油脂精煉與加工工藝學(第2版)

第1章 毛油的來源及組成
1.1 毛油的組成及性質
1.1.1 水分
1.1.2 固體雜質
1.1.3 膠溶性雜質
1.1.4 脂溶性雜質
1.1.5 毒性物質
1.2 油脂精煉的目的和方法
1.2.1 油脂精煉的目的
1.2.2 油脂精煉的方法
第2章 毛油的初步處理
2.1 毛油的沉降
2.1.1 沉降原理
2.1.2 影響沉降的因素
2.1.3 沉降設備
2.2 毛油的過濾
2.2.1 過濾理論
2.2.2 過濾設備
2.3 毛油的離心分離
2.3.1 離心分離機理
2.3.2 離心分離設備
第3章 油脂脫膠
3.1 油脂水化脫膠
3.1.1 水化脫膠的基本原理
3.1.2 影響水化脫膠的因素
3.1.3 水化脫膠工藝
3.1.4 水化脫膠設備
3.2 油脂酸煉脫膠
3.2.1 硫酸脫膠原理
3.2.2 磷酸脫膠
3.3 酶法脫膠
3.3.1 植物油的精煉方法
3.3.2 酶法脫膠的原理
3.3.3 磷脂酶簡介
3.3.4 酶法脫膠工藝流程
3.4 其他方法脫膠
3.4.1 干式脫膠
3.4.2 濕式脫膠
3.4.3 超級脫膠
3.4.4 Alcon方法
第4章 油脂脫酸
4.1 油脂鹼煉脫酸
4.1.1 鹼煉的基本原理
4.1.2 影響鹼煉的因素
4.1.3 鹼煉損耗及鹼煉效果
4.1.4 鹼煉脫酸工藝
4.1.5 鹼煉脫酸設備
4.2 其他脫酸方法
4.2.1 脫酸方法分類
4.2.2 植物油脫酸新方法
第5章 油脂脫色
5.1 吸附脫色
5.1.1 吸附劑
5.1.2 吸附脫色機理
5.1.3 影響吸附脫色的因素
5.1.4 吸附脫色設備
5.1.5 吸附脫色工藝
5.2 其他脫色法
5.2.1 光能脫色法
5.2.2 熱能脫色法
5.2.3 空氣脫色法
5.2.4 試劑脫色法
5.2.5 其他脫色法
第6章 油脂脫臭
6.1 脫臭的理論
6.1.1 水蒸氣蒸餾理論
6.1.2 脫臭損耗
6.2 影響脫臭的因素
6.2.1 脫臭溫度
6.2.2 操作壓強（真空度）
6.2.3 通汽速率與時間
6.2.4 待脫臭油和成品油質量
6.2.5 直接蒸汽質量
6.2.6 脫臭設備的結構
6.3 脫臭工藝
6.3.1 間歇式脫臭工藝
6.3.2 半連續式脫臭工藝
6.3.3 連續式脫臭工藝
6.3.4 填料薄膜脫臭工藝
6.3.5 油脂脫臭操作
6.4 脫臭設備
6.4.1 脫臭器
6.4.2 軟塔脫臭系統
6.4.3 輔助設備
6.4.4 脫臭熱媒源
第7章 油脂脫蠟
7.1 脫蠟的意義及機理
7.1.1 脫蠟的意義
7.1.2 脫蠟的機理
7.1.3 影響脫蠟的因素
7.2 油脂脫蠟工藝
7.2.1 常規法
7.2.2 溶劑法
7.2.3 表面活性劑法
7.2.4 結合脫膠、脫酸的脫蠟方法
7.2.5 其他脫蠟法
7.3 油脂脫蠟設備
7.3.1 結晶器
7.3.2 結晶塔
7.3.3 養晶罐
7.3.4 加熱卸餅式過濾機
7.3.5 連續封閉式過濾機
7.3.6 蠟餅處理罐
7.4 米糠油脫蠟
7.4.1 糠蠟的主要成分
7.4.2 糠蠟的物化特性
7.4.3 糠蠟的提取——脫蠟
第8章 油脂分提
8.1 油脂分提的機理
8.1.1 分提的意義和方法
8.1.2 分提機理
8.2 影響油脂分提的因素
8.2.1 油品及其品質
8.2.2 晶種與不均勻晶核
8.2.3 結晶溫度和冷卻速率
8.2.4 結晶時間
8.2.5 攪拌速度
8.2.6 輔助劑
8.2.7 輸送及分離方式
8.3 油脂分提工藝及設備
8.3.1 油脂分提工藝
8.3.2 分提設備
8.4 油脂分提的原料
8.4.1 植物油
8.4.2 動物脂肪
8.4.3 油脂的衍生物
第9章 油脂氫化
9.1 油脂氫化機理
9.1.1 氫化機理
9.1.2 氫化過程
9.1.3 選擇性氫化
9.1.4 氫化反應速率及反應級數
9.1.5 異構化
9.1.6 氫化熱效應
9.2 影響油脂氫化的因素
9.2.1 溫度
9.2.2 壓力
9.2.3 攪拌
9.2.4 催化劑
9.2.5 反應物
9.3 氫化催化劑
9.3.1 催化劑的種類及組成
9.3.2 幾個系列催化劑的性能
9.4 氫氣
9.5 油脂氫化設備
9.5.1 氫化反應器
9.5.2 輔助設備
9.6 油脂氫化工藝
9.6.1 油脂氫化工藝的基本過程
9.6.2 間歇式氫化工藝
9.6.3 連續式氫化工藝
9.6.4 氫化工藝的一般條件及消耗
第10章 油脂酯交換
10.1 油脂酯交換反應的種類
10.1.1 酸解
10.1.2 醇解
10.1.3 酯一酯交換
10.2 油脂酯交換的機理
10.2.1 脂肪酸在甘三酯中的分布
10.2.2 油脂酯交換的反應機理
10.2.3 酯交換反應后油脂性質的變化
10.3 影響酯交換的因素
10.3.1 酯交換的催化劑
10.3.2 酯交換的反應溫度
10.3.3 原料油品質
10.4 油脂酯交換工藝
