餐飲服務實訓教程

　　本書內容涵蓋了餐飲部（餐廳、酒吧、咖啡廳等）基層服務崗位及基層管理的知識要求、技能要求及綜合素質要求。本教材是在對崗位職業能力進行充分調研與分析的基礎上，以酒店餐飲基層服務崗位為邏輯線索展開，以崗位職業能力為依據，結合中、高級餐飲服務師職業資格證書的考核要求組織編寫，注重培養學生的服務技能與職業意識。

　　本書有以下特點：一是緊密結合酒店工作實際。本教材結合了酒店餐飲服務與管理的新理念、新思想，注重技能操作規范化，工作流程明晰化，服務技巧靈活性，便於學生掌握與實踐。二是順應職業教育教學改革。本教材堅持「實用夠用」為原則，「實踐、實際」為特色，強調理論知識為技能訓練服務，不僅能滿足在教學中后續課程的基本需要，也充分考慮學生可持續發展的需要。三是注重職業意識與職業能力的培養。本教材在編寫的過程中穿插了大量相對應的案例，在考核評價中既有注重專業實操的技能訓練，又有強調能力培養的綜合練習，便於培養和提高學習者對服務工作中常見各類問題的實際解決能力。