最好的醫生是養生︰111歲養生大師談營養

善待自己 享盡天年 編者的話
我的養生之道 自序
營養與人生
健康與健康
飲食與文化
飲食與民族文化
飲食方式與民族文化
飲食種類與民族文化
飲食與人類幸福
食物的種類及來源
中國人的膳食問題
關于食物，有幾點應當討論的
關于烹飪方面的問題
中國人膳食習慣的優劣
認識六大營養素
碳水化合物
脂肪
蛋白質
礦物質
維生素
水
老年人的營養
老年人的生理特點
老年人營養的特點
老年人營養的重要性
老年人營養的特點
老年人的營養攝取
營養與衰老
熱量限制與壽命
維生素的抗衰老作用
膳食中的脂質和膽因醇、冠心病
結論
我對老年營養的體會
合理營養必須具備的條件
如何在日常膳食中取得合理營養
我的養生食譜
警惕虛假保健品的危害
我做過的幾項食品研究
全米、全麥營養價值的比較
粗雜糧
可代替一部分白米的雜糧
摻用雜糧的方法
大豆蛋白
牛奶與豆漿
飲食安全
食物與中毒
中毒的程度隨個體生理的不同而各異
食物中毒的可能原因
中毒發生後的處理
食物中毒的預防
食物相克
飲食歌諺解
營養問答
後記

2009年5月22日，我參加了中國營養學會主辦的“老年營養與長壽學術研討會”，江蘇營養學會名譽理事長（原理事長）、江蘇抗衰老學會副理事長、南京醫科大學教授馬鳳樓在會上發表了“一代生命科學宗師 領攀人類自然壽命高峰”的講話︰

“鄭集教授是我國生物化學、營養學的創始人之一，是衰老生化的主要奠基者，是名副其實的生命科學的一代宗師，是當今最高年齡仍思想活躍的教授，成為以理論指導實踐、遵循健康長壽規律、攀登人類自然壽命高峰的領軍人物。現在110歲，見面接待人還侃侃而談1個多小時不停頓。鄭老的神經系統、循環系統、呼吸系統、消化系統均無器質性病變……他是學以致用、知行合一、鑒證長壽的光輝典型；他的成功經驗是學科的重大成果，是歷史的新紀錄，是人類的寶貴財富，是我們學習的榜樣。”

馬教授的這段話，簡明扼要地總結了我的養生之道——學以致用，知行合一。作為一名生物化學、營養學、抗衰老學的研究者，如果不能用理論去指導自己的養生實踐，那麼這樣的理論又有什麼用？我自己的實踐經驗證明，科學養生非常重要。的確，我今年111歲，從來沒有想到自己活這麼久，我有個堅定的信念︰人生的意義在于奉獻，而不是索取。我願意將自己的養生經驗毫無保留地與廣大群眾分享。

最近，我看到一組數據︰“中國是世界上老年人口最多的國家。據2008年中國城鄉老年人口抽樣調查顯示，全國老年貧困人口數量為921~1168萬人。”數據表明，中國正進入老年社會，老年人的健康長壽成為社會的突出問題。我深深感到，在中國大力建設節約型社會的時期，全社會都需要和諧健康又節約高效的養生之道。

人的身體和心理同時需要堅持不懈的鍛煉與關愛，根據我數十年的理論和實踐，我的養生之道可歸納為三類︰常按身心、簡約養生、讓愛延伸。

常按身心

代謝機能的正常和諧運轉是健康長壽的必要條件。如何健康長壽，我的看法，就是要保持和諧——身體的和諧、心理的和諧。因此，爭取做到身心和諧健康，使失調的代謝恢復和諧，就可以有效地抗衰老。

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