為了解決現代人普遍營養失衡的問題,本書特別注重介紹各種蔬菜的營養價值和調理要領,即使是新手也能為自己或家人烹調出營養可口的蔬菜料理。
序
現代人的飲食似乎是愈來愈豐富了,隨時、隨處都可以吃到想吃的東西。但是,實際上好像又不是這麼回事。根據最近的國民營養調查顯示,大多數人不是缺少鈣質,就是攝取過多的鹽分或動物性脂肪。為了預防成人病,我們必須改善自己的飲食習慣。而自己動手做料理,就是改善的第一步。我們在不知不覺中,已經養成了依賴加工食品,或出外進餐的習慣,這就是造成鹽分及動物性脂肪攝取過多的原因。
我們自己做菜時,可以清楚地掌控不同材料的分量,因此可以做出適合家裏每一位成員的菜來。我們希望大家盡量攝取大量的蔬菜。特別是黃綠色蔬菜,它除了含有可轉化成維他命A源的胡蘿蔔素及維他命C之外,也含有大量的鐵質。此外,蔬菜當中的纖維,具有排除體內多餘的膽固醇等有害物質的功能,可預防大腸癌。因此,讓我們多吃一些蔬菜吧!如將薯類算在內,一天要攝取400克以上的蔬菜。提到蔬菜料理,馬上會令人聯想到生菜沙拉。其實,只要在煮、炒等烹調方式上做一點變化,還是可以滿足各個年齡層的口味。
本書所收集的蔬菜料理,既好吃,又簡單,即使是新手也不會失敗。希望您平時做菜時,能善加利用!
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