服務的細節013：會切西紅柿，就能做餐飲

前言／1
第1章 絕對沒有不賺錢的飯店
～開店的基本要訣～／1
這樣思考，飯店才會生意興隆!／3
不要追趕潮流，打造一個自我享受的店鋪／6
學習不好，也能開好店／9
使用創業資金，要給自己留有余地／11
經濟不景氣，也是開店的時機／13
店長不需要掌握實務技巧／16
開店一定要有「想象力」／19
有缺點才能成長／22
何為真正在任何時代都很強的飯店／25
尋找「真正」的飯店／28
好的創意如果不能馬上實施，則沒有任何意義／32
不花錢的創意征集方式／34
除了自己都是「顧客」!／38
不同於大飯店，個人飯店獨特的「取勝之道」／40
第2章 把飯店開到人跡罕至的地方
～選址的奧秘～／43
人跡罕至的地方飯店會熱鬧的原因／45
讓中介介紹好店面的方法／49
「沒人沒錢」成為最強武器的原因／50
如何才能牢牢抓住當地顧客的心／53
選擇鋪面不能着急／56
正因為是地方城市才能做到的事／59
「在附近買東西」——邁向成功的第一步／62
第3章 即使不會做菜，也能設計人氣菜單
～菜單設計的秘訣～／67
如何使普通的菜單變得與眾不同／69
模仿他人設計人氣菜單／73
即使降低成本，也能提高顧客滿意度的方法／76
善處逆境、淺顯易懂的常規萊式／78
強烈的「飯店印象」，才能使飯店經久不衰／82
設計既能讓顧客開心、又能提高「顧客平均消費額」
的菜單／85
設計向顧客娓娓道來的菜單／88
與地下商場做「朋友」／90
第4章 讓顧客開心非常簡單
～待客的奧秘～／95
不擅長說話也沒關系，與顧客交流有訣竅／97
第一步：記住顧客的名字／101
木下藤吉郎的「草鞋」故事能夠世代流傳的原因／104
僅憑「待客」就能改變顧客的「划算感」／107
不要把「我很閑」掛在嘴邊／1 09
是否歡迎唯一的顧客是勝負的關鍵／1 12
經驗打造待客天才／113
與顧客的良好關系可以減少投訴／1 17
第5章 只要想賣，就會暢銷無阻
～「賣」的真諦～／121
發傳單也沒有顧客上門／123
不要害怕浪費食材／126
外行有外行的銷售方法／1 29
絕對能暢銷的菜品推薦方法／132
如何使顧客肯定成為回頭客／135
忘年會的季節，不要搞特殊化／138
「因為便宜才去」的飯店，蕭條時期難以為繼／141
如何增加「銷售力」／145
樂股份有限公司經營者眼中的宇野隆史／149
譯后感／161