食品營養與衛生
食品營養與衛生是食品類各專業的核心課程。本教材的編寫以突出高職高專教學中應用為主的特色，強調對學生能力的培養。教學過程以項目形式展開，做到以理論為基礎，技能提高為目的，通過項目形式達到教學目標，在每個項目中以實訓練習為強化手段，體現高職教學中對能力的要求。本教材最大特點是突出食品營養與衛生學的相關職業崗位的要求，不再將該課程作為食品科學的基礎課程，而是突出其應用性和實用性，結合公共營養師、營養配餐員等崗位能力要求進行編寫，同時打破了以往教材將營養學和衛生學分開編寫的形式，通過二者有機結合，使教材便於學習理解，也更具實用性，滿足實際工作的需要。
本教材根據食品營養與衛生的基本內容，將其划分為六個模塊，每個模塊又分為若干項目，每個項目都針對某一項或幾項技能的培訓進行編寫。每個項目內容包括基礎知識、理論知識擴展、實訓練習幾部分，並有相應的習題進行強化。教材主要內容包括營養學基礎知識、食物營養、食品衛生、公共營養學知識、營養與疾病、營養教育與社區營養等。
