食品工廠設計

引言
第一章 食品工廠建設概述
﹝學習目標與要求﹞
第一節 基本建設概述
第二節 食品工廠建設項目的提出
一、項目名稱
二、項目建議書
第三節 食品工廠建設項目的論證
一、可行性報告的特點
二、可行性研究的主要依據
三、可行性研究的作用
四、可行性研究的步驟
五、可行性研究報告書的內容
六、可行性研究應注意的事項
第四節 食品工廠建設項目的設計
一、編制設計計劃任務書的內容
二、編寫設計計劃任務書時應注意的問題
三、設計工作
第五節 食品工廠建設項目的建設、投產
﹝思考題﹞
第二章 廠址選擇及總平面設計
﹝學習目標與要求﹞
第一節 廠址選擇
一、廠址選擇的基本原則和方法
二、廠址選擇報告
第二節 總平面設計
一、總平面設計的內容
二、總平面設計的基本原則
三、總平面設計的一般方法
四、食品廠總平面設計舉例
﹝思考題﹞
第三章 食品工廠工藝設計
﹝學習目標與要求﹞
第一節 產品方案的確定
一、制定產品方案的要求
二、產品方案的制定
第二節 主要產品生產工藝的確定
一、生產工藝的選擇原則
二、生產工藝流程圖
三、生產工藝的確定
四、生產工藝說明
第三節 物料計算
一、物料計算的內容
二、物料計算的指標
三、物料計算的方法
第四節 生產車間設備的選型及配套
一、設備概述
二、設備的選型及配套
三、設備表
第五節 勞動力安排
一、勞動力安排的目的
二、影響勞動力安排的因素
三、勞動力指標及人員定員的計算
四、勞動力安排計算舉例
第六節 水、電、汽用量計算及供應安排
一、用水量計算
二、用汽量計算
三、用電量的估算
第七節 生產車間工藝設計
一、生產車間的組成
二、生產車間工藝設計的原則
三、生產車間工藝設計的步驟與方法
四、生產車間工藝設計對建築的要求
五、生產車間工藝管道設計
﹝思考題﹞
第四章 典型食品生產車間設計
﹝學習目標與要求﹞
第一節 AutoCAD繪制生產車間布置圖簡介
一、AutoCAD繪圖的基本設置
二、圖紙的繪制
三、CAD圖打印輸出
第二節 典型食品車間設計圖
第五章 輔助部門設計
第六章 公用系統設計
第七章 技術經濟分析
參考文獻

作為高等教育發展中的一個類型，近年來我國的高職高專教育蓬勃發展，“十五”期間是其跨越式發展階段，高職高專教育的規模空前壯大，專業建設、改革和發展思路進一步明晰，教育研究和教學實踐都取得了豐碩成果。各級教育主管部門、高職高專院校以及各類出版社對高職高專教材建設給予了較大的支持和投人，出版了一些特色教材，但由于整個高職高專教育改革尚處于探索階段，故而“十五”期間出版的一些教材難免存在⊥定程度的不足。課程改革和教材建設的相對滯後也導致目前的人才培養效果與市場需求之間還存在著一定的偏差。為適應高職高專教學的發展，在總結“十五”期間高職高專教學改革成果的基礎上，組織編寫一批突出高職高專教育特色，以培養適應行業需要的高級技能型人才為目標的高質量的教材不僅十分必要，而且十分迫切。

教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高〔2006〕16號）中提出將重點建設好3000種左右國家規劃教材，號召教師與行業企業共同開發緊密結合生產實際的實訓教材。“十一五”期間，教育部將深化教學內容和課程體系改革、全面提高高等職業教育教學質量作為工作重點，從培養目標、專業改革與建設、人才培養模式、實訓基地建設、教學團隊建設、教學質量保障體系、領導管理規範化等多方面對高等職業教育提出新的要求。這對于教材建設既是機遇，又是挑戰，每一個與高職高專教育相關的部門和個人都有責任、有義務為高職高專教材建設做出貢獻。

化學工業出版社為中央級綜合科技出版社，是國家規劃教材的重要出版基地，為我國高等教育的發展做出了積極貢獻，被新聞出版總署領導評價為“導向正確、管理規範、特色鮮明、效益良好的模範出版社”，最近榮獲中國出版政府獎——先進出版單位獎。依照教育部的部署和要求，2006年化學工業出版社在“教育部高等學校高職高專食品類專業教學指導委員會”的指導下，邀請開設食品類專業的bU余家高職高專骨干院校和食品相關行業企業作為教材建設單位，共同研討開發食品類高職高專“十一五”規劃教材，成立了“高職高專食品類‘十一五’規劃教材建設委員會”和“高職高專食品類‘十一五’規劃教材編審委員會”，擬在“十一五”期間組織相關院校的一線教師和相關企業的技術人員，在深人調研、整體規劃的基礎上，編寫出版一套食品類相關專業基礎課、專業課及專業相關外延課程教材——“高職高專‘十一五’規劃教材★食品類系列”。該批教材將涵蓋各類高職高專院校的食品加工、食品營養與檢測和食品生物技術等專業開設的課程，從而形成優化配套的高職高專教材體系。目前，該套教材的首批編寫計劃已順利實施，首批bU余本教材將于2008年陸續出版。

該套教材的建設貫徹了以應用性職業崗位需求為中心，以素質教育、創新教育為基礎，以學生能力培養為本位的教育理念；教材編寫中突出了理論知識“必需”、“夠用”、“管用”的原則；體現了以職業需求為導向的原則；堅持了以職業能力培養為主線的原則；體現了以常規技術為基礎、關鍵技術為重點、先進技術為導向的與時俱進的原則。整套教材具有較好的系統性和規劃性。此套教材匯集眾多食品類高職高專院校教師的教學經驗和教改成果，又得到了相關行業企業專家的指導和積極參與，相信它的出版不僅能較好地滿足高職高專食品類專業的教學需求，而且對促進高職高專課程建設與改革、提高教學質量也將起到積極的推動作用。

希望每一位與高職高專食品類專業教育相關的教師和行業技術人員，都能關注、參與此套教材的建設，並提出寶貴的意見和建議。畢竟，為高職高專食品類專業教育服務，共同開發、建設出一套優質教材是我們應盡的責任和義務。