你吃對營養了嗎?營養學博士告訴你不可不知的營養迷思

推薦序一 吃得好，不如吃得對、吃得健康！吳康文
推薦序二 吃對營養才能保健！謝明哲
自序 你吃對營養了嗎？
Part 1 食物篇
你知道自己吃進的是什麼？
看不懂營養標識沒關系？
買加工食品只需看保存期限？
食品上宣稱的“高縴”或“低鈉”是真的嗎？
五谷根睫及糖類食物
吃澱粉一定容易胖？
果糖比蔗糖健康嗎？
多吃寡糖活力十足？
如何選擇健康米食？
面包是營養的主食嗎？
“簡單糖類”是美麗的克星？
魚肉豆蛋奶類食物
牛奶比豆漿營養嗎？
嬰兒可以喝鮮奶嗎？
酸奶比牛奶健康嗎？
鮮奶比奶粉或常溫奶健康嗎？
高蛋白的飲食健康嗎？
每種奶酪含鈣量都很高？
蔬菜水果類食物
多吃蔬果就會得到足夠的縴維嗎？
吃素比較健康？
蔬果連皮帶籽吃比較健康嗎？
生機飲食是健康飲食？
喝蔬果汁=吃蔬果嗎？
植物營養素就是維生素嗎？
油脂類食物
煎、煮、炒、炸全用一種油品安全嗎？
橄欖油是萬用好油？
吃堅果會胖嗎？
魚肝油是魚油嗎？
植物性奶油比較健康？
嗜好性食物
有“奶”字的產品都是“真”奶？
咖啡是健康殺手嗎？
白木耳比燕窩更養生？
喝雞精比喝雞湯營養嗎？
多喝水可以治百病嗎？
綠茶比紅茶健康？
Part 2 疾病篇
癌癥預防
吃紅肉不利于健康？
常吃烤肉容易致癌？
不當的飲食會誘發癌癥？
心血管疾病飲食
膽固醇高的人不能吃海鮮？
紅曲制品可降低膽固醇？
只要少吃油就可以降“血脂”？
糖尿病飲食
吃低GI食物可以減重、降血糖？
糖尿病患者吃這個也錯，吃那個也錯？
肝病預防
女性肝不好容易得婦癌？
多吃蔬果就能護肝？
代謝癥候群飲食
吃代糖一定不會胖嗎？
痛風的人不能吃豆類制品嗎？
高血壓飲食應該淡而無味嗎？
腸胃保健
乳酸菌對腸道有益嗎？
胃不舒服喝牛奶有用嗎？
多喝牛奶可以改善便秘？
過敏、氣喘保養
喝羊奶的小孩比較不會過敏嗎？
過敏體質該怎麼吃？
抗過敏的保健食品有效嗎？
貧血飲食
補血要多吃紅顏色食物？
喝高鐵高鈣奶粉，可一石二鳥？
貧血補充鐵劑就沒事了？
視力保健
保護眼（目青）一定要吃胡蘿卜嗎？
正確飲食能預防近視嗎？
飲食均衡可以預防白內障？
骨頭關節保養
補鈣一定要喝牛奶？
天然骨粉的鈣片比較好嗎？
“維骨力”可以改善骨質疏松？

你吃對營養了嗎？

自從和“營養“這個領域結緣以來，覺得自己似乎背負了一個原罪——就是大家不太喜歡和我一起用餐，尤其那些和我不是很熟的人。因為，大家知道我是學營養的，很怕我因此“監視”或“批評”他們的飲食習慣或點的食物。有一次的經驗讓我印象深刻:有一回我兒子從外面回來，說他遇到鄰居阿姨，很高興告訴我，阿姨請他喝珍珠奶茶，他非常高興！我心中充滿感謝，趕緊撥一通電話跟鄰居阿姨說謝謝，沒想到那位鄰居阿姨卻有點緊張地說︰“听說你是營養師，是不是介意我買珍珠奶茶給你的孩子喝？”我听了嚇一跳，原來我的工作背景，帶給別人如此大的壓力與恐懼。

其實，從事營養行業的人並非如此古板，至少我是如此。如果你問我．“你吃炸雞嗎？”會偶爾吃，但不會常常吃，如果你問我︰“你吃甜點嗎？”會特殊節日或是慶祝的場合，我一定會吃，但我絕對不會把這些甜點當成每天的主食，如果你問我︰“你喝含糖飲料嗎？”會一人家請我時，我一定喝，但我不會主動去買，所以大家覺得所謂“罪惡”的食物我都會吃，我絕對不是“不食人間煙火”的人。

重點在于，我們吃這些所謂”不營養”食品的頻率有多高？聰明健康的飲食，在于我們知不知道要如何“調整”。例如我中午和朋友一起慶生吃了炸雞桶，到了晚餐我一定不吃肉，而且會吃大量的蔬果來均衡自己的飲食。現代人應酬、外食的機會太多，我們不太可能每一餐都吃得健康，大家一定要學會如何檢視每一餐的“食物配置”，並想辦法“調整” 整天的“食物配置”，讓飲食盡量達到健康。均衡相信我說的概念很多人都知道，但是因為太多的飲食陷阱、營養迷思，讓大家不知道要如何正確地“調整”自己的飲食，些常見的例子如“我太胖了，都不能吃澱粉嗎？”“听說喝牛奶反而會骨質疏松，真的嗎？”“我小孩每天早餐都吃面包，好嗎？”等，這些是連營養學教科書都找不到答案的問題，但卻是般民眾真正關心的話題。

因此，我一直想要寫一本書來探討一般大眾常常似是而非的營養迷思，並借由真實發生在我周遭的小故事做個引導，幫助讀者進八艱深的營養課題，並以我的專業加以分析這些常常擾人的疑惑。然而，我也希望這本書並不是一般的“口水書”說說就算了，某一些議題如果可以附上一些營養解析的表格，我會盡量搜集完整的資料，分析並整理成表格，以方便讀者或一些專業人士查詢。

我一直認為營養是一門科學，很多的說法也是要講求證據的，並不是我自身覺得這樣吃比較好就可以肆意與人分享，我認為必須是適合大部分人健康利益的飲食方式，才是正確的營養知識。也希望讀者能善用本書的內容，懂得如何聰明地挑選適合自己的食物，讓身體越來越健康。

感謝在我撰寫此書的過程中，周遭的親朋好友不斷地丟些飲食問題給我，激發我寫作的靈感。謝謝台灣中國醫藥大學附設醫院台北分院吳康文院長對于我本人推廣營養教育的肯定，願意推薦此書，謝謝前台北醫學大學謝明哲副校長，在我學習營養的道路上， 路的教導與提攜，他對于營養的研究及教育不遺余力，更是我學習的最佳典範。

本書謹獻與我親愛的家人，一路上有你們的相伴，讓我覺得生命充滿了能量與希望。

吳映蓉