做麵包．變料理

定價：~~249~~ 元

NT $ 224

作者：辜惠雪
出版社：邦聯文化
出版日期：2003-09-05
語言：繁體中文
ISBN10：9578295650
ISBN13：9789578295650
裝訂：平裝 / 112頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　剛出爐的麵包總是美味而誘人，但是一次做那麼大量相同口味的麵包，不僅會吃膩，也有吃不完的困擾。

　　因此本書打破一般的麵包烘焙書分類方式，將一般人最常購買，同時屬於較基礎麵包--土司、法國麵包、奶油餐包、可頌起酥為分類架構，先詳盡的教導讀者基礎麵包的製作方法，再利用相同麵糰或是吃不完的麵包做料理應用變化，同時於每一道食譜一開始先說明烹調計畫「Cooking Plan」，詳細標示製作順序，就可有效利用料理中的等待時間，也不會手忙腳亂。

　　而「基礎教室篇」裡有最紮實的麵包基礎課程，從材料器具的使用操作原理，到麵包製作的基本流程圖，以及絕對不失敗的5大檢視重點，讓讀者對製作手工麵包有最清楚的概念。此外，關於在家做麵包最常碰到的問題，也特闢「QA相談室」。熟讀本單元，就能在操作上得心應手。

　　只要學會最基礎紮實的白麵包作法，再運用書中的巧思料理創意，利用相同麵糰或是吃不完的麵包做料理應用變化，就能避免一條白土司吃到底的情況。

除了白土司，你還可以變化成巧克力球、炸蝦餃、焗烤土司麵…
除了法國麵包，你還可以變化成芝麻麵包棒、櫻桃起司貝果、法式洋蔥湯…
除了奶油餐包，你還可以變化成麵包PIZZA、炸麵包蝦、麵包水果帕妃…
除了可頌起酥，你還可以變化成蝴蝶酥、西米布丁、奶焗白菜…

　　別太訝異，這就是白麵包所蘊含，千變萬化的美味能量；書中還有更多的創意要顛覆你的廚房，讓麵包跳脫躺在麵包籃的身分，重新躍上餐桌，成為料理新主角。

作者簡介

辜惠雪

現任／私立烹飪補習班料理講師、光華國小西點研習班老師、龜山鄉社區烘焙班老師
著作／小朋友最愛吃的營養點心、咖啡館輕食、打個蛋做35種料理
證照／烘焙丙級技術士、中式麵食丙級技術士

擁有無限延伸的可能
做個充滿麥香的山型土司
麵糰應用＊全麥土司
麵糰應用＊黑芝麻麻糬土司
麵糰應用＊果乾土司
麵糰應用＊大理石雙色土司
麵包應用＊土司的速配抹醬
　　　　　椰子奶酥醬／芝麻花生醬
麵包應用＊香橙布丁土司
麵包應用＊香蒜土司條
麵包應用＊脆片巧克力球
麵包應用＊鮮果三明治
麵包應用＊法式土司
麵包應用＊炸土司蝦餃
麵包應用＊肉桂糖土司條
麵包應用＊藍帶豬排
麵包應用＊焗烤濃湯酥盒
麵包應用＊紅燒獅子頭
麵包應用＊歐式焗肉醬土司麵
土司講座

法國麵包Baguette

越嚼越有滋味的單純
做個有嚼勁的法國麵包
麵包應用＊法國麵包的速配抹醬
　　　　　檸檬抹醬／咖啡堅果抹醬／酸黃瓜鮪魚醬
麵糰應用＊高纖堅果麵包
麵糰應用＊雞肉薯泥法包
麵糰應用＊芝麻麵包棒
麵包應用＊生菜味噌蝦鬆
麵糰應用＊櫻桃起司貝果
麵糰應用＊佛卡夏
麵包應用＊法式潛艇堡
麵包應用＊香蕉布丁麵包船
麵包應用＊蜜汁腰果塔
麵包應用＊法式洋蔥湯
麵包應用＊凱薩沙拉
麵包應用＊海鮮巧達麵包湯
麵包應用＊紅酒茄汁牛肉佐法國麵包
麵包應用＊瑞士起司小火鍋
法國麵包講座

奶油餐包Soft Bun

變化百種造型的豐富
做個鬆軟的奶油餐包
麵包應用＊奶油餐包的速配果醬
　　　　　玫瑰蘋果醬／鳳梨果醬／橘子果醬
麵糰應用＊葡萄乾肉桂卷
麵糰應用＊水果麵包派
麵糰應用＊地瓜泥麵包
麵糰應用＊咖哩麵包
麵糰應用＊芝麻麵包PIZZA
麵糰應用＊炸麵包蝦佐塔塔醬
麵包應用＊美式牛肉漢堡
麵包應用＊沙威瑪
奶油餐包講座

牛角可頌Croissant

隱喻傳奇的麵包貴族
做個香酥鬆的牛角可頌
麵包應用＊牛角可頌的速配奶油醬
　　　　　香草甜奶油／蕃茄羅勒奶油醬
麵糰應用＊丹麥土司
麵糰應用＊蝴蝶酥
麵糰應用＊葡式蛋塔
麵糰應用＊拿破崙派
麵包應用＊西米可頌布丁
麵包應用＊照燒雞肉可頌堡
麵包應用＊可頌味噌湯
麵包應用＊奶焗可頌白菜
可頌講座

烘焙食品材料行

在這裡，你可以買到製作麵包的材料與器具

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