酸甜苦辣調味料

• 自序／我和調味料的邂逅
• 前言
• 第一篇　東方吹起調味風
  認識五辛的滋味
  食油世界真奇妙
  鹽巴的秘密
  最愛糖罐子
  吃醋的時候
  醬國世界一家親
• 第二篇　異國情調調味風
  辛香料世界觀
  火上加油辣椒味
  咖哩與辛香百匯之間

　　俗話說：「因為喜歡，才會成為高手。」小時候喜歡站在石灶的旁邊看父親作菜，那是陋巷童年的歲月中最感興趣的事了，尤其是熱騰騰的菜餚在他巧手之下，總能變出幾道新鮮的式樣，讓三十而立的我至今仍念念不忘呢。

　　我和調味料的邂逅也是從小時候開始的。因為家中由父親負責掌廚，所以可以看見他在調味料的瓶瓶罐罐中作選擇，而我的日光也開始在酸、甜、苦、辣、鹹的五味雜陳中流轉，最感到好奇的是這道菜為什麼是灑鹽？那道菜又為什麼沾醬……？

　　為了解開自己許多的調味「謎」，因此，使開始大接觸瓶瓶罐罐的調味料和調味料發揮功能後的道地美食，才漸漸了解烹飪與調味料有著密不可分的干係，尤其是東、西雙方的文化差異，更使得許多美食有了千變萬化的口味。

　　父親昔日是遊走於中、日之間的大廚師，對於食物的烹煮有其獨到的見解，對我日後喜歡美食的口慾也產生了影響，更堆累成為這本書寫作的緣起，因此，寫作期間，在我的腦海中往往憶起父親在「灶前的英姿」，更加深了我對亡父的懷念。

　　如果要我對烹飪提供一點意見，我會這樣說：首先，請先了解各式各樣的調味神奇，然後挑選自己喜歡的口味飽嘗一番美味。

　　本書得以完成，當然最先感謝許多美食先進提供寶貴的經驗，在編著期間承蒙希代友人劉信玄先生的建議，及承蒙中興醫院特約中醫師蔡元琦先生在醫學專業領域的不吝指正。筆者識見有限，書中有不周之處尚請不吝指正。