第一章 采購部、倉儲部崗位與規范制度設計 1
第一節 采購部、倉儲部服務事項與崗位設置 3
一、采購部服務事項 3
二、采購部崗位設置 4
三、倉儲部服務事項 5
四、倉儲部崗位設置 6
第二節 采購部、倉儲部崗位職責描述 7
一、財務總監崗位職責 7
二、采購部經理崗位職責 9
三、倉儲部經理崗位職責 10
四、采購部經理助理崗位職責 11
五、倉儲部經理助理崗位職責 12
第三節 采購部、倉儲部崗位績效考核量表 13
一、財務總監績效考核量表 13
二、采購部經理績效考核量表 13
三、倉儲部經理績效考核量表 14
四、采購部經理助理績效考核量表 14
五、倉儲部經理助理績效考核量表 15
第四節 采購部、倉儲部服務標准與服務規范 15
一、酒店采購招投標規范 15
二、酒店采購成本控制規范 17
三、酒店采購收貨控制規范 19
第五節 采購部、倉儲部精細化管理制度設計 21
一、采購管理制度 21
二、采購員管理制度 26
三、倉管員管理制度 27
四、物資倉儲管理制度 28
五、物資領用管理制度 31
第二章 采購辦公室精細化管理 33
第一節 采購辦公室工作任務與崗位設置 35
一、采購辦公室工作任務 35
二、采購辦公室崗位設置 36
第二節 采購辦公室崗位職責描述 38
一、統計員崗位職責 38
二、報關員崗位職責 39
三、文員崗位職責 40
第三節 采購辦公室崗位績效考核量表 41
一、統計員績效考核量表 41
二、報關員績效考核量表 41
三、文員績效考核量表 42
第四節 采購辦公室工作程序與關鍵問題 43
一、酒店采購工作程序與關鍵問題 43
二、采購計划編制程序與關鍵問題 44
三、邀請招標工作程序與關鍵問題 45
四、供應商的確定程序與關鍵問題 46
第五節 采購辦公室服務標准與服務規范 47
一、采購申請單管理規范 47
二、辦公室衛生管理規范 48
三、采購訂單跟蹤工作規范 48
四、酒店采購單據管理規范 49
第六節 采購辦公室服務常用文書與表單 50
一、采購申請表 50
二、采購計划表 51
三、供應商篩選表 51
四、供應商考核表 52
五、采購詢價記錄表 53
六、詢價結果一覽表 53
七、比價議價記錄表 54
八、采購用款申請表 54
九、樣品簽樣試用回單 55
十、設備采購合同樣本 55
十一、供應商質量保證協議 59
十二、取消不合格供方通知單 61
第七節 采購辦公室服務質量提升問題解決方案 61
一、供應商管理方案 61
二、采購工作提升方案 65
三、酒店設備采購招標方案 67
四、物資采購價格控制方案 71
第三章 食品采購組精細化管理 73
第一節 食品采購組工作任務與崗位設置 75
一、食品采購組工作任務 75
二、食品采購組崗位設置 76
第二節 食品采購組崗位職責描述 78
一、食品采購主管崗位職責 78
二、食品采購員崗位職責 79
第三節 食品采購組崗位績效考核量表 80
一、食品采購主管績效考核量表 80
二、食品采購員績效考核量表 81
第四節 食品采購組工作程序與關鍵問題 82
一、零星食品采購程序與關鍵問題 82
二、批量食品采購程序與關鍵問題 83
三、食品采購合同實施程序與關鍵問題 84
四、食品采購合同變更程序與關鍵問題 85
第五節 食品采購組服務標准與服務規范 86
一、「貨比三家冶實施標准 86
二、廚房蔬菜含毒測試標准 87
三、食品采購衛生管理規范 87
四、食品采購具體實施規范 89
五、食品采購員工作規范 91
第六節 食品采購組服務常用文書與表單 92
一、酒水飲料采購表 92
二、每日食品訂貨單 93
三、鮮活食品報價單 93
四、食品供應商調查表 93
五、食品供應商審批表 94
六、食品原料進貨請購單 95
七、食品原料進貨報告單 95
八、食品供應商質量檔案 95
第七節 食品采購組服務質量提升問題解決方案 96
一、酒店食品采購實施方案 96
二、食品采購價格控制方案 99
三、餐飲原料采購管理方案 100
第四章 用品采購組精細化管理 105
第一節 用品采購組工作任務與崗位設置 107
一、用品采購組工作任務 107
二、用品采購組崗位設置 108
第二節 用品采購組崗位職責描述 110
一、用品采購主管崗位職責 110
二、用品采購員崗位職責 111
第三節 用品采購組崗位績效考核量表 112
一、用品采購主管績效考核量表 112
二、用品采購員績效考核量表 113
第四節 用品采購組工作程序與關鍵問題 114
一、用品采購定價程序與關鍵問題 114
二、用品采購工作程序與關鍵問題 115
三、倉庫補倉采購程序與關鍵問題 116
四、采購合同訂立程序與關鍵問題 117
第五節 用品采購組服務標准與服務規范 118
一、用品采購控制規范 118
二、設備采購工作規范 121
三、能源采購工作規范 121
四、用品采購員工作規范 122
第六節 用品采購組服務常用文書與表單 124
