內容簡介

本書以食品中常見成分的檢測為工作任務，以工作過程為導向編寫而成。本書將食品理化檢驗技術相關內容組合成食品樣品的采集、處理和保存，食品物理特性檢驗，食品中一般成分的檢驗，食品添加劑的測定-食品中礦物質元素的測定，食品中功能性成分的測定，食品中常見有害物質的測定，綜合實訓等八個項目。每個項目中義分若干個具體的工作任務，每個工作任務的完成過程就是一個以最新版國家標准為依據的實際檢測過程。本書與以往的相關教材相比，減少了理論知識的篇幅，增加了實踐性操作知識的篇幅，學生課堂所學可直接應用於實際工作，縮短了學校教學與實際作的距離。

本書適合於高職高專食品加工技術、生物技術、食品檢測等相關專業作為教材使用，也可供食品相關企業培訓食品檢驗工使用。
 

目錄

緒論
一、食品理化檢驗的概念廈任務
二、食品理化檢驗的內容
三、食品理化檢驗的方法
四、食品理化檢驗的依椐和過程
五、誤差和分析數據處理
六、食品理化檢驗報告的撰寫
復習思考題
項目一 食品樣品的采集、處理和保存
工作任務一 食品樣品的采集
一、准備工作
二、采樣操作
三、注意事項
工作任務二 樣品的制備與預處理
一、知識准備
二、樣品處理的常用方法
三、樣品的保存
復習思考題
項目二 食品物理特性檢驗
項目三 食品中一般成分的檢驗
項目四 食品添加劑的測定
項目五 食品中礦物質元素的測定
項目六 食品中功能性成分的測定
項目七 食品中常見有害物質的測定
附錄
參考文獻
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