餐飲管理

堅持以能力為本位，兼顧知識教育和技能教育，根據本專業具體職業崗位的任職要求，參照相關的職業資格標准，編排教材體系與實訓項目內容，從而有效地體現專業知識和崗位任務一體化。本教材由九個項目組成。包括：餐飲管理導論、餐飲組織機構與職能、餐飲原料管理、廚房生產管理、菜單的設計與制作、餐飲服務質量管理、餐飲營銷管理、餐飲成本控制管理和餐飲人力資源管理。