10.4.1 間歇式酯交換
10.4.2 連續式隨機酯交換工藝
10.4.3 連續式定向酯交換工藝
第11章 油脂深加工產品
11.1 人造奶油
11.1.1 人造奶油的定義及標准
11.1.2 人造奶油的種類
11.1.3 人造奶油的品質及影響因素
11.1.4 影響品質的因素
11.1.5 人造奶油的基料與輔料的選擇
11.1.6 人造奶油的加工工藝
11.1.7 人造奶油加工設備
11.2 起酥油
11.2.1 起酥油的定義
11.2.2 起酥油的種類
11.2.3 起酥油的功能特性及影響因素
11.2.4 起酥油的原料和輔料
11.2.5 起酥油的生產工藝
11.3 可可脂及代用品
11.3.1 可可脂及代用品的特性
11.3.2 可可脂替代品
11.4 調和油
11.4.1 調和油的概念
11.4.2 調和油的分類
11.4.3 調和油的加工
第12章 油脂產品包裝及儲存
12.1 油脂及相關產品的包裝
12.1.1 油脂包裝的目的與分類
12.1.2 油脂的包裝器材
12.1.3 油脂的包裝
12.2 油脂在儲存過程中的劣變
12.2.1 油脂的氣味劣變
12.2.2 油脂的回色
12.2.3 影響油脂安全儲藏的因素
12.3 油脂產品的安全保存措施
12.3.1 鈍化法
12.3.2 阻化法
12.3.3 充氮法
12.3.4 滿罐法
第13章 油脂檢驗分析
13.1 油脂的采樣方法
13.1.1 樣品的分類
13.1.2 油脂采樣器具
13.1.3 油脂采樣方法
13.2 植物油料含油量測定（GB／T 14488.1－2008）
13.3 透明度、色澤、氣味、滋味鑒定
13.3.1 透明度鑒定
13.3.2 色澤鑒定
13.3.3 氣味、滋味鑒定
13.4 相對密度的測定
13.4.1 油脂相對密度的概念
13.4.2 液體相對密度天平法
13.4.3 相對密度瓶法
13.5 折射率的測定
13.5.1 阿貝折光儀
13.5.2 折射率的測定
13.6 煙點、熔點、凝固點的測定
13.6.1 煙點的測定
13.6.2 熔點的測定
13.6.3 凝固點的測定
13.6.4 冷凍實驗
13.7 雜質的測定
13.7.1 方法原理
13.7.2 試劑
13.7.3 儀器和用具
13.7.4 操作方法
13.7.5 結果計算
13.8 酸值的測定
13.8.1 測定方法
13.8.2 快速測定法
13.9 磷脂的測定
13.9.1 測定方法
13.9.2 工業用亞麻籽油破裂實驗
13.10 含皂量的測定
13.10.1 方法原理
13.10.2 試劑
13.10.3 儀器和用具
13.10.4 操作方法
13.10.5 結果計算
13.11 皂化值的測定
13.11.1 方法原理
13.11.2 試劑
13.11.3 儀器和用具
13.11.4 操作方法
13.11.5 結果計算
13.12 不皂化物的測定（乙醚法）
13.12.1 方法原理
13.12.2 試劑、
13.12.3 儀器和用具
13.12.4 操作方法
13.12.5 結果計算
13.13 碘值的測定
13.13.1 方法原理
13.13.2 試劑一
13.13.3 儀器和用具
13.13.4 操作方法
13.13.5 結果計算
13.13.6 注意事項
13.14 油脂酸敗實驗及過氧化值的測定
13.14.1 過氧化值的測定
13.14.2 油脂酸敗實驗
13.15 油脂p－茴香胺值的測定
13.15.1 方法原理
13.15.2 試劑
13.15.3 儀器和用具
13.15.4 操作方法
13.15.5 結果計算
13.15.6 注意事項
13.16 羰基值的測定
13.16.1 方法原理
13.16.2 試劑
13.16.3 儀器和用具
13.16.4 操作方法
13.16.5 結果計算
13.17 油脂穩定性的測定
13.17.1 方法原理
13.17.2 試劑
13.17.3 儀器
13.17.4 操作步驟
13.17.5 結果表示
13.17.6 注意事項
13.18 油脂氧化酸的測定
13.18.1 方法原理
13.18.2 試劑
13.18.3 儀器和用具
13.18.4 操作步驟
13.18.5 結果表示
13.19 油脂的定性檢驗
13.19.1 芝麻油檢出
13.19.2 花生油檢出
13.19.3 大豆油檢出
13.19.4 菜籽油檢出
13.19.5 蓖麻油檢出
13.19.6 桐油檢出
13.19.7 礦物油檢出
13.19.8 亞麻油檢出
13.19.9 棉籽油檢出
13.19.10植物油中豬脂的檢出
13.19.11茶籽油檢出
13.19.12茶籽油純度實驗
13.19.13 大麻籽油（麻籽油）檢出
13.19.14 棕櫚油檢出
13.20 食用植物油衛生標准的分析方法（GB／T 5009.37—2003） 13.16.6 注意事項
……
第14章 油脂精練實例
附錄 部分油脂質量的國家標准
參考文獻