內容簡介

本書精選時下星級酒店、高檔餐館最受歡迎的近80例頂級點心、小吃，分為發酵面團、油酥面團、米粉面團、宴席甜品四部分，詳細介紹原料配方、分步圖解和操作要領等，配方超精細，圖解超詳細，更有特別提醒提示操作，揚州面點大師手把手式傳授，可幫助飯店餐館中式面點師快速掌握制作方法，成為面點廚房的明星。
 

目錄

常用餡心制作
發酵面團
蓮蓉酥皮包
石頭包
蒜頭包
花菇包
叫剪梅
喜洋洋
憨仔貓
百結包
慈母餅
養身黑米饅頭
油酥面團
白玉蘭
葵花酥
禮品花酥
慈姑酥
紅椒酥
菱角酥
口蘑酥
菠蘿酥
蠶蛹酥
雛雞酥
粽子酥
秋葉酥
花籃酥
墨魚酥
架子鼓酥
漁船酥
玉枕酥
香菜一品餃
斗笠餃
蝴蝶糕
千層黑麻糕
四喜銅鑼酥
枇杷酥
木瓜酥派
砂糖星星酥
米粉面團
黃桃
冬瓜
荔枝
楊梅
火龍果
平安果
小台芒
香橙果
無花果
水仙果
青椒
玉筍
綠櫻桃
夏蓮
麻香紫薯果
楓果
鴿子
錦雞
小黃鴨
椰林小象
魚子海鮮賣
玉蓉苦瓜
海螺餃
海豚餃
竹炭鮮蝦餃
綠茶涼糕
冰皮棗
太陽寶寶
鮮奶麻薯果
冰皮沙律卷
豆粉雙色卷
豆蓉煎餅
雙味蔬卷
金沙椰奶球
泡泡蝦餃
可口夾層糕
奶酪蛋糕
藍莓卷
木瓜紫米球
桂花山藥泥
核桃奶油杯
藍莓慕斯
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