頂級面點精解
頂級面點精解
定價：468 元
NT $ 468
- 作者：揚州金 杖面藝工作室組織 編寫
- 編者： 劉順保 方志榮 龍業林/主/編
- 出版社：化學工業出版社
- 出版日期：2012-02-01
- 語言：簡體中文
- ISBN10：7122126463
- ISBN13：9787122126467
- 裝訂：平裝 / 137頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
本書精選星級酒店、高檔餐館客人點擊率最高的101例頂級點心、小吃，分為發酵面團、油酥面團、米粉面團、雜糧面團四部分，詳細介紹原料配方、分步圖解和操作要領等，配方超精細，圖解超詳細，更有溫馨小貼士提示操作，揚州面點大師手把手式傳授，可幫助飯店餐館中式面點師快速掌握制作方法，成為面點廚房的明星。
隨著旅游經濟的不斷發展，百姓生活水平日益提高，餐飲業日趨繁榮，使得百姓對飲食的要求越來越高，經過者投資餐飲的標準規格也越來越高端，近幾年星級酒店、超五星酒店、高檔會所遍地開花，造成了面點人才供不應求，高端人才奇缺的現象。
現在圖書市場精品而點題材的圖書比較缺乏，很多書籍面點品種不夠新穎，很多面點從業人員和院校面點老師都渴望有高檔面點圖書作品供參考交流，從而提高自己的技藝水平。為此，我們在化學工業出版社的幫助下，結合現在飲食趨勢、時尚潮流，編寫了這本《頂級面點精解》。
眾所周知，面點師在所有面團制作中，最怕做的是油酥面團，因為酥點雖然好吃，但制作難度大，涉及原料、溫度、制作、成熟等因素，容易失敗，費時廢料；所以很多面點師也都避開酥點，改做其他面團的點心，但油酥面團卻又在面點大賽中必不可少，且得分最高，更是檢驗面點選手水平的依據。正因如此，本書在內容方而大比例安排了明酥類品種，且絕大部分品種都是新品原創，除精品明酥外，我們還引用了‧些流行的、時尚的創意元素和食材，創作了很多面點造型新品，本書作品在裝盤上都按照國內大賽、高檔餐飲的要求和規則設計。本書圖文並茂，有詳細的分解圖片配合解讀制作方法，相信廣大讀者能從中得到啟發，了解面點的新創意、新技法，學到更多有用的東兩，同時也想借此與廣大讀者相互交流，共同推動中華面點文化的發展！
本書制作過程中得到了揚州王杰食藝工作室及其他參編人員的幫助和支持，在此一並表示最誠摯的謝意！
出于編寫人員水平所限、時間倉促，缺點和疏漏之處在所難免，不妥之處懇請廣大讀者和同行提出寶貴意見！
