舞麥!天然酵母窯烤面包名店的12堂「原味」必修課
舞麥!天然酵母窯烤面包名店的12堂「原味」必修課
作者從基礎和細節開始，養天然酵母，認識面粉麥種，掌握筋度，打面團、分割、整形，再發酵及進爐烘焙，自己烘果干、自制香草油，探索烘焙方式，了解柴燒窯烤……系統修完「原味」面包學的訣竅寶典，最后即可親手實踐作者精選出的10款天然面包原創配方，做出令人不忍狼吞虎咽，只想細細品味原味的香氣、口感與層次的好面包！
舞麥者，原名張源銘，台灣烘焙業內高口碑的天然酵母窯烤面包坊「舞麥窯」的坊主。為了追求「面包的自然原味」，先從網絡上找到野生酵母的制作方法，然后花了整整一年，一頭栽進馴養天然酵母的世界，終於搞定難馴服的酵母。2007年專程去了澳大利亞，拜訪當地制作柴燒磚窯的專家Alan
Scott，帶回了一份磚窯的設計圖，並在基隆蓋了一座柴燒磚窯，成立「舞麥窯」面包手作坊，從此正式開啟他與全谷物、天然酵母和窯烤之間的繾綣愛戀。