一、酒店用品請購單 124
二、設備采購申請表 124
三、供應商基本資料表 125
四、用品供應商調查表 126
五、用品供應商審批表 127
第七節 用品采購組服務質量提升問題解決方案 128
一、用品采購管理方案 128
二、用品采購定價方案 130
第五章 收貨組精細化管理 133
第一節 收貨組工作任務與崗位設置 135
一、收貨組工作任務 135
二、收貨組崗位設置 136
第二節 收貨組崗位職責描述 138
一、收貨主管崗位職責 138
二、提貨員崗位職責 139
三、食品收貨員崗位職責 140
四、用品收貨員崗位職責 141
第三節 收貨組崗位績效考核量表 142
一、收貨主管績效考核量表 142
二、提貨員績效考核量表 142
三、食品收貨員績效考核量表 143
四、用品收貨員績效考核量表 143
第四節 收貨組工作程序與關鍵問題 144
一、收貨工作程序與關鍵問題 144
二、酒水驗收程序與關鍵問題 145
三、鮮活魚類驗收程序與關鍵問題 146
四、直撥食品驗收程序與關鍵問題 147
第五節 收貨組服務標准與服務規范 148
一、收貨員工作規范 148
二、提貨員工作規范 150
三、蔬菜驗收標准 151
四、水果驗收標准 152
五、熟食驗收標准 153
六、凍品驗收標准 154
七、干貨驗收標准 155
八、海鮮食品驗收標准 156
九、肉禽食品驗收標准 157
十、收貨場地衛生規范 158
十一、洗浴設備驗收標准 159
十二、酒店設備驗收規范 160
第六節 收貨組服務常用文書與表單 161
一、收貨日報表 161
二、退換貨單 162
三、設備驗收單 162
四、日用品驗收單 163
五、物資驗收入庫單 163
六、鮮活食品驗收單 163
七、酒水驗收日報表 164
八、酒店用品驗收單 164
九、食品原料驗收日報表 165
第七節 收貨組服務質量提升問題解決方案 165
一、酒店食品檢驗方案 165
二、異常問題處理方案 169
第六章 食品倉精細化管理 173
第一節 食品倉工作任務與崗位設置 175
一、食品倉工作任務 175
二、食品倉崗位設置 176
第二節 食品倉崗位職責描述 178
一、食品倉主管崗位職責 178
二、食品倉管理員崗位職責 179
三、食品倉統計員崗位職責 180
第三節 食品倉崗位績效考核量表 181
一、食品倉主管績效考核量表 181
二、食品倉管理員績效考核量表 182
三、食品倉統計員績效考核量表 182
第四節 食品倉工作程序與關鍵問題 183
一、食品入庫程序與關鍵問題 183
二、食品出庫程序與關鍵問題 184
三、酒水發放程序與關鍵問題 185
四、食品補倉程序與關鍵問題 186
第五節 食品倉服務標准與服務規范 187
一、食品倉作業規范 187
二、食品倉衛生規范 188
三、干貨食品儲存規范 189
四、冷藏食品儲存規范 189
五、冷凍食品儲存規范 190
六、食品倉管理員工作規范 191
第六節 食品倉服務常用文書與表單 192
一、食品入庫單 192
二、食品出庫單 193
三、酒水領料單 193
四、酒吧貨物提取單 193
五、食品進貨報告單 194
六、酒水內部轉賬單 194
七、鮮活食品領用單 194
八、食品領用匯總表 195
九、食品收發存月報表 196
第七節 食品倉服務質量提升問題解決方案 196
一、酒水損耗控制方案 196
二、食品倉綜合管理方案 197
三、快過期食品處理方案 199
第七章 用品倉精細化管理 201
第一節 用品倉工作任務與崗位設置 203
一、用品倉工作任務 203
二、用品倉崗位設置 204
第二節 用品倉崗位職責描述 206
一、用品倉主管崗位職責 206
二、用品倉管理員崗位職責 207
三、用品倉統計員崗位職責 209
第三節 用品倉崗位績效考核量表 210
一、用品倉主管績效考核量表 210
二、用品倉管理員績效考核量表 210
三、用品倉統計員績效考核量表 211
第四節 用品倉工作程序與關鍵問題 212
一、用品入庫工作程序與關鍵問題 212
二、用品出庫工作程序與關鍵問題 213
三、滯料處理工作程序與關鍵問題 214
四、用品補倉請購程序與關鍵問題 215
第五節 用品倉服務標准與服務規范 216
一、用品倉衛生標准 216
二、用品倉盤點規范 217
三、用品報廢申請規范 219
四、用品倉安全管理規范 220
五、用品倉管理員工作規范 221
第六節 用品倉服務常用文書與表單 222
一、庫存清單 222
二、用品入庫單 223
三、用品出庫單 223
四、報損申請表 223
五、用品領用單 224
六、用品庫存卡 224
七、用品盤點單 225
八、盤點統計表 225
九、倉庫補倉申請表 225
十、存貨盤點明細表 226
十一、用品收發存月報表 226
第七節 用品倉服務質量提升問題解決方案 227
一、用品倉管理方案 227
二、用品倉規划方案 229
