安溪鐵觀音：一棵偉大植物的傳奇

序一 關於茶的朝聖之路 朱幼棣
序二 吃茶的經驗 龔鵬程
序三 我的田野地——安溪 王銘銘
開篇
第一篇 茶路
第二篇 前世
第三篇 茶法
第四篇 改變
第五篇 今生
大事記
參考文獻
作者簡介
出版後記

觀音是什麽？

觀音是佛教中大慈大悲的菩薩。梵文的意譯，亦譯作「光世音」、「觀自在」。

觀音是中國佛教的四大菩薩之一。據稱觀音可應機以種種化身救眾苦難。《法華經》載，遇難眾生只要誦念其名號，「菩薩即時觀其聲音」，前往拯救解脫。觀音的道場在舟山群島中的普陀山。所以，佛教中的「南海觀音」，比照現實世界，大抵是在東海一帶顯現的時候更多一些。

鐵觀音是什麽？

鐵觀音是一種原產於福建安溪的茶樹和用這種茶樹葉片制作的茶葉。也許真的有自然與神、有民眾與菩薩親近的瞬間。有如神示，在安溪，漫山遍野的鐵觀音茶園，茶樹葉片如銀箔般在陽光下閃爍。細看，每一片葉都留有兩個清晰的指痕——那是菩薩親手點化過的，如果不是觀音菩薩的千手，不可能有如此造化。

今天是各種飲料、各種茶葉充斥市場的時代。安溪鐵觀音是一種清醒、一種神聖、一份悠遠——我不指望人人都喝鐵觀音，人人都喜歡那高雅的清韻，或者悠遠的濃香。但沒有喝過品過安溪的鐵觀音茶，沒有鐵觀音相伴，絕對是終生的遺憾。

茶與絲綢、瓷器一樣，是中國文化的符號，是中華民族的基因。茶道與絲綢之路一樣，是我們流動不息的血脈——如果說，古代泉州是海上絲路的起點，晉江源頭的安溪則是茶葉傳奇的典藏，也是茶道的起點。中國是茶葉的起源地，茶可以追溯到數千年前，各地好茶名茶林林總總，更不在少數一ˉ畢竟，冥冥之中，修得正果需要觀音神助——在中國自然和文化的版圖上，唯獨烏龍茶鐵觀音脫穎而出，於是，福建的安溪被定格為「茶都」。

無數片帆已經遠去。走遍世界，就像「CHINA」的詞根永遠與中國的瓷器讀音有割不斷的聯系那樣，隨著茶葉遠銷海外，各國的茶——無論是英語的「TEA＂，法國的「THE」，還是拉丁語中的「THEE」——竟都帶上了閩南人「茶」（TAY）的濃濃鄉音——不，這是茶的「京腔京韻」。

日高人渴漫思茶。認識鐵觀音，不用讀很多書。只要走進安溪山山水水，在雨雪飄至的冬日，在雲霧不開的春季，你會覺得這塊土地的厚重，感覺這方鄉民的親近，體味這里植物的豐富與靈性一還有，什麽是奪人心魄的茶的靈魂。夕陽下，層層茶園泛著紫亮的光暈，灼人眼目。山腳下有青色的晚煙升起，屋檐下的穿廊頗有幾分庄嚴。水沸了，鐵壺咕嚕咕嚕地響。提壺沖茶，蓋碗上倏忽飄過一團白霧。這時，喝著茶，聽人講安溪鐵觀音的傳說，講鐵觀音代代相傳、創意迭出的奇妙制作——那是無字的《茶經》與《茶譜》。山色、水色與茶色渾然而澄明，也是心地的調和與寧靜。於是，因了對茶的依戀，人心向神明漸漸皈依。

這是完全不同於往昔任何一次的閱讀體驗。感謝本書的作者，將茶葉的歷史、文化與民俗，娓娓道來；把茶葉的制作、技藝與流通，徐徐匯集。茶是一個歷久彌新、深思熟慮的命題。茶的海，汪洋滋肆，似乎茫無際涯，不說春風詞筆，不說杜陵高手，作者卻寫盡了關於茶的訴衷情、相思句——通過准確的定位和精湛的解說，不覺i1把你引領到了高處。站在鐵觀音的山峰鳥瞰，一切都盡收眼底——可以識源流，溫歷史，辨風格，望未來。

認識鐵觀音，不用讀很多書，打開這一本已經足夠。鐵觀音在改變安溪傳統經濟行為、社會結構的同時，最終也改變了中國乃至世界的經濟地理格局。這，就是一棵植物的偉大與傳奇。

此書好讀耐讀，如同沏鐵觀音茶，沖泡數遍，方能領略人間奇跡、季節變化和生命的輪回。

北方春日，風沙滿天，昏黃混沌。此時不可無茶，想著那片遙遠的綠色和清麗，梳理著曾經走過的朝聖之路。寫下這些文字，是為序。