葡萄酒的奧秘

葡萄酒的奧秘
讓最後的果實長得豐滿，把最後的甘甜釀入濃酒
一份波爾多紅酒的指南手冊
波爾多1855年列級酒莊中的頂級酒莊
波爾多右岸的酒窩
2009，一個被贊美的酒年份
從羅納河谷到勃艮第
羅納產區︰葡萄配比的魔術
勃艮第產區︰昂貴的風土
AOC的字母湯
橡木桶與葡萄酒
軟木塞與螺旋蓋
阿德萊德的陽光之下
澳大利亞釀酒師素描
新世界有多自負，舊世界就有多勢利
回首鐘情雷司令
在那葡萄變成酒的地方
奇妙的感官之旅
納帕谷︰加州葡萄酒的頂峰
南非葡萄酒
那晶瑩、澄黃的標致臉蛋
“花果之鄉”到“干紅城”的蛻變
怡園酒莊︰山西葡萄酒的重生
彌勒︰古老玫瑰蜜的中國傳奇
酒莊林立的煙台
朗格斯酒莊︰國產風土的釀造術
尷尬時期的中國葡萄酒
葡萄酒大學里學什麼？
和黃山一起喝酒
有故事的酒廊
呂思清的葡萄酒情緣
醒酒的定義
侍酒師到底何許人也？
解讀“Liv—ex佳釀投資指數”
葡萄園里的科學家
不是誰都能挖個酒窖的

中國人的餐桌和吧台上越來越多的葡萄酒亮相，意味著人們似乎樂于接受這樣一個觀念︰于品位于健康而言，沒有哪一種酒精飲料能與葡萄酒比肩。由此說來，談論葡萄酒已無需贅言普及知識，趣味可以伸展得更遠，這本《葡萄酒的奧秘》既帶領我們尋著芳香源頭而去，又引導我們生發關于葡萄酒的種種想象，當然，還有說不盡的葡萄酒與飲酒人的故事。這一切，頗為有趣，讀過或會開心一笑呢！

不過，關于飲酒的意義呢？這世界上還真有人探尋過。

提筆寫序，腦中最先浮現《我喝故我在》，一本書名，有哲學味道，也的確是一位學院派哲學家所著。不過，這位羅杰‧斯克拉頓可不是刻板之人，還有作曲家的身份，也喜歡英國人傳統的消遣，比如獵狐。這樣一說，他倒是很有資格思考和談論飲酒的意義。有一天，我們的記者小貝，把這個哲學家寶貝領到我們面前，接著，風趣的反思撲面而來。

其實，書名並非斯克拉頓首創，而是取自40年前英國BBC播出的喜劇《巨蟒馬戲團》中的《哲學家醉酒之歌》。歌中唱道︰“康德總是站不穩。海德格爾是一個愛喝酒的叫花子……穆勒有自由意志，喝半品脫姜汁啤酒就暈菜。柏拉圖能忍耐，每天都要喝半筐。笛卡兒是醉鬼，我喝故我在。”

英國《衛報》說，斯克拉頓對英國人的智力狀況很不滿，在他周圍，他看到的是一個迅速墮落的社會，粗野無禮，過于注重健康，受到孩子氣的食欲的奴役。很多人都喜歡喝汽水，結果導致環境和趣味災難，鄉間小路上到處都是易拉罐和塑料瓶。斯克拉頓提出了一個解決方案︰放棄可樂，發現飲酒的美德。他的新書《我喝故我在》是文明行為的宣言，試著教育讀者欣賞葡萄酒，從而過上更美好的生活。

《我喝故我在》第一部分，他回憶了自己成為葡萄酒愛好者的過程，提供了一些有用的建議，也講了真假難辨的觀點。比如︰他說配赫米達吉最好的食物是烤刺蝟；伊甘酒在真正愛酒的人中間絕對沒有市場，如果他們有那麼多錢，他們就會買半打蘇特羅；伊甘酒維持那麼高的價格，只是因為世界上充滿不懂酒而只買最貴的酒的暴發戶；酒跟女人和馬一樣，真正最好的是第二好的那種。

書中，他以華麗的文字炫耀了他鑒賞葡萄酒的能力，寫出“酒神的高等儀式”、“在一瓶酒的開塞儀式上，看到緊貼瓶壁的手指和夾鼻眼鏡閃爍的光芒”之類的句子。他說，飲法國科利烏爾出產的葡萄酒時，“嘴里翻卷法國雕塑家馬約爾的名字，同時想象完美的臀部和好酒，你就離它的味道不遠了”。

他說，好酒要伴以優雅的話題，他建議的話題有，特里斯坦和弦是不是減七和弦，是否能證明哥德巴赫猜想。

該書第二部分傳授關于葡萄酒鑒賞的知識，討論酒架的哲學含義，討論葡萄酒表現的地方和社區特色，微醺的微妙之處，買酒的社會貢獻。他說酒能提高道德品質︰“酒尊重我們的幻覺，甚至能放大我們身上較為溫和的一面，但它不應該是逃避現實的途徑。”有些人感到遺憾的是，有錢人為一瓶酒花費幾百甚至幾千英鎊，而有的人只喝得起水。但斯克拉頓說，如果你有很多錢，散盡最好——對你自己來說最好不過，丟掉了負擔，對收到錢的人也最好不過，他們比你更需要錢。有錢人越是把錢花在轉瞬即逝、沒有意義的東西上，他們的行為越有價值。最糟糕的是他們又花錢買車或者房子，像比爾‧蓋茨那樣。“有錢人最好的花錢方式就是買昂貴的酒，從而再次把他們掙得的東西放到機會的波浪上。”

一個有趣的話題是，近年人們經常談論法國酒在盲品中輸給了美國酒或澳大利亞酒。斯克拉頓反對盲品，認為葡萄酒的制造和鑒賞能反映出我們扎根于一個地方和文化時才能繁榮。知道葡萄酒的名字、知道它是從哪兒來的是飲用體驗的組成部分。“葡萄酒跟藝術品不同的是，它的內涵沒有全部包含在它自身之內，需要你帶著自己的知識和想象共同去完成。不能空腹飲酒，但頭腦空空的人飲酒更危險。”

斯克拉頓以《我思故我在》的勁頭一口氣給了飲酒尤其是飲葡萄酒這麼多的意義，我的感覺是，看過《我喝故我在》再品葡萄酒時，杯中的葡萄酒一定味道不同了。如此看來，《葡萄酒的奧秘》也能擔當一個大任，那就是給信奉《我喝故我在》的飲酒人發掘一些值得一品的酒，以及一些談論期超長的話題，當然還有一些不使頭腦空空的知識。