餐館危機處理

一、以優質服務消除危機
1．為何給我一條死魚
2．你收開瓶費違法
3．那客人也太色了
4．我的提包不見了
5．是不是他更有錢些
6．我打撲克犯了哪條
7．今天的牛扒欠分量
8．池中的龜斷了頭
9．這蝦的顏色不對
10．客人偷了湯匙架
11．大廳客人在打架
二、克服自身不足消除危機
1．這下廚單去哪兒了
2．你要賠我新衣裳
3．這只雞衛生有問題
4．我們也吃這種飯
5．你在這里等候吧
6．走廊滑倒老婆婆
7．欖角怎麼沒切碎
8．天啊，這魚還未開膛
9．這山藥的心黑了
10．我沒要十條魚
11．難道這就是壽面
12．環保人員忽降臨
13．少了雞卻多了錢
14．這煙可不是真的
15．誰該為損失埋單
16．原來你在干這事
17．DJ去哪里了
18．員工偷竊釀危機
三、從容鎮定地面對不測事件
1．客人猝死洗手問
2．這五糧液是假酒
3．門口突然被封了
4．“非典”橫行的時候
5．全無特色有危機
6．危機突發年三十
7．客人竟然掏手槍
8．小餅引出的教訓
9．對面餐館忽降價
10．我的錢包不見了
11．蒸櫃突然出故障了
12．老板披掛上陣解危機
13．她把酒樓給告了
後記

乘改革開放的快車，經歷了三十年的風風雨雨，現今的中國餐飲業已經成為市場化程度最高、競爭最激烈、發展速度最快的行業之一。它曾經吸引了成千上萬投資者的目光，並給了其中許多人以豐厚的回報。只有經營過餐飲企業的人才會明白，日進萬金其實不是神話，而是完全能夠實現的事情。

但是，面對新開的餐館越來越多、賠錢的餐館也日漸增多的殘酷現實，不少業內人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。為什麼昨天還客似雲來的海鮮城，今天卻少有人問津?為什麼僅一牆之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人稀?為什麼麥當勞、肯德基等洋餐館能春夏秋冬沒有淡季，而不少中餐館卻時冷時熱，有時甚至該旺不旺?為什麼有些昨天還幾乎是一貧如洗的下崗職工，今天已經變成了腰纏萬貫的餐館老板；而有些昨天還是指指點點地吆喝著的老板，今天卻又重新回到了打工仔的行列……

據我們調查得知，從投資者、老板到各級從業人員，都很想探究所有這些問題的奧秘，很想在餐飲業這一寶山中挖到金礦。但是，一個實際困難卻擺在他們的面前，那就是在茫茫書海中，介紹健康食品、家庭菜式的不少，但介紹怎樣開辦、經營餐館的書籍卻不多，即便有也是零零碎碎，且不夠通俗易懂，缺乏可操作性。現在，我們可以滿懷信心地告訴讀者，這個困難可以解決了!

我們在經過長期準備和醞釀之後，與中國物資出版社、廣東烹飪協會、香港維高餐飲經營管理策劃公司聯合策劃、出版了《唯高餐飲經典書庫》系列叢書，填補了這方面的空白，以推動中國餐飲業的發展，幫助眾多餐飲業老板和從業人員圓其創業夢與發財夢。

《唯高餐飲經典書庫》系列叢書的作者們，既有資深的餐飲業老板、總經理、高層主管和培訓人員，也有專家、教授、作家、記者和編輯，他們都以強烈的責任心，深入餐飲業基層，對老板、員工反復采訪，收集了大量的第一手資料，並認真研究餐飲業的理論知識。本系列叢書，是他們為餐飲業創造的寶貴財富。本系列叢書涵蓋的範圍廣，涉及餐館運作的方方面面，包括經營技巧、經營理念、管理方法、服務技能和員工培訓等許多細節，內容極其豐富，知識面極其廣闊，因而具有全面性和實用性。

本系列叢書既有深入淺出的理論闡述，也有生動有趣的實例，可操作性強，可讀性也強。

本系列叢書還力求在創作理念上與時代同步，有一定的超前性，蘊涵著一定的指導意義。

我們深信，《唯高餐飲經典書庫》系列叢書一定會成為廣大讀者的良師益友，一定會為他們帶來美好的“錢景”。