創意歐風面包

作者序
面包教室
歐式面包的發展潮流與趨勢
面包講堂Q & A
面包制作的基本功
Step 1 基本器具介紹
Step 2 基本材料介紹
Step 3 基本面團制作
法國粉類——外脆內緊實
哈達亞
紅酒桂圓面包
鄉村蔓越莓面包
夏爾香草燕麥面包
健康芝麻巴克葡萄面包
養生黑豆面包
紅茶核桃面包
馬鈴薯面包
香橙風車面包
黑麥啤酒雜糧面包
香菜小面包
酸奶面包
加達亞白蘭地面包
比地亞斯
克夫滋無花果面包
意大利香料面包
裸麥胚芽面包
健康高縴類——低油、低熱量
瑪格普利
楓樹米漿面包
檸檬面包
濃情咖啡面包
布丁帕尼
奶酪豆腐面包
焦糖面包
果丹花生堡
酒釀葡萄面包
森林黑櫻桃面包
蘿蔓洛玉米面包
油蔥黑芝麻奶酪面包
奶酪面包圈
露奇奶皇面包
番茄奶酪面包
榛子面包
麻薯面包
藍莓面包
洛神果盆子面包
巧克力牛奶卷
奶油堅果面包
牛奶面包
香蕉包
楓糖核桃面包
日式洋蔥面包
迷迭喜法尼
塔香羅勒面包
杏仁麥香果子
黑糖八寶豆面包
海藻糖類——少糖少負擔
岩金島甘薯面包
綜合花果面包
哈爾斯
黑麥葡萄面包
巴布迪水果面包
麥香紫米面包
里尼干果面包
健康黃豆面包
養生南瓜子面包
多多格頓
芙蘿椰絲面包
黑麥芽比丹達
米飯核桃面包

轉眼間，我在台灣的面包店“伊士多”開業已經6年了，在全球化的高度競爭中，各行各業都開始講求創新，烘焙業也是如此。在過去的20年中，不論是學術理論、機器設備還是原料都有了重大發展。“伊士多”經過6年激烈的市場競爭後開始轉型，同時誕生了《創意歐風面包》這本書。本書以健康、營養為概念，以低糖、少油、多谷物為基礎，所以可以用海藻糖代替白砂糖，使面包的甜度降低，更加健康可口。

標家德是一位對面包充滿熱忱的面包師傅。他制作面包時用心、求新，並且注重小細節。從原料選擇、面團攪拌、整形到烤焙，每一個程序都嚴格謹慎，力求讓每一個出自他手的面包都能得到顧客的青睞。于是我便想與標師傅合著一本介紹適合中國人口味與口感的歐式面包的烘焙書，希望能與讀者們共同分享。

詹陽竹

隨著時代的快速變遷，人們對“吃”越來越重視了，不但要吃得好，更要吃得健康。所以在本書中，我使用了很多健康食材。像低糖類的海藻糖和低熱量的酵母，以求能夠教大家做出健康又好吃的面包。

本書特別用步驟圖的方式展現所有制作面包的過程和技巧，讓您一目了然，更快上手。同時，我希望能借本書將我對烘焙的熱情轉化為幸福感，並感染到每個喜愛面包的人。

最後，我要特別感謝詹陽竹老師及詹陽宏老師給我這個和他們合作出版本書的機會!

標家德