膳食能量自我控制圖譜

主食及薯類
畜禽蛋奶及水產
干豆及制品
水果
蔬菜
堅果及零食
鹽、油、酒類及其他
附件
附件1 中國居民膳食指南(一般人群)
附件2 個體每日能量參考攝入量
附件3 不同能量(千卡)水平建議的食物攝入量(克/天)
附件4 常見食物質量折算參照表
附件5 常見食物互換表

隨著社會發展和生活水平的不斷提高，肥胖癥、糖尿病、高血壓等慢性病已成為我國居民的主要疾病負擔，這些慢性病均與不合理膳食密切相關。目前，我國傳統的植物性食物為主的膳食模式已悄然發生改變，一些高能、高脂的食物越來越多地擺上了人們的餐桌，從而導致我國城市居民脂肪供能比（膳食脂肪提供的能量佔人體總攝入能量的比例）已經達到35％，大城市甚至已高達38％（世界衛生組織建議的上限是30％）。

膳食攝入不平衡是常見慢性病最容易干預、自我控制和改變的關鍵危險因素之一。膳食干預的關鍵內容包括膳食的評估和調整。對于該吃多少，吃了多少，個體往往缺乏量的概念，面對各式各樣的指導書也是一籌莫展。對日常膳食掌握定量的技能是進行膳食評估，進而適當調整的核心內容。

編寫本書的目的就是希望給廣大讀者，包括公眾健康服務人員，也包括普通居民，提供一個評估膳食的輔助工具。以期望讀者看到一種具體食物，就可以根據圖譜大致評估出它的重量和所提供的能量，進而能夠計算出全天的能量攝入情況。

合理的能量攝入水平是以膳食平衡為前提。中國營養學會2007年編制了《中國居民膳食指南（2007）》，本圖譜後面附有中國居民膳食指南及個體每日能量參考攝入量、每檔參考攝入量對應的食物分配、常見食物質量折算參照表及常見食物互換表供讀者參考。

本書非正式出版稿在浙江、北京等現場的應用中受到專業人員的廣泛認可。此次正式出版，希望作為一種適宜技術，能給更多的基層衛生專業人員，特別是居民實現平衡膳食提供幫助。

本書由國家“十一五”科技支撐課題“重要慢性病風險評估體系與干預適宜技術研究及應用”資助，在此，我代表本書的所有編寫人員對資助方和出版方致以真摯的感i身�。

最後，我們將平衡膳食的科學理念歸納成一首口訣，在這早與大家分享一下。