任何一種食品的選擇對你的健康只有很小的影響。
吃含有蔗糖和反式脂肪的食物並不會當時殺了你。只吃某些水果和蔬菜也不一定會保護你遠離心臟病和癌症。重要的是你習慣吃什麼，吃多少。雖然熱量平衡飲食（含有水果和蔬菜並且減少垃圾食品）對你的健康有好處，但是任何一種食品的作用微乎其微。食品銷售商常常想盡辦法讓你相信購買他們的特定產品將對於你的健康有很大改觀。這或許有幫助，但也只是健康飲食的一方面。
即使你知道什麼對你有益，把理論用於實踐也不是那麼容易。首先，如今在美國你很難控制飲食，在世界的其他地方也是如此。在食品領域，所有活動都在鼓勵我們吃得更多而不是更少。為什麼呢?請思考這個問題：如果你吃更健康的食品，什麼食品業或專業機構有可能從中獲益呢?這很難回答，我認為這不是一個簡單的問題（或許有機食品生產商有可能）。你可能認為健康保險公司將從更健康中獲益，但不一定。一些經濟學家發現．向全部人群提供預防性服務比治療少數病人的花費要高得多。如果我們把這個問題的措辭顛倒一下：什麼公司或團體因為大眾對營養學和健康知識的迷茫而獲益呢？答案令人沮喪，因為清單非常長，包括食品業、餐飲業、快餐業、節食行業、健康俱樂部、制藥業和健康咨詢公司等。
瑪麗恩·內斯特爾（Marion Nestle）紐約大學營養、食品研究和公共健康部主席，加州大學醫學院的副院長和美國癌症協會顧問，高級營養政策顧問部主席。 瑪麗恩·內斯特爾（Marion
Nestle）博士是美國營養、食品研究和公共健康部的主席，同時也是紐約大學的教授，她畢業於加州伯克利大學，並獲得博士學位。她曾是加州大學醫學院的副院長和美國癌症協會顧問，在1986—1988年，她是高級營養政策顧問部主席。她最新的圖書《會吃的人不生病》（What to
eat），曾榮獲亞馬遜+大暢銷書稱號。被《健康》雜志稱為」每個人必讀的一本書」，並贏得了由美國國家醫學會頒布的」更好的生活大獎」以及詹姆斯比爾德基金會圖書獎。
