蕈菇螺旋麵
• A-11綠椰鯷魚蕃茄麵
• A-12蒜味辣椒雞肉麵
• A-13煙燻鮭魚菠菜麵

Chapter 4 走進蕃茄紅醬的酸甜滋味

• B-1義大利肉醬麵
• B-2臘腸茄汁義大利麵
• B-3紅酒牛肉斜管麵
• B-4海鮮義大利湯麵
• B-5蕃茄蛤蜊義大利麵
• B-6辣味鮮蝦寬麵
• B-7辣味茄子肉醬麵
• B-8蕃茄香嫩雞肉麵
• B-9辣味鯷魚義大利麵
• B-10海鮮蕃茄斜管麵
• B-11辣味鮪魚通心麵
• B-12茄汁墨魚麵

Chapter 5 落入色彩繽紛的調色盤裡

• C-1白酒蛤蜊麵
• C-2蒜香海鮮墨魚麵
• C-3義式蔬菜麵
• C-4彩椒墨魚麵
• C-5海鮮墨魚麵
• C-6培根青醬螺旋麵
• C-7白酒鮮蝦墨汁麵
• C-8松子青醬麵
• C-9南瓜起司斜管麵
• C-10焗海鮮通心粉
• C-11焗肉醬千層麵
• C-12紅花海鮮飯
• C-13焗奶油培根咖哩飯
• C-14義式香菇燉飯
• C-15墨魚飯

Chapter 6 物超所值的附加餐點

• D-1主廚沙拉
• D-2凱撒沙拉
• D-3奶油鮮菇濃湯
• D-4玉米濃湯
• D-5野菇蔬菜湯
• D-6蕃茄蔬菜湯
• D-7義大利奶酪
• D-8提拉米蘇
• D-9起司蛋糕
• D-10焦糖布丁