吃出健康很容易

第1章 膳食結構決定健康
開啟健康的金鑰匙——平衡膳食結構
平衡膳食有前提
平衡膳食講搭配
“最現實”的膳食指南
第2章 主食一定要吃好
常見主食有哪些
主食其實很重要
粗細搭配益處多
少加油鹽隱患小
強化米面效果好
第3章 蔬菜宜多不宜少
愛上蔬菜的五個理由
九類蔬菜的營養比拼
食用蔬菜的六項注意
第4章 水果天天見
水果的優勢在哪里
吃水果的宜與不宜
第5章 日日有豆健康長久
大豆食品的七件寶
雜豆與大豆
話說豆漿
話說豆腐
第6章 奶制品天天喝
奶類的營養優勢
喝奶腹脹怎麼辦
慧眼巧選奶制品
有關牛奶的誤區
第7章 蛋類攝入要合理
蛋類營養不容小覷
雞蛋的真理與謬傳
雞蛋的選與用
第8章 食肉類要適量
肉類的營養
做個會選肉的人
做個會吃肉的人
第9章 烹調油少而多樣
烹調油的營養
限油勢在必行
植物油要多樣化
盡量不吃動物油
烹調油的選與用
第10章 食鹽
食鹽的營養
食鹽過多危害大
減少食鹽攝人的四項措施
攝入充足的鉀
哪些人不應吃加碘鹽
第11章 堅果好吃但宜少
堅果的營養
吃堅果的七大紀律
第12章 科學飲水保健康
水，生命的最重要營養素
每天喝多少水
喝水的最佳方式
喝哪種水好
第13章 不容忽視的調味品
醬油
雞精和味精
醋
辣椒
第14章 嗜好品中的健康問題
酒類
茶
咖啡
糖和甜
飲料
第15章 保持健康體重的秘訣
體重異常的危害
適宜體重是多少
管理體重的牛頓力學
避免肥胖有方法
消瘦者如何增重
第16章 學會看食品配料表
了解食品標簽
讀懂配料表
第17章 關注食品安全
認準食品安全標識
家庭保障食品衛生的措施
食品中的致癌物質與防癌措施
第18章 養成良好飲食習慣
安排好一日三餐
合理選擇零食
在外就餐的注意事項
自己不做飯，飲食難健康
一個人的營養餐
對付剩菜四大招
旅游途中也要吃好
不提倡長期嚴格吃素
培養孩子良好的飲食習慣
科學選擇保健食品
第19章 走出飲食誤區
傳統誤區
新式誤區
常見病飲食誤區

寫作本書的想法是在與範志紅老師會面之後產生的。今年3月的一天，我們在大連某咖啡店里作了一次愉快的交談。此前，雖然在搜狐博客健康群里有所交流，又都從事營養相關教學工作，但我們畢竟屬于不同的營養領域，她的主要研究方向是食品營養，而我的主要業務是臨床營養。不過，我們很快就在營養方面找到了共同ˋ點——營養科普教育。

談起近些年來國內的營養科普教育，以及當下人們的飲食營養觀念，範老師和我都感慨良多。這幾年，國內的營養科普教育場面是很火的，很多人、很多媒體、很多圖書、很多社區、很多廠家、很多渠道都在做面向老百姓的飲食營養知識普及工作。她和我也都各自寫了很多飲食營養方面的科普文章，接受了媒體大量的采訪。至目前，我們各自博客文章合計過900余篇，累計瀏覽量愈千萬。但我們仍覺得有遺憾，很多人的飲食營養狀況並不樂觀，錯誤的營養觀念和飲食行為比比皆是。我們幾乎是不約而同地在思考，問題出在何處？怎樣才能做到更好？

于是，有了本書的關鍵詞——膳食結構。決定一個人營養好壞的關鍵不在于是否吃到某種或某些食物，而在于膳食結構，即各種食物之間種類和數量的搭配。大家講來講去，一直在講某某食物是好的，某某食物是不好的；吃某某食物有哪些好處，吃某某食物有哪些問題。諸如此類的知識非常多，甚至到了互相矛盾的地步，有人說吃這種食物好，就會有人說吃這種食物不好，吃那種才好，讓人無所適從。其實，單種食物無所謂“好”或者“壞”，關鍵是它的數量以及與其他食物的搭配比例。或者說，單種食物的“好”或者“壞”必須放到整個膳食結構中去評價才有意義。

向人們強調膳食結構的重要性，並介紹怎樣做到合理的膳食結構，正是寫作本書的初衷。飲食營養是系統的學問，而不是零零碎碎的說法。希望我們的寫作能對改進讀者的膳食結構有所裨益。改變一個人的膳食結構絕非易事，但我經常用範老師博客中的一句話勉勵自已——改變一個，算一個。

我們寫作本書還有一個很好的契機，中國營養學會修訂並發布了《中國居民膳食指南2007》。這給我們寫作提供了很大幫助，一並表示感謝。