法國女人不會老︰四季的愉悅、食譜與樂趣(珍藏版)

序言
01 J’ai oublie de vous dire︰我忘了告訴你
電梯演說的陷阱
法國女人壽命長
50%方案
美國人生活中免不了的“甜”
豐裕的打擊
運動
認識你自己——樹立自己的品牌
法國女人的四季——追憶似水年華
02 Au Printemps︰春天，生命萌發
半熟青豆
蘆筍
請再給我盛點兒面條
“啊，韭蔥很好。”
主菜
各種沙拉
春季羔羊肉
憶草莓
從衣櫥里一躍而出
變幻無常
配餐的法則
03 En ete︰夏日的微笑
圍巾
湯
番茄
主菜
配菜
烤盤萬歲
蜜餞
把夏日帶入室內
04 En automne︰秋日的憧憬
秋天的花
養蜂人的女兒
向地道的土豆示愛
蔬菜
秋日時令湯
主菜
假如我能把梨裝在瓶子里
關于巧克力
秋季的轉帳巾風情
05 En hiver︰冬趣
輕便小火爐
品嘗美味小吃
栗子
我的牡蠣世界
湯
魚，肉和幾種蔬菜
冬令水果情結
甜點
冬天的花
06 小插曲︰法國人吃什麼？
鴿子
兔肉
小牛肝
酸模
07 酒是美食
酒與健康
酒的喝法
起步
品酒全步驟
入鄉隨俗
如果拿不準，就點香檳酒
酒與菜肴的搭配
調理順序
08 Recevoir︰法國人怎麼在家里招待客人
流動的盛宴
精選菜單
更多流動的盛宴
品嘗奶酪聚會
甜點聚會
早午餐正流行
雞尾酒晚餐
最後一點
09 A bientot（回頭見）︰一堂小小的法語課

“這是最美好的時代，這是最糟糕的時代。”一個半世紀之前，查爾斯‧狄更斯用這句話開始了他的《雙城記》。他對之進行虛構的兩座城市是巴黎和倫敦，進行比較的兩個國家是大革命時期的法國和18世紀末的英國。不同的視角，迥異的世界，兩條背道而馳的人生道路。我在寫《法國女人不會胖》時，腦海里浮現的是兩個毫不相干的飲食天地；法式飲食和美式飲食。更具體地說，我想到了兩座城市；巴黎和紐約。那時候，我還沒有意識到，自己寫的其實是兩種壘球性文化，它們的邊界正日益模糊。這種現象不知是該喜還是該憂︰在某個地方生活，不再表示你具有當地的飲食習慣。你的飲食，完全取決于你自己。

盡管我們的世界越來越復雜，魚和熊掌仍然可以兼得，我們完全可以一邊以令人目眩的方式享受多彩的生活，一邊欣然奉行傳承已久、質樸本真的生活方式——它處處顯得精致、感性，應季的果蔬四時不斷，生活每天都充滿愉悅。雖然我不願重回往日的生活，但我仍衷心希望從過去的生活中汲取養分。我相信，小時候我在法國潛移默化中吸收的文化，如節制、對口味不厭其精的關注和健康的生活方式等，是可以納入今日世界的，是不管在什�地方都可以追求的。誠然，現代女性正面臨著種種挑戰︰因為時間太緊、工作太多，大多數時候只好在步履匆匆的間隙胡亂吃些工業化加工的食品。對此，我並非沒有切身體會。

文化觀念和由此所形成的生活方式之間存在著沖突，我一度認為，這種沖突就是法國文化的基本要素和我在美國習得的行為之間的對比。但是，隨著《法國女人不會胖》被接二連三地翻譯成各種語言，我漸漸明白，我原以為屬于民族分界的東西，其實只是兩種世界秩序發生沖突的象征。當然，我不認為自己握有一勞永逸地解決這種沖突的辦法，也不認為自己有何精妙的高見——我盡量不去擺出一副煞有介事的面孔，不過，我的閱歷倒是較為豐富，知道的竅門也較多（我還知道很多食譜和每周菜單呢），我願意與大家分享，幫助大家享受更高質量的生活——幾乎可以肯定，它們還能幫你成功減肥。

去年秋天，一名法國記者隨我一道逛了逛紐約聯合廣場的蔬菜市場，在那里，我們遇到一群8歲的小學生，由老師帶領。孩子們在參加一項名叫“全美飲食”（Spoons Across America）的活動，該活動由一家非菅利組織主辦，它的主旨是教兒童、教師和家長懂得健康飲食的好處，以及支持本地農民、感受全家人圍坐在一起吃飯的意義。適逢秋季，市場里到處擺放著蘋果，品種繁多。可是，當記者隨手拿起一只蘋果，半開玩笑地問一個小男孩它是什麼時，孩子卻一臉茫然。孩子壓根兒不知道那是一只蘋果，更別提它的品種了。這就是耐人尋味的地方。就在集貿市場對面有一家麥當勞，我敢肯定，孩子一定能認出那里出售的包裝好的蘋果餡兒餅。

我是在阿爾薩斯一洛林地區長大的，我成長的天地——以及我與果結緣的經歷，跟紐約市的這個小男孩簡直不能同日而語。我記得周的鄰居家家戶戶都至少有一棵果樹，我家花園里的蘋果樹更是多得數不清。到了采摘蘋果的日子，我的任務是把我們栽種的不同品種的蘋果擺放到扁筐里，這些筐子要放入涼爽的地窖，一直儲藏到冬天。現在，這種延續了幾個世紀的傳統基本上消亡了。我把那些筐子在地窖里一一擺好之後，地窖里彌漫的氣息是多麼甜蜜而芬芳啊！雖然殘存在我腦海里的當年的秋日記憶已經淡遠，可是，我現在回想起那蘋果的氣味，更覺得醇香濃郁。當然，摘蘋果還意味著媽媽又要做蘋果餡兒餅了，那可是“阿爾薩斯的蘋果餡兒餅”啊。

我們的花園里還生長著一種簇簇叢生的醋果，那是阿爾薩斯一洛林地區特有的酸甜味兒的紅醋栗。我和媽媽喜歡用那些亮晶晶的小紅果做餡兒餅。紅醋栗的季節轉眼就會過去，我們會抓緊時間做果醬、果凍或老餡兒餅，有時候還會做湯。啊，我們多麼盼望這一年一度的盛宴啊！在某種意義上，我認為這正是法國女人善于從食物中獲得心靈愉悅的體現。那是一種引人期待的愉悅，我們不認為這愉悅是理所當然的，我們還知道，它稍縱即逝。品咂著大自然如此豐美的季節饋贈，我們更加清楚地意識到了自己吃到嘴里的是什麼東西︰它跟人們習以為常的、無知無覺的習慣性飲食完全不同，後者幾乎不能給人帶來任何樂趣，往往只會讓人徒增幾斤贅肉罷了。

